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1、蟹家大院 地址：廣東路59號 人均：315元 蟹家大院，店如其名，沒有菜單，只售和大閘蟹有關(guān)的東西：蟹太極、蟹肉肉、蟹黃金還有大閘蟹。餐廳里沒有一樣特色是老板不能拿來與哲學(xué)思想掛鉤的，從店面的窗戶（五行）到面的價格（360元代表了圓的360度）。 蟹黃金面360元一碗，就算在上海這個一線城市，這個價格也依舊算得上是天價。即便是如此，這碗“蟹黃金”面，在吃貨圈子里還是大名鼎鼎，各大明星、網(wǎng)紅、名媛都對它青睞有加。 原料都是地道正宗的陽澄湖大閘蟹，每天早上4點捕撈，6點蒸完從陽澄湖拉到上海，新鮮的不得了。六只公蟹＋六只母蟹，工作人員花費數(shù)小時手工操作，才能拆出這樣一碗蟹黃金，滿滿的鋪在面上，還撒上了食用金箔點綴，整碗面真是金光閃閃，豪奢無比。 吃這碗面，要把蟹黃和面條拌開了再吃，拌的時候一股濃烈的鮮香就撲頭蓋臉的竄到了你的鼻尖。調(diào)味不過鹽與醋那么簡單，但也已經(jīng)足夠讓你黯然銷魂。細細品嘗，蟹膏的獨特口感搭配軟香而有韌勁的面條，感覺可以驅(qū)散所有的負能量。一碗下去，只剩下滿足二字。 2、潤醬面館功夫菜 地址：陜西南路35-1號 人均：141元 潤醬是一家在陜西南路上新開不久的網(wǎng)紅面館，環(huán)境安靜雅致，古色古香，進門能感受到儒雅之感。主打本幫面條，但也有各種經(jīng)典的本幫菜創(chuàng)意菜。 這家面館走的是中高端路線，最貴的是98元/碗的蟹粉蝦仁拌面，不過招牌卻是這碗東海黃魚煨面（68元/碗）。好在哪里？用黃魚和大量魚骨熬制的湯頭非常鮮美，雪菜只是點綴，沒有破壞湯整體的味道；魚肉量很大，且肉質(zhì)非常緊實，入口后魚肉一片一片的纖維感很分明。面的硬度適中，浸潤在湯汁里不坨，但是量對于女生來說多了一些。 3、榮叔黃魚面 地址：南京西路688號L105A-1室 人均：120元 在魔都，一手掀起臺州菜大佬新榮記，悄悄地開了一家黃魚面館。相對新榮記，榮叔的面店多了份接地氣的親切感，主打臺州特色面，128元一碗的黃魚面自然是拳頭產(chǎn)品。 與貴價餐廳共享一手貨源，除卻榮叔，在上?？峙略贌o一家面館能擁有如此強大的食材背景。小黃魚是招牌面必備的食材，進入9月東海小黃魚漁汛漸多，隨水溫下降，魚身脂肪逐漸增厚，鮮味越來越盛。 在臺州市場上，野生小黃魚身價是半野生養(yǎng)殖與純養(yǎng)殖品種的兩倍，榮叔店一碗招牌黃魚面，要用足一兩條小黃魚的脫骨魚柳，有客點餐，后廚即煎再沖魚湯與手打面同煮，熱騰上桌。 整片黃魚肉浸在湯頭內(nèi)，實而不散，呈現(xiàn)細膩半透光澤，魚皮微卷有彈性，表面還有一抹淡淡金色，入口甘鮮，加上后廚自制咸菜提鮮，沒有絲毫添加劑，吃完口中有回甜且無涸。
4、雲(yún)和面館YUNHENOODLE 地址：華山路1603號 人均：116元 這是一間連轉(zhuǎn)角都擺放著桌椅的逼仄小店，卻如此強勢地屹立在居民區(qū)和高端CBD附近，并且讓食客大排長龍卻心甘情愿地等待。云和面館坐落在華山路1603號，淮海中路泰安路之間，復(fù)旦中學(xué)對面，開業(yè)于2017年，名字取“平步青雲(yún)，和氣生財”之意。 不時不食，是美食家恪守的原則，也是雲(yún)和的理念。每年應(yīng)季都有時令的面和菜品出來，比如僅在3月供應(yīng)的刀魚面、刀魚餛飩，在端午前后開始上市的三蝦面，秋高氣爽時的蟹粉面等等，這些時鮮貨都是云和面館的招牌特色。
