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喜歡就進(jìn)入主頁點(diǎn)擊右上角“設(shè)為星標(biāo)”吧！ -上海- 閱讀本文可能會(huì)引發(fā)肚餓，強(qiáng)烈建議飯后再看（雖然也沒什么用）。 時(shí)隔2年，被稱為“全國最會(huì)吃的導(dǎo)演”陳曉卿，終于帶著全新的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》回歸了。 開播沒多久就播放過億和上千條評論，再加上豆瓣評分9.3的好成績，被網(wǎng)友們直呼：這才是今年最下飯的紀(jì)錄片！ 甚至有人說，現(xiàn)在光是聽到陳曉卿的名字，就覺得很好吃...... 從第一集開播，我就把它奉為了行走的大型安利，播什么我就吃什么。 《風(fēng)味人間》第一集的主題叫作“山海之間”。里面提到了正當(dāng)季的禿黃油：“綿潤的雄膏，略硬的雌黃，雙劍合璧，直指人心?！?/span> “加姜絲、香醋與米飯攪拌，讓每一顆米粒都被膏黃包裹，趁熱，一時(shí)異香滿口?！惫馐锹犖陌?，就讓不停地想分泌口水。（難怪同事，都關(guān)照我不要在飯點(diǎn)看紀(jì)錄片，不管吃不吃，看著都很餓。） 作為一個(gè)無蟹不歡的吃貨，當(dāng)時(shí)看完如此重磅的大型美食“犯罪片”，我就忍不住想要立刻吃到！ 但比起拌面，我更喜歡吃面，于是跑遍了上海的蟹黃面店，想把同樣被誘惑到，但更愛吃面的朋友們安利下面幾碗面。 裕興記面館 上過舌尖2，紅遍全國的裕興記把店開到上海來了。 再加上這次《風(fēng)味人間》大火的禿黃油拌飯，更是引得面癡們瘋狂排隊(duì)。 光是為了能吃到紀(jì)錄片里同款的禿黃油，就足夠讓我一大早乖乖來排隊(duì)了。 禿黃油里的“黃油”，指的是高純度的蟹黃加上蟹膏。 而一份面，必須要用3只公蟹加上3只母蟹，把它們拆解成固體狀的小山丘，不夾雜一絲蟹肉。 這制作工夫，不知道要耗費(fèi)多少時(shí)間，就別提更嬌貴的食材了。 一碗面一上桌，左邊是面，右邊依次是姜絲、泛著油光的禿黃油，青菜和雞湯，碼的整整齊齊。 如果是我的話，會(huì)先喝一口吊過的雞湯，接著趁熱把禿黃油倒入面里，慢慢攪拌。 吃的時(shí)候，還可以把加過醋的姜絲倒一點(diǎn)進(jìn)去。
拌過后的面，每一根上都包裹了黃燦燦的蟹黃和蟹膏。 用筷子輕撩慢提，試探性地放入嘴里。 吸飽了湯汁的面條，吃起來鮮美極了！ 尤其最近剛好是吃雄蟹的季節(jié)，蟹膏棉潤，蟹黃撒發(fā)著油脂的香氣。
一碗面下肚，最后再把雞湯喝完，整個(gè)人都一本滿足了。
裕興記面館 地址：威海路830號（近陜西北路） 營業(yè)時(shí)間：7:30~14:30 17:00~20:00 人均消費(fèi)：40元
風(fēng)林火山 FURINKAZAN 剛開業(yè)沒多久的風(fēng)林火山，最近也是火到不行。 據(jù)說長相帥氣的老板，還被大家稱為“上海王陽明”。（雖然吃面那天，并沒有看到老板。）
別看這里主打的是上海本幫面，裝修卻一點(diǎn)都不老派，反而時(shí)髦極了。
暗黑色系的環(huán)境、巨大的紙扇和霓虹燈的招牌，讓走進(jìn)的人誤以為是一家酒吧。
我點(diǎn)的是青龍無雙面，實(shí)際就是蟹粉面加入了超級豪華的龍蝦。 這款拌面一共有2種底料可以選：鮑汁和泡椒。不能吃辣的我，選擇了鮑汁。 由于青龍需要現(xiàn)蒸，所以等待的時(shí)間會(huì)比較長。 只見上桌的面，光是看著龍蝦和蟹粉的混搭，就讓人抑制不住地想要流口水。
