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如果從1950年開始劃分（1949.10.1建國，1950年為第一個完整年），中國先后經(jīng)歷了“大災荒”、改革開放、加入WTO、互聯(lián)網(wǎng)時代等，生產(chǎn)力要素不斷進步，供給和需求相互驅(qū)動。消費時鐘根據(jù)不同時期的主導因素和消費特征分為四個階段，涵蓋100年的時間維度。 第一階段（1950-1985），35年，物質(zhì)匱乏階段，產(chǎn)品無差別→需求無差別。 在計劃經(jīng)濟和改革開放初期，統(tǒng)購統(tǒng)銷為當時的主要消費模式，消費主要由供給驅(qū)動，表現(xiàn)為產(chǎn)品無差別，“有什么，用什么”，“供給無差別”是消費的驅(qū)動力。 第二階段（1985-2015），30年，品牌化階段，需求無差別→產(chǎn)品有差別。 消費分層在第二階段開始顯現(xiàn)，高低線級城市消費開始出現(xiàn)分級。由于人均收入迅速拉開，且開放程度和基礎設施建設程度參差不齊，大眾的消費習慣也在不斷分化。體現(xiàn)出三個特征，第一，長期制約經(jīng)濟增長的供給數(shù)量“瓶頸”基本消除，消費市場完成“買方市場”轉(zhuǎn)換；第二，體現(xiàn)這一時期消費升級重要特征的空調(diào)、汽車和電腦等主要耐用消費品全面實現(xiàn)品牌化；第三，廣告的力量不斷凸顯，所有消費品都在品牌化。 第三階段（2015-2035），20年，消費升級階段，產(chǎn)品有差別→需求有差別。 第三階段初期以消費分層開始，消費進入存量競爭階段。2015年以來，消費需求由量向質(zhì)轉(zhuǎn)變，消費增速逐步放緩，消費結(jié)構(gòu)深入調(diào)整。信息化和物流的快速發(fā)展有望逐步縮小不同線級城市之間的消費層級。高線級城市定制化消費初顯，但最終高低線城市消費將趨同。 第四階段（2035-2050）,15年，專屬消費時代，需求有差別→產(chǎn)品無差別。 預計未來這一段的消費在需求有差別的驅(qū)動下，將會通過個性化和專屬化的驅(qū)動，逐步向產(chǎn)品無差別靠近，“去品牌化”會在不同行業(yè)接踵而至，消費將進一步滿足每一個個體的獨特需求，進入專屬消費時代?！爱a(chǎn)品無差別”升級到更高維度，供需仍將繼續(xù)指引消費發(fā)展。 2、從消費時鐘看食品飲料呈現(xiàn)“新四化”，未來三年重點關注5條主線 新四化下重點關注5個投資方向： 復合調(diào)味品正在成為餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的靈魂，無序到有序的競爭在加速 我國調(diào)味品行業(yè)中，醬油、味精等行業(yè)發(fā)展較為成熟，行業(yè)滲透度高達99%和78%。復合調(diào)味品雖處于早期階段，但其具備較強的標準化、工業(yè)化和便捷化優(yōu)勢，順應行業(yè)和消費趨勢，有望獲得快速發(fā)展。  從商業(yè)模式上看，復合調(diào)味品在B端為產(chǎn)品導向，C端為銷售導向。 消費頻次越高，品牌化越難，此過程難逆轉(zhuǎn)。事實證明，消費行業(yè)最早實現(xiàn)品牌化的公司就是大眾消費頻次較低的愛馬仕、LV、奔馳等品牌，貨值高，意見領袖集中推動了其品牌化。如今，品牌化的觸角已經(jīng)滲透到了消費頻次最高的食品飲料行業(yè)。  餐飲市場及調(diào)味品的發(fā)展趨勢 1、餐飲市場的發(fā)展趨勢
從品類品牌上看，中國的中式醬料和調(diào)味品總量達到350億美元（2,450億人民幣），并保持了11%的年復合增長率。最大的細分調(diào)料-醬油，體量達到125億美元（875億人民幣），并有12%的年復合增長率。前三名玩家（海天、李錦記、廚邦）占據(jù)了30%的市場份額。 最大的3個西式醬料市場分別是番茄醬、沙拉醬和芝士。番茄醬前三名玩家分別是亨氏、味好美、鳳球嘜，占據(jù)了36%市場份額。沙拉醬和奶酪的市場是高度集中的，安佳和丘比贏在早期進入市場并建立了完整的產(chǎn)品組合。
從市場角度來看，復合調(diào)味品主要針對兩種市場，一是個人消費者，即C端零售；二是連鎖餐廳，即B端市場。C端受益于年輕消費者需求的推動。B端受餐飲企業(yè)對菜品專業(yè)化及標準化的要求的驅(qū)動。復合調(diào)味品將專業(yè)性強的廚師，替換成一般服務人員的動機加強，這可以顯著提升烹飪效率，降低餐飲商戶的經(jīng)營成本。同時，餐飲連鎖率的提升對標準化的要求提高，復合調(diào)味品可以令一些菜品實現(xiàn)標準化，不需要受限于廚師的培養(yǎng)，這可以滿足連鎖餐飲快速擴張的剛性需求。另外，隨著外賣市場爆發(fā)，對配送時效性的高要求，也倒逼了餐廳提升烹飪效率，復合調(diào)味品可滿足這一需求。 疫情后的觀察與思考 新冠疫情對宏觀經(jīng)濟和社會生活產(chǎn)生了多方面的影響。 
2、對餐飲渠道的影響 1-5月份，我國社會消費品零售總額實現(xiàn)138,730億元，較上年同期下降13.5%，降幅較1-4月份環(huán)比收窄2.7個百分點。餐飲收入11,346億元，同比下降36.5%，降幅較1-4月份收窄4.7個百分點。其中5月份餐飲收入3013億元，同比下降18.9%，降幅較4月份大幅收窄12.2個百分點?？偟膩砜?，市場呈現(xiàn)持續(xù)改善趨勢。 從新冠對餐飲渠道的短期影響來看，生存為第一要義，不同類型餐飲企業(yè)通過推出無接觸外賣、提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全、與新零售企業(yè)合作（盒馬鮮生）、優(yōu)化菜單、提供半成品、與在線平臺合作等方式加以應對；從長期來看，將推動餐飲企業(yè)更加追求便利、健康、數(shù)字化，包括推動銷售渠道多樣化（堂食+外賣+外帶+零售）、促進菜品健康和便捷化，采用多樣化的數(shù)字化營銷手段，加速建立自有供應鏈等。 分享嘉賓簡介： |
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