避風(fēng)塘香酥蝦

主料：基圍蝦250克、60克面包糠

配料：油、姜汁10克、料酒10克、白胡椒粉1克、鹽3.5克、50克蒜、小米椒圈、糖1克

避風(fēng)塘香酥蝦的做法步驟：

1、250克基圍蝦剪須腳，開背去蝦線，加10克姜汁，10克料酒，1克白胡椒粉和1.5克鹽，腌制30分鐘。

2、50克蒜蓉放入100度的油鍋，小火炸至金黃后，撈出放涼，蒜油留用。

3、倒入適量蒜油，放入60克面包糠，中小火炸至金黃酥脆，盛出放涼，備用。

4、腌好的蝦均勻裹上淀粉，放入160度的油鍋中火炸1分鐘左右，炸至完全變色時撈出，待油燒至180度回鍋，大火復(fù)炸30秒，撈出瀝油。

5、倒入少許底油，下炸蒜蓉，面包糠和小米椒圈，中火炒勻，放入炸好的蝦，加2克鹽和1克糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火快速炒勻，撒上少許蔥花，完成!

椒鹽小黃魚

主料：小黃魚、椒鹽

配料：蔥、雞蛋、洋蔥、小米辣、姜、食用油、料酒、鹽、胡椒粉、面粉

椒鹽小黃魚的做法步驟：

1、生姜切片、小蔥切段備用。

2、小黃魚洗凈，清理干凈，加入蔥、姜、1勺料酒、少許胡椒粉、鹽腌制30分鐘。

3、面粉中加入1個雞蛋，混成面糊，洋蔥洗凈切丁，小米辣切段。

4、起鍋燒油，油熱后，將小黃魚全身蘸滿面糊，放入油鍋中炸至兩面金黃盛出備用。

5、鍋留底油，油熱后下小米辣、洋蔥爆香。

6、加入炸好的小黃魚，翻炒一下加入適量椒鹽、蔥花攪拌均勻即可出鍋。

椒鹽小黃魚的做法小貼士：

1、建議大家炸酥小黃魚后，再下鍋二次炸一下，這樣會更酥。

2、洋蔥要炒出香味后，再放小黃魚，這樣小黃魚會更香。

3、炸小黃魚小火炸就行，不需要大火，讓小火慢慢把魚皮煎至表面金黃。

酥炸巴沙魚柳

主料：巴沙魚肉兩片、雞蛋1個

配料：洋蔥1個、大蒜1頭、生姜1塊、白酒2勺、花椒十幾顆、胡椒粉2調(diào)羹、生抽2勺、雞精半勺、鹽適量、面包糠、淀粉適量

酥炸巴沙魚柳的做法步驟：

1、魚肉放入清水中浸泡半個小時、沖洗干凈切成3厘米左右的斜三角丁，洋蔥切絲、生姜切絲、大蒜拍扁備用。

2、魚丁放入碗中，加入2勺白酒，洋蔥、生姜、大蒜、十多?；ń?、2調(diào)羹胡椒粉抓勻，腌制15分鐘。

3、加入2勺生抽，適量的鹽和雞精，1個雞蛋，抓勻以后繼續(xù)腌制10分鐘入味。

4、盤中加入玉米淀粉，面包糠，將腌制好的魚塊先蘸一下淀粉，然后裹上面包糠備用。

5、炸鍋內(nèi)油溫五成熱，將處理好的魚塊放入鍋中油炸約5分鐘，炸到金黃酥脆即可。如果喜歡更酥脆一些的，可以升高油溫到七八成，復(fù)炸20秒即可。這樣一道非常受孩子們歡迎的酥炸巴沙魚柳就做好了。

酥炸巴沙魚柳的做法小貼士：

魚塊裹了淀粉再裹面包糠可能會沾不上，所以裹淀粉的時候，可以少一些，也可以先裹淀粉，再蘸一下雞蛋，最后裹面包糠，但會稍微麻煩一些。裹完面包糠，記得用手壓一下，防止炸的時候掉落太多。