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在美食遍地的中國，一種食材總會被人們不停地創(chuàng)新出多種吃法，每一種都有自己的特色與風味。在我們老家當?shù)貍鹘y(tǒng)的美食里，有一道美食是在所有辦宴席里必不可少的，這道菜就是扣肉，流傳了不知道多少代人，至今依然沒有變過。以前因為大家整體經(jīng)濟條件都有限，只有在別人宴席上才能吃到，那種軟糯濃香的味道吃過之后會回味很久。 如今我們的生活條件提高了，所以扣肉早已成了我們餐桌上的“常客”。當你不知道要吃什么的時候，梅干菜扣肉一定是最佳選擇，肥而不膩，軟糯香辣的味道，實在是太下飯了。我們家也會經(jīng)常做，一道梅干菜扣肉上桌，米飯都要吃上三碗才過癮。當然它的做法非常多的，今天就分享給大家這道梅干菜芋頭扣肉，跟平時做的梅菜扣肉有些區(qū)別，加上芋頭味道會更獨特，據(jù)說這是一道客家菜，不過味道確實非常不錯。我們來看看具體的做法吧！ 【梅干菜芋頭扣肉】 所需食材： 五花肉 650克、芋頭600克、小油菜4棵、梅干菜40克、姜2大片、小蔥1棵、大蒜2瓣、八角1個、花椒20粒左右、料酒35毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、紅腐乳1塊、冰糖5克、植物油20毫升、清水40毫升 具體步驟： 1. 將新鮮的五花肉放入鍋中，添入沒過五花肉的涼水，放入八角、花椒、10毫升料酒和姜，然后開火，水開后中火煮20分鐘將五花肉完全煮熟。 ?2. 煮好的五花肉撈出，用廚房用紙擦干五花肉上的水分，然后用牙簽在豬皮上扎上小眼，這樣可以有效的防止炸豬皮的時候爆得到處都是油，也可以更入味。 ?3. 在五花肉上均勻地抹上一層老抽，然后將五花肉的表皮晾干，這個步驟非常重要，不然炸的時候油會濺得到處都是，容易被燙傷，所以水分一定要晾干。 ?4. 鍋中放入油，油溫五成熱的時候放入五花肉，將肉皮朝下。然后蓋上鍋蓋將五花肉的肉皮炸至金黃。需要特別說明一下，炸豬皮的時候油一定會濺起來，所以必須要蓋上鍋蓋，等炸2?3分鐘之后再關火，基本聽不到油濺的聲音后再打開鍋蓋將五花肉撈出。 ?5. 梅干菜提前放入水中浸泡兩個小時，將泡好的梅干菜多清洗幾次，然后攥干水分備用。 ?6. 鍋中放入15毫升植物油，油熱后放入蔥花和蒜片爆香，接著放入梅干菜和5毫升料酒炒香備用。 ?7. 芋頭去皮洗凈切成7毫米的厚片，然后放入鍋中炸到金黃備用，炸芋頭一定要炸到表皮發(fā)硬，不然蒸制過后芋頭非常容易碎。 ?8. 將腐乳、20毫升料酒、20毫升生抽和10毫升老抽，40毫升的清水攪拌均勻備用。 ?9. 五花肉切成7毫米厚的片，最好和芋頭一樣大小。 ?10. 把五花和芋頭間隔碼放到碗中，五花肉的肉皮是要朝下的，需要注意一下。 ?11. 把冰糖撒到上面，然后把炒好的梅干菜放到上面，接著倒入之前調(diào)好的調(diào)料汁。 ?12. 在裝五花肉的碗上蓋上盤子，放入蒸鍋中。蒸鍋一定要裝足夠的水，等到水開后將火調(diào)成中火蒸1個半小時就可以關火了，關火后再燜15分鐘。 ?13. 蒸好后，將裝梅干菜和芋頭扣肉的碗取出，把準備裝菜的盤子扣到碗上面。 14. 接著將碗扣過來就成型了，在周圍圍上焯過水的小油菜做裝飾就可以了。 這樣做的梅干菜芋頭扣肉非常好吃，不管是宴客還是自己吃都不錯。記得之前做過一次給朋友吃，之后經(jīng)常問我什么時候可以再請她吃扣肉，還說說起來都流口水呢。步驟雖然比較多，但是準備好食材都不是什么難事兒，尤其是最近在家，做好這道菜會讓你有滿滿的成就感喲~~ 小鹿美食小貼士： 1、炸豬肉皮的時候一定要注意先擦干肉上的水分，避免被油燙傷。 2、芋頭也要炸一下，這一步不要偷懶，生芋頭直接上鍋蒸非常容易爛。 3、裝碗的時候肉皮一定要朝下，這樣翻出來會更好看，肉皮也比較軟糯。 |
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