目前復合調(diào)味品市場集中度較低、產(chǎn)品同質(zhì)化問題逐漸顯現(xiàn)，對于身處這一市場的品牌來說既是機會又是挑戰(zhàn)。一方面市場集中度較低相對方便品牌進入市場，另一方面產(chǎn)品同質(zhì)化也需要品牌來打破。

就復合調(diào)味品而言，這是一個消費需求較高且具備發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?，主要看品牌能否抓住機會在市場中做出突破。對于品牌來說，在復合調(diào)味品市場中可以從細分市場、創(chuàng)新產(chǎn)品等角度出發(fā)，這對于打造品牌以及提升知名度也更有利，方便品牌能夠在市場中走得更遠。

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市場集中度較低

根據(jù)《調(diào)味品分類》(GB/T20903-2007)中對復合調(diào)味品的規(guī)定，根據(jù)復合調(diào)味品的形態(tài)、品類和特性將其分為三大類，僅從品類劃分來看，就把復合調(diào)味品分為了許多品類，比如常見的火鍋底料、中式復合調(diào)味料、雞精等就是按照品類進行劃分。

另外在國內(nèi)不同地區(qū)，由于口味差異較大，各個地區(qū)對復合調(diào)味品的需求也不相同，由此也催生出了不同的復合調(diào)味品。如今的復合調(diào)味品市場集中度較低，有數(shù)據(jù)顯示我國復合調(diào)味品CR2從2015年的2.29%提升到2020年的5.37%。雖然呈現(xiàn)出上升的趨勢，但是相比國外如日本仍然明顯較低。

就目前復合調(diào)味品市場來看，火鍋底料這一品類的行業(yè)集中度還比較高，其他的復合調(diào)味品明顯更低一些。比如在火鍋底料市場中，主要有頤海國際、天味食品和紅九九，其中頤海國際和天味食品是兩個積極布局全國化的企業(yè)。

不過火鍋底料行業(yè)集中度相對較高，這意味著從火鍋底料切入復合調(diào)味品市場可能并不容易，換言之其他行業(yè)集中度較低的復合調(diào)味品可能有著更多的機會。對于品牌來說，或許可以從其他品類進入復合調(diào)味品市場。

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產(chǎn)品同質(zhì)化較高

如今復合調(diào)味品市場中涌進了越來越多的品牌，新老品牌紛紛開始加入到了復合調(diào)味品市場競爭中。

海天在2020年推出4款火鍋底料之后，2021年又將火鍋底料產(chǎn)品線擴充至9款產(chǎn)品。廚邦在2021年4月于京東首發(fā)了5款火鍋底料產(chǎn)品，2021年5月千禾味業(yè)在天貓和京東上線了5款主打川式風味的復合調(diào)味品等。

可以看到，傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)在復合調(diào)味品市場中發(fā)力。實際上除了這些傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)之外，復合調(diào)味品市場中還有加點滋味、禧寶制研等新興品牌的身影。

從這些品牌的動作來看，火鍋底料等中式復合調(diào)味品可能是不少品牌選擇的切入口，有數(shù)據(jù)顯示中式復合調(diào)味品占據(jù)復合調(diào)味品行業(yè)70%以上的市場份額。不過隨著這些市場中品牌數(shù)量的增加，也在一定程度上說明并不是一個門檻多高的市場。

然而在此情況下，復合調(diào)味品市場同質(zhì)化問題也開始顯現(xiàn)。尤其是在火鍋底料市場中，在淘寶上搜索時就能看到大量的產(chǎn)品和品牌，不過不同產(chǎn)品之間的差別卻不是很明顯，這意味著品類創(chuàng)新還存在著不足，未來對復合調(diào)味品進行差異化可能會成為品牌的重點。

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復合調(diào)味品為何受關(guān)注？

復合調(diào)味品與單一調(diào)味品如醬油、醋等相比，有著口味豐富、形式多樣、便于操作等特點，無論是在家庭端還是餐飲端都有比較明顯的需求，而且市場規(guī)模也在不斷壯大中。

1、“懶宅經(jīng)濟”升溫

復合調(diào)味品出現(xiàn)較早，但是一開始品類確實較少。不過隨著消費需求的增加，復合調(diào)味品品類不斷豐富中，除火鍋底料產(chǎn)品外還有水煮系列、燒烤系列、串串系列、鹵料系列、家常小炒醬、意面醬、日式關(guān)東煮調(diào)料等。

而復合調(diào)味品品類的豐富，為消費者選擇復合調(diào)味品增加了更多的機會。隨著“懶宅經(jīng)濟”逐漸升溫，越來越多人開始回歸家庭烹飪場景，復合調(diào)味品這種操作起來簡單、快速的產(chǎn)品正好適合當下年輕人的需求。