先吃一口面，加入了鮑汁和蟹粉的面條，口感微微有點(diǎn)鮮甜。 因?yàn)樽龅臅r(shí)候里面放了姜，所以完全沒有腥氣。 面條吃起來韌而不粘，完全不是那種軟趴趴地感覺。
而龍蝦肉更是肉質(zhì)緊實(shí)、爽滑還很鮮嫩，用筷子輕輕一挑，殼肉便會(huì)自動(dòng)分離。 想要試試這么豪華的面，一定要趕在螃蟹季結(jié)束前來吃，錯(cuò)過就沒了。
風(fēng)林火山 FURINKAZAN 地址：建國東路341號中海環(huán)宇薈1層L109 電話： 021-53098191 營業(yè)時(shí)間：11:00~24:00
一面春風(fēng) 一面春風(fēng)的名氣，不用我介紹，大家都知道。 它是上海面店出了名的文藝小清新，木質(zhì)基調(diào)的裝修風(fēng)格和安靜的氛圍，總讓人忘了是來這里吃面的。
辣肉面和店內(nèi)用6種菌菇熬制的湯底，一直都是它們家的招牌。
但今天來這里，主要還是吃蟹黃面的。 一面春風(fēng)的蟹黃面包括了拌面、紅糖姜茶、溏心蛋和青菜。 所有的蟹黃每天都是限量供應(yīng)，現(xiàn)拆現(xiàn)做。寬寬的面條包裹了螃蟹的鮮味后，還能嘗到淡淡的黃酒味。
而味道濃郁的蟹黃，剛剛?cè)肟诒闶沟谜麄€(gè)口腔都充滿了鮮香，一口一口停不下來。 吃的時(shí)候還能搭配著雞毛菜蘸點(diǎn)醋一起吃，還能緩解油膩。 特別的是，這里的紅糖姜茶，搭配著喝，整個(gè)人從上到下都會(huì)暖起來，非常適合現(xiàn)在初冬的天氣。
要是不想喝茶，也可以試試店內(nèi)的精釀啤酒。大口吃面大口喝酒，也是另一番滋味吧。
一面春風(fēng) 地址：吳興路26號 電話：021-64675517 周一至周日：11：00-21：30
阿鑫面館 別看阿鑫面館門面看著小小的，不起眼，光是來光顧的明星就多不勝數(shù)：陳小春、黃曉明、阮經(jīng)天、岳云鵬，都因?yàn)檫@里的面而流連忘返。
一碗蟹黃面，足足有3兩以上的蟹黃。 所有的蟹黃都是一大早起來現(xiàn)拆線燒的。每天要拆1500只，加起來要100多斤，每一只蟹都要先剪開蟹腳，再小心翼翼地取出蟹腿肉。 當(dāng)做好的面端上來時(shí)，你就會(huì)看面的上面鋪了厚厚一層蟹黃?？吹米屓梭@喜的把持不住。
蟹黃看著都是一大塊一大塊的，看得出下足了功夫。
吃前，服務(wù)員還會(huì)提醒你要先淋上一點(diǎn)自家特質(zhì)的醋來提鮮。 嗦一大口加了蟹黃的面，慢慢地讓它在舌頭上打轉(zhuǎn)，再一口氣咽進(jìn)去喉嚨。加過醋后的面，吃完以后還會(huì)留著余香在嘴里。 吃完以后才懂了，為什么會(huì)有這么多的明星特意來打 call 。
阿鑫面館 地址：雁蕩路21號 電話：021-63857787
蟹黃魚 說到蟹黃魚，它一直都是我很愛的一家店。 不像動(dòng)輒200元一碗的面，這里價(jià)格不貴，食材新鮮，是可以常來常去的面店。
所有的面都以大閘蟹和黃魚為主要食材，蟹粉則來自固城湖現(xiàn)拆的活蟹，而黃魚是來自舟山。
比起上面推薦的一些常規(guī)蟹黃面，蟹黃魚最近推出了烏金蟹粉面。 什么是烏金呢？就是在制作手工切面的時(shí)候，特意在里面加入墨魚汁來融合。 當(dāng)你輕輕地?cái)嚢钑r(shí)，蟹黃吃起來口感豐盈，十分撩人，墨魚汁面條則筋道十足，還很彈牙。
本來螃蟹就夠鮮了，加入帶著厚重江鮮的墨魚汁后，更是愈發(fā)地鮮美。 這一黑一黃的搭配，難怪要被稱為烏金了。
蟹黃魚 地址：巨鹿路158號 看了今天的蟹黃面推薦，你最想去哪家店呢？歡迎留言告訴我們！ |
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