“品味雖貴不敢減物力，炮制雖繁必不敢省人工”，這句古話用在雲(yún)和，它是完全能擔(dān)當(dāng)?shù)钠鸬?。所謂“三蝦”，即蝦籽、蝦腦、蝦仁，只有在初夏時節(jié)，一只河蝦才會“三蝦匯聚”。 三蝦面所用的河蝦一天2次送貨，早上一次、下午一次，務(wù)必保證食材的新鮮。每天150-200斤的用量，全部現(xiàn)剝現(xiàn)炒現(xiàn)拌，動作稍微慢一點，面條可能結(jié)塊，蝦也會腥。
剛到生育年齡的河蝦，嬌嫩如小荷尖尖角。蝦仁淺淺上了薄漿，柔滑似皓腕凝霜雪。只只披掛蝦籽，件件夾雜蝦腦，溫婉鮮甜，是吳儂軟語滋味，江南水鄉(xiāng)風(fēng)情。 上桌時面條凈白，蝦仁一顆顆晶瑩剔透，蝦腦桔紅色細粒，蝦籽密密麻麻鋪在面上，令人垂涎欲滴。面條柔韌滑爽，不僅沒有被“三蝦”搶去風(fēng)頭，反倒以平和的麥香裹著拌汁成就出一碗欲罷不能的三蝦面。面條里并沒有加醬汁，也不用現(xiàn)成的蝦籽醬油，只呈現(xiàn)新鮮純正的蝦味。
應(yīng)季的還有現(xiàn)拆蟹粉蝦仁拌面，在云和，它叫“哆唻咪”，因為大廚根據(jù)“1-2-3”的比例配制蟹黃蟹粉和蝦仁，讓人聯(lián)想到音符中的“哆唻咪”。 在拆蟹這件事上，雲(yún)和是下了“血本”的，光是手工拆蟹師傅的消耗便是一日上千，蟹黃、蟹粉、蝦仁炒至金黃，綿綢的澆頭灌溉在菠菜汁制作的翡翠面上，妥妥的“寸口寸金”，吃到就是賺到。 搭配的蟹醋也是店里精心調(diào)制而成，一勺蟹醋配上滿滿兩大勺蟹粉蝦仁，迫不及待的拌勻之后，鮮香誘人的口感直擊味蕾！
5、金玡居JYJ Noodle Bar 地址：上海多家分店 人均：90元 金玡居,解釋為金為湯玡為骨,算得上是面屆愛馬仕了。據(jù)說其特邀在臺灣地區(qū)首屈一指的粵菜名家梁華生主廚擔(dān)任廚師總顧問，他將其最受名人青睞與推崇的港式煲湯與美味食材完美融合，打造出金玡居獨有的、讓人欲罷不能的極鮮湯底。 也因為金玡居擁有如此強大的研發(fā)團隊，善于將各地獨特的面食進行改良，在湯底融入金玡居招牌雞湯，構(gòu)想出一道道既保有各國風(fēng)味又帶有金玡居特色的全新面食。
滋味獨特的面食、獨具特色的精致小菜、時髦雅致的用餐環(huán)境、細致入微的親切服務(wù)，起步于上海的金玡居以米其林食肆為標(biāo)準(zhǔn)，讓面食成為精工之作，簡約又不失風(fēng)情，隨處透著海派文化的韻味讓這家面館精彩至極。
上湯芝士龍蝦面，據(jù)說一天僅限量10份。整只的波士頓龍蝦破殼烹煮，肉質(zhì)鮮甜，加上獨門的雞湯芝士底，配以Q彈的細面，芝士完全附著在每根面條上，鮮香濃郁，來店必點！
獨特的麻辣臭豆腐牛肉面，湯底是每日使用牛大骨、牛腱心以及數(shù)十種的中藥材精心熬制而成，麻辣鮮香的同時溫潤滋補。在堅持只選最佳食材入面的金玡居，一整條牛的牛腱心肉只能做12碗牛肉面，確保每碗面里的牛肉香嫩入口即化，讓食客大呼過癮。 而臭豆腐用的則是老豆腐，不會太“臭”，經(jīng)過牛肉湯的燉煮，臭豆腐的孔洞吸滿了濃濃的麻辣牛肉湯，入口的那一剎，臭豆腐的香與麻辣湯的熱辣鮮濃瞬間在口中散開，香氣滿溢！一口牛肉一口湯面，麻辣勁爽，同時滿足你的嗅覺與味蕾。
6、十面歡騰 地址：巨鹿路758號1樓內(nèi) 人均：90元 “十面歡騰”的前身是“十面埋伏”，專做鮮到讓人眉毛掉下來的海鮮面——而且是真材實料的食物的鮮，因為吃完也不會覺得口干舌燥。店面不大卻被老板娘布置得十分溫馨，照片墻、小裝飾、木質(zhì)桌椅，帶著淡淡的鼓浪嶼悠閑風(fēng)格，給人置身咖啡館的錯覺。