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2、餐飲連鎖化需求

很多復合調(diào)味品其實是在B端比較受歡迎的產(chǎn)品，一方面方便了餐飲企業(yè)降低運營成本、減少成本支出，另一方便保證出餐率和統(tǒng)一性、帶來更好的餐飲消費體驗。

另外除了餐飲企業(yè)之外，外賣產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展也成為了復合調(diào)味品消費的推動力。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，點外賣、在家自己制作的比重提升，都使得復合調(diào)味料的需求量上升，而且與餐飲行業(yè)食品的關(guān)聯(lián)度比較大。

 餐飲互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)市場交易規(guī)模-民生證券研究所

3、復合調(diào)味品滲透率不高

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年我國復合調(diào)味品滲透率只有26%，遠低于歐美日的73%。另外2016年我國人均復合調(diào)味料的支出約為9美元，相較于美國的85.5美元以及日本的88.7美元均有較大的提升空間。

而且目前國內(nèi)復合調(diào)味品的行業(yè)集中度還不高，雖然細分賽道眾多，但是尚未有龍頭出現(xiàn)。在此情況之下，未來復合調(diào)味品市場還要進一步可發(fā)掘的機會，品牌進入這一市場也并非無利可圖。

 艾媒咨詢

4、市場規(guī)模不斷壯大

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，我國復合調(diào)味品2021年市場規(guī)模就已經(jīng)達到1588億元，預計2023年的市場規(guī)模為2032億元。從近幾年的發(fā)展情況來看，復合調(diào)味品市場規(guī)模呈現(xiàn)逐年上升的趨勢。

而且根據(jù)預測來看，未來復合調(diào)味品市場規(guī)模還將進一步壯大。主要是離不開家庭端、食品加工段和餐飲端對于復合調(diào)味品的需求，這些都為巨大市場增量作出貢獻。

 艾媒咨詢

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未來如何發(fā)展？

現(xiàn)在的復合調(diào)味品是一個潛力市場，雖然火鍋底料等品類中已有較多的競爭者，但是復合調(diào)味品品類眾多，品牌能夠選擇的方向也比較多。更何況即使是火鍋底料市場，也并非沒有新的機會，僅就當下的產(chǎn)品同質(zhì)化問題而言，品牌或許可以從創(chuàng)新角度出發(fā)。

一方面，對于品牌來說，在進入復合調(diào)味品市場時，還需要選好細分賽道，比如火鍋底料、川式調(diào)味料等。雖然說這是當下比較火熱的品類，但是品牌不一定要從此切入，只是需要按照當下消費者的口味打造出“爆款”類的產(chǎn)品。

另一方面，在復合調(diào)味品市場中，產(chǎn)品同質(zhì)化問題還需要解決，這可能是品牌更好地存活在市場中的關(guān)鍵。因此不論是從哪一細分品類進入，都需要與當下現(xiàn)有的同類產(chǎn)品形成區(qū)別，否則很難突出自身的優(yōu)勢并與其他品牌進行競爭。

也就是說，對于復合調(diào)味品品牌而言，未來的競爭重點在于打造屬于自己的爆款產(chǎn)品，不斷擴充產(chǎn)品矩陣，用更合理的產(chǎn)品體系來打造品牌，從而俘獲更多的消費者。

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從哪些方面進行突破？

在復合調(diào)味品市場競爭中，持續(xù)創(chuàng)新是突圍的關(guān)鍵之一。尤其是在產(chǎn)品同質(zhì)化的情況之下，如果無法滿足新生代消費者對于精制飲食的需求，就很難吸引他們的目光。比如川娃子提出了“鮮”醬即食的產(chǎn)品概念，瞄準年輕人“一人食”場景，推出了皮蛋燒椒醬等創(chuàng)新新品。

另外關(guān)注到當下的消費需求，調(diào)味品可能也要進一步迎合新鮮、健康等要求。比如禧寶制研主打低鈉、好食材，強調(diào)“減鹽低油”的健康概念，迎合了年輕消費者更注重天然、健康、環(huán)保和營養(yǎng)的消費需求。

除此之外，品牌可能也會對消費者的選擇產(chǎn)生影響，畢竟大多數(shù)消費者還是傾向于選擇自己熟悉或者比較知名的品牌。因此需要品牌從產(chǎn)品角度出發(fā)，不斷提升品牌知名度，這樣或許能夠增加品牌在市場中的機會。

行業(yè)思考：復合調(diào)味品雖然是一個有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?，但是現(xiàn)有品牌較多，而且已經(jīng)有一部分品牌建立了消費基礎。對于想要在市場中獲得更大市場份額的品牌來說，就需要從中突出重圍，從產(chǎn)品創(chuàng)新、細分等角度出發(fā)，或許能夠為品牌帶來更多的可能。