【制作材料】

主料：帶皮五花肉；梅干菜

輔料：鹽；冰糖；料酒；老抽；雞精；耗油；八角；姜片；蔥

【制作過程】

1、選用肋骨部位的帶皮五花肉。

2、五花肉洗凈入水煮，煮到用筷子可以插進去，肉不會有血水流出來即可。

3、梅干菜泡一個鐘頭左右，用水煮下，洗凈晾干待用。

4、五花肉快入油鍋煎炸，油溫不可過高，否則容易炸焦。

5、炸至肉塊金黃色，豬皮起皺就可以了。

6、炸好的五花肉切成0.6厘米寬的肉片。

7、鍋里加油、姜片、蔥、八角爆出香味兒 ，放入切好的肉片，加料酒。然后加老冰糖，不斷翻炒，等冰糖完全融化時加入醬油，炒糖色。等肉片裹上糖色再加入少許的鹽，老抽，耗油提鮮。

8、把炒好大五花肉片整齊排好裝盤，蓋上抄過水的梅干菜。

9、把炒肉的湯汁澆在擺好盤的肉片上。

10、扣上一個盤子，用保險膜把兩個盤子包裹密封好，上鍋蒸六十分鐘。

11、出鍋的時候把盤子反扣 ，肉皮朝上。肥而不膩的梅菜扣肉就搞定了。

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