《風味人間》第一集里讓無數(shù)人輾轉(zhuǎn)反側(cè)的禿黃油，就是它家出的！全網(wǎng)累計銷售了14萬罐。

而這碗面更是一絕，用蟹殼熬出蔥油，味道更香濃，價格也更親民~

《風味人間》第一集里的禿黃油拌飯是豐收蟹莊家的，這家老板是上海海派菜文化研究院院長，他說“大閘蟹殼是好東西，用它熬蔥油，香得不得了”

蟹香蔥油勾鼻，開洋鮮美，面條爽滑韌勁，醬汁鮮香油潤；

這面真的有魔力！連我身邊那個打小不愛吃蔥，看到蔥要一根根挑出來的朋友，都能狼吞虎咽呲溜完...

它的殺手锏，就是蟹殼熬蔥油!

被膏肥脂滿浸潤久了，蟹殼蘊滿了天然的蟹香氣，將蔥身、蟹殼一起小火耐心熬，香到極致！

這還不夠，一般的蔥油面嘛，加點開洋提鮮已經(jīng)夠舍得成本了；

畢竟市面上開洋賣得很貴，都要60元一斤了！

這款除了開洋，還加入了蟹肉、蟹黃，怪不得比我以往吃的蔥油面都要更鮮、更香！

蟹殼、蟹黃蟹肉、蔥根蔥須...這香氣真絕了，任誰把持得??？

在辦公室煮這一碗，醬汁都還沒攪勻，已經(jīng)一群人拿著筷子準備開搶了...

我還加了一勺他家的蟹粉，超大塊的蟹黃、蟹膏，還有蟹腿肉！

不僅好吃，做起來還賊方便，只需3分鐘！

面煮熟2分鐘，再淋上蔥油醬包，攪拌均勻就ok了，真的是懶癌星人的福音；

平常家里頭做個蔥油面，光蔥油就得熬快一個小時，也忒麻煩了。

下個面條，只需2分鐘咕咚咕咚煮一煮

再拌一拌醬汁，就好了~

你們也知道，但凡跟蟹沾邊的美食，價格都不便宜；

但這款大閘蟹蔥油面1盒只要78元！內(nèi)含4份面條和醬包，也就是說1碗才19.5元！

要知道上海小巷子里1碗開洋蔥油拌面都20出頭了，而且，這用料這份量，真的良心到哭，編輯部實測，一碗成年男子吃飽沒問題！

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集齊以上，這碗面已經(jīng)出格的好吃了，想再錦上添花，這勺蟹粉必不可少！

一罐要用掉10只金獎大閘蟹的肉和黃，能把蔥油面的蟹香味，提升到更高一個境界。

《風味人間》第一集，這款面的老板在里面做了禿黃油拌飯，場面相當火爆，網(wǎng)友們稱之為“C位美食”。

他是上海本地人，愛好吃喝并有深入研究，還是海派菜研究會會長。

他花費大半年研發(fā)這款面，雙十一天貓旗艦店首發(fā)，上架一月賣出2萬多份。

他研發(fā)的蔥油面，除了蔥油用蟹殼慢熬，拌面的醬油也絕了。

市售的醬油，頭抽已經(jīng)很好。他選用一款享譽美食界的釀造醬油：老恒和太油。

這款醬油，用第一道釀出來的醬油再去浸新的黃豆，反復四次，“兒子父親爺爺太爺”，故稱太油。

太油工藝要求極其復雜，只有老恒和會做，價格貴得驚人。

用它來拌面，那是“掉眉毛的鮮”~

我一查，1ml要1.5元...

不過，哪怕是太油，也會有豆腥氣，加入冰糖和蝦干，小火燒20分鐘，醬汁會變得醇熟、柔順、鮮美。

但這一燒，又會把醬香味燒沒了，他又加一點點速溶咖啡，補了一些香氣回來。

看似不常規(guī)的騷操作，反倒成就了鮮美渾厚的醬汁，太神奇！

面條也不簡單，千挑萬選后定了一家專接日本訂單的供應(yīng)商，純正的日本工藝生產(chǎn)。

原料只有面粉、鹽和水，沒有其它任何添加；

要知道，越是簡單的食材，越考驗制作的真功夫。

堅持手工拉面，在太陽下自然晾曬，曬干后進入恒溫恒濕的庫房，醇化幾個月，之后，面條就散發(fā)出小麥天然的香甜。

面條煮熟以后，口感勁道、滑爽，久煮不粘、久放不坨。

這家老板說了，碾壓市面上各種牌子的面條，不服的話，盡管去測評，盡管去傷害。

這樣1盒大閘蟹蔥油面，里面4份面和料包，算下來1份才19.5元；

1份的量很大，成年男人1頓能吃飽。加工非常簡單，只要會燒開水，就會做美味的大閘蟹蔥油面。

十只活蟹，做一罐蟹粉

大閘蟹蔥油面平常吃已經(jīng)夠好了，要想吃得更過癮，加上這勺網(wǎng)紅蟹粉！

肉眼可見的大塊蟹黃蟹膏！

蟹粉由傅師傅親自調(diào)味，一罐要用掉10只金獎大閘蟹的肉和黃。

這可是從全國河蟹大賽中選拔出的優(yōu)質(zhì)大閘蟹，清香、鮮甜、飽滿、流油；

厲害到供貨給好酒好蔡、新榮記、四季酒店采逸軒等米其林餐廳呢~

用它做出來的蟹粉，蟹香濃郁，蟹肉飽滿鮮甜，還有濃郁的蟹膏和蟹黃！吃過叫人魂牽夢縈。

光是拌個飯，都會因蟹粉的加入而變得鮮美無比；

滿是蟹黃蟹膏蟹肉的精華，遠比吃螃蟹滿足多了！

推薦你們試試蟹粉豆腐！豆腐滑嫩，搭上蟹粉的鮮香氣，口感細膩優(yōu)雅；

吃完后，甘甜香氣在唇齒間縈繞不散...

或是包進面皮做成蟹粉包，往水里一煮，湯汁的濃+蟹肉的甜+蟹膏的鮮，一口難忘！

上海的飯店里，一碗帶蟹黃蟹肉的澆頭面，少則五六十元，多則上百元！所以，這個價格，已經(jīng)很實惠很實惠了…

一碗大閘蟹蔥油面

只需簡單3步

①鍋中倒入適量水，水開后放入面條；

②面條煮2分鐘后撈出；

③先倒拌面醬汁，攪勻；再倒蟹香蔥油，再攪勻。

ps：這兩個醬順序不要顛倒，味道會相差很大！

再澆點蟹粉也不過20出頭！

家里備一些，什么時候餓了煮一包，只需3分鐘，就能吃上熱乎的蟹粉蔥油拌面~