梅菜扣肉是一種以五花肉和梅菜為主要食材的美食，屬于客家菜，味道香而不膩，星級(jí)以上的酒店或者餐廳都有這道美食，很出名。那么如果咱自己在家做這么出名的美食，需要注意什么？ 吃過(guò)梅菜扣肉的都知道，里面的五花肉很爛，基本上可以達(dá)到入口即化，就著米飯或者饅頭吃都很不錯(cuò)，我記得我第一次吃梅菜扣肉是在臨沂一個(gè)餐廳，很多年前去那邊出差，臨沂煎餅出名，所以他們吃梅菜扣肉都用煎餅夾著吃，確實(shí)很過(guò)癮。  家庭梅菜扣肉要想做好吃，這幾個(gè)技巧不能少，分享一下： 第一是五花肉的選擇，現(xiàn)在的肉很多都是注水的，所以買(mǎi)肉要找靠譜的市場(chǎng)去買(mǎi)，新鮮的肉最好，這里面的肉肥的一般是3分鐘，瘦的是7分，比做紅燒肉的肉還得要好，肥的太多不好吃。所以大家去買(mǎi)肉的時(shí)候，要仔細(xì)看一下肉是否新鮮，是不是當(dāng)天的，聞一下氣味，肉質(zhì)的好壞直接決定了之后的成功，也會(huì)給自己很大信心去做美食。 第二是梅菜的選擇，梅菜超市里或者市場(chǎng)都有，也不是很貴，買(mǎi)干的梅菜就行，買(mǎi)回來(lái)一定要在鹽水中多浸泡一段時(shí)間，直到里面的泥沙洗干凈為止。由于梅菜在曬制的時(shí)候難免會(huì)有小石子等，所以洗很關(guān)鍵，不要偷懶。主要是為了我們后面大口往嘴里吃肉吃菜打下基礎(chǔ)，為了家人身體健康，前期辛苦點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系的。  開(kāi)始預(yù)熱，中火起火，將梅菜放進(jìn)去快速翻炒出至出水，轉(zhuǎn)小火慢炒，別著急盛出來(lái)，梅菜炒有個(gè)小技巧，就是需要將梅菜炒至完全干了以后才可以加入料汁和白糖來(lái)調(diào)味，這個(gè)很關(guān)鍵，調(diào)完以后，可以盛盤(pán)了。  鍋里重新放入玉米油，中火開(kāi)火，將五花肉片倒進(jìn)去開(kāi)始翻炒，好香的肉味，接著這一步也很關(guān)鍵，倒入蒜末和姜末等，清水也得加，淹沒(méi)五花肉即可，也不用加太多，冰糖蠔油等調(diào)味，1勺老抽上色，這一步就完成了，看起來(lái)簡(jiǎn)單，里面的小步驟不能忘記，少了一步有可能味道就差一些，很多人做不出來(lái)飯店的味道，可以對(duì)著檢查一下自己哪里出現(xiàn)了問(wèn)題，后期給家人做的時(shí)候可以避免。  開(kāi)始了最后的環(huán)節(jié)，將扣肉和梅菜一起放入大一些深一些的大碗中，一層夾一層，看起來(lái)就有食欲，最后將肉汁淋在肉上面，用家里的蒸鍋蒸40分鐘，關(guān)火燜3分鐘。時(shí)間一定要夠，過(guò)了也不好，蒸出來(lái)是看著完整，用筷子一插馬上就透，入口軟爛。  熟了以后，準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，將碗扣在盤(pán)子中，就成了有名的梅菜扣肉，比賣(mài)的還好吃，肉香而不膩，菜噴香，就著米飯更搭。山東人喜歡吃面食，這道美食就著面食也很好吃的。  按照這樣的方法做出來(lái)的梅菜扣肉，不愛(ài)吃肥肉的家人都吃了好幾大塊，說(shuō)吃不出肥肉的味道，比排骨還香，其實(shí)五花肉要是買(mǎi)對(duì)，做對(duì)了比牛羊肉都好吃。其實(shí)梅菜我們平時(shí)也可以做包子吃，做餃子吃，也很不錯(cuò)，膠東那一帶會(huì)這么吃，梅菜還可以炒著吃，直接炒就行，不加五花肉，好吃到爆。 學(xué)會(huì)了我教給大家的梅菜扣肉做法，不用再出去吃了，一斤五花肉可以做一大盤(pán)子，好吃到盤(pán)子都舔干凈，就著山東大饅頭或者大包子吃更香。 |
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