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深夜良品：憶鮮蟹粉 這是牛掌柜第三年做蟹粉， 和去年一樣， 堅持在深秋蟹肥的時候， 拆最新鮮的蟹，手工現(xiàn)做不囤貨。 他給蟹粉取了一個名字，憶鮮， 意在回味兒時的食鮮記憶。 掌柜說 ｜小時候的味道｜ ﹀ 小時候吃蟹，一定先吃蟹黃。最喜歡的是舀一小勺米飯放進(jìn)蟹斗，與蟹黃拌勻后慢慢吃下，可以延長一點(diǎn)滿足感。吃完蟹黃，就不會吃蟹肉了，往往是亂咬幾嘴，咂摸咂摸滋味再連殼帶肉吐出來。在蟹肥膏腴的日子里，媽媽就會把那些大閘蟹一點(diǎn)點(diǎn)拆出蟹肉、蟹黃、蟹膏來，做成炒蟹粉，熬成蟹油，煮面、拌飯、入湯，給不會吃蟹的我。 ｜長大后的滋味｜ ﹀ 后來，一個人在外打拼，忙忙碌碌，食不知味的日子最難挨。曾經(jīng)的很多個深夜里，是一碗蟹粉拌飯陪我度過一個人在外的時光。 憶鮮 ｜嚴(yán)選食材 騙不過你的味蕾｜ ﹀ 好的蟹粉蟹油來源于好蟹，蟹要非常新鮮，活力不足的蟹深加工有腥味。選用來自養(yǎng)殖大閘蟹環(huán)境最佳的太湖東山地區(qū)的河蟹，在打撈后使用小魚、螺絲等天然餌料喂養(yǎng)一周，選出最好的蟹，出品好的蟹粉和蟹油。 ｜傳統(tǒng)工藝 手工制作｜ ﹀ 每天，由拆蟹師傅對經(jīng)過十里挑一，生猛過人的太湖大閘蟹進(jìn)行拆肉。拆蟹對拆蟹人手藝要求極高，章法要自存于心。熟練的拆蟹工人，10斤螃蟹拆不出3斤蟹肉，1噸螃蟹最后拆出來的膏和黃也就100斤，還得是強(qiáng)壯的螃蟹才有健康的膏、黃。如果螃蟹不強(qiáng)壯，則膏和黃都會有腥氣。 ｜最新鮮 手工現(xiàn)做｜ ﹀ 吃蟹粉就在于一個鮮字，蟹粉蟹油全部在下單后手工現(xiàn)做，出品最新鮮的蟹粉蟹油。 ｜限量供應(yīng) 當(dāng)季發(fā)售｜ ﹀ 沒辦法，人家堅持每年只在秋天大閘蟹成熟之時，取公蟹純膏、母蟹純黃制成。錯過這一季，只能再等一年。 ｜用味道留住秋天｜ ﹀ 等到螃蟹落市寒風(fēng)起的時候，支上一只小炭爐，鋪幾片大白菜，切兩塊年糕，倒一碗雞湯，撒點(diǎn)細(xì)鹽煮開，舀上一勺白油紅黃的蟹粉佐味，湯勺輕攪間，滿足感油然而生。 |
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