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此菜，肉肉油而不膩，菜含肉油，肉沾菜香，其味甚鮮。肉油都出來后在舌頭上游泳般的滑膩真是妙不可言。
主料：帶皮五花肉、霉干菜 。 調(diào)料：醬油、鹽、白糖、味精、老抽、花生油。 作法： 1、將五花肉改刀成方形，洗凈。霉干菜用清水沖洗一下待用（切記不要事先浸泡，那樣就失去了原味）。 2、五花肉用水煮至八成熟，去血水，瀝干。 3、起油鍋，把肉倒進(jìn)鍋里，加一顆八角和生姜片一起煸，再加醬油少許繼續(xù)翻炒，令肉上色后噴點(diǎn)料酒。 4、再加一勺白糖一塊炒幾下后，倒入霉干菜翻炒出香味后，關(guān)火。 5、挑出八角和生姜片，再取一大碗，把肉鋪在最底下，把干菜蓋在上面上壓實(shí)，放入鍋中先用大火蒸20分鐘，然后開小火繼續(xù)蒸2小時(shí)左右，關(guān)火。（中途別忘記往鍋內(nèi)加點(diǎn)水，不然肯定要燒干了） 如果用高壓鍋蒸，那時(shí)間可以短些，大約蒸一小時(shí)就可以的。 6、冷卻后，把干菜肉放入鍋內(nèi)，順便再加點(diǎn)干辣椒和大蒜頭（目的是為了更加入味更加香）一起翻炒幾下，開中火收濃湯汁，放點(diǎn)味精調(diào)好味道，撒上蔥花，出鍋裝盤。 小貼士 如果當(dāng)時(shí)不吃，放在鍋里不要?jiǎng)?，隔半天再蒸一下味道就更透了?/font>那個(gè)時(shí)候肉肉的油都出來了，霉干菜的味道也越來越濃。 |
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