十面歡騰，最初就是憑借一碗誘人至極的膏蟹面叱咤上海灘。每天凌晨5點，這些斯里蘭卡膏蟹就會從碼頭運到店里，保證每只都生龍活虎，肉鮮膏肥！ 一碗面一只蟹，每只至少3兩。都是現(xiàn)點現(xiàn)殺現(xiàn)做，整只新鮮膏蟹肉質(zhì)緊實飽滿、基圍蝦細膩彈牙、小目魚仔爽滑Q彈，鋪得滿滿當(dāng)當(dāng)。
黃魚面每碗售價48元，在食客心中也有著極高的地位。他家的小黃魚面魚肉鮮嫩，黃魚大概是手掌伸開的長度，油煎過再和湯面一起放在碗里。熬出來的魚湯特別濃郁，還加了蝦干，魚干，和湯汁一起浸泡后各自融入對方里，魚肉嫩而鮮，湯頭反而更濃郁。
7、蟹黃魚 地址：太倉路200號 人均：88元 這是一家非?；鸨男伏S面館，目前在上海開了兩家，其中新天地店人氣爆炸。以大閘蟹和黃魚為主要食材，將其融合演繹，富含海派情懷。根據(jù)介紹，他家蟹粉均是固城湖活蟹現(xiàn)拆，黃魚均是舟山新鮮直供。
店面不大，但是人氣非常的旺盛，幾乎是時刻處于翻臺的狀態(tài)。三碗最貴的面分別為：御品蟹黃面388元，雙拼澆頭面288元，一品蟹黃面168元，光面不可單點。 蟹黃金拌面，就是拌面上鋪上了厚厚的蟹黃和蟹肉，淋上姜醋，味道鮮美。招牌蟹黃魚面，一碗68元，澆頭是滿滿的蟹黃，黃魚鮮嫩大塊，給的十分豪氣。加了雪菜的湯頭鮮美可口，里面的黃魚肉骨頭拆的干干凈凈，并且肉也保持的相對完整，和蟹粉搭配的十分和味。
一品蟹黃面
招牌蟹黃魚面
招牌蟹黃魚面 8、裕興記面館 地址：上海多家分店 人均：85元 裕興記面館原本是蘇州的一家老牌面館，于2018年底在上海開了分店，喜歡蘇幫面的上海人從此不必去蘇州，就能吃到老牌正統(tǒng)的蘇幫面，盡管價格比蘇州貴了不少，但是依然人氣爆棚，特別是周末，需要排隊。裕興記有三大法寶：兩面黃、三蝦面和禿黃油。
尤其是三蝦面，盡管價格不菲（128元1碗），但是每年端午前后一經(jīng)推出，立刻引得眾多食客爭相前往嘗鮮。這碗面十分費工夫，需先剔蝦子，再剝蝦仁。 烹飪的時候要先起油鍋,依次下漿好的蝦仁、蝦腦和蝦籽,迅速翻炒幾下即可出鍋,中間除了少許料酒外,其他一點調(diào)料都不用加。烹飪好的三蝦盛在盤中,蝦仁、蝦腦上沾滿了蝦籽,色澤鮮艷,香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。
9、龍沸鳳舞 地址：南京西路580號 仲益大廈1樓117A 人均：80元 2019年悄然崛起的一家新的網(wǎng)紅面館，開在繁華的南京西路上，地理位置優(yōu)越，前有興業(yè)太古匯，面靠上海電視臺，仲益大廈的一樓。原木與玻璃相結(jié)合的元素帶來別具一格的裝修，整體設(shè)計風(fēng)走的是高大上的路線，伴有濃濃的港風(fēng)味道，使得與店鋪的招牌花膠雞湯系列更加相得益彰。
聽老板介紹他們的主廚聘請了廣東金悅軒餐廳的大廚，10多年的工藝，雞湯還是經(jīng)典的老配方，吃過才知道龍沸鳳舞的美。花膠海鮮雞湯面198元一碗，聽上去好像偏貴似的的，其實從原料來看，還是很值得的。選用慢燉8個小時的土雞湯和豬骨湯一同熬煮，加上和燕窩魚翅齊名的花膠，老遠就能聞到醇厚的香味，是把精華全都融進了湯里。
金燦燦的湯底絕對是餐桌上最美味最顏值的C位，讓人看著超有食欲的，垂涎三尺。吃面的第一口先品嘗湯底，湯汁非常濃郁，質(zhì)地也很粘稠，滿滿的膠原蛋白都在這碗湯中，喝上一碗湯比任何昂貴的護膚品都有效。 再夾取一塊花膠品嘗，花膠早已吸收了湯汁的精華，咬上一口，一股濃醇的鮮美口感在口中縈繞開來，一個字，美！在品嘗完湯的醇美、面的勁道后，花膠雞湯面中的雞腿也是不可多得的美味。鮮嫩多汁的雞腿肉被切成大小均勻的小塊，肉質(zhì)細膩又不柴，蘸上店里獨家調(diào)配的蘸料，鮮極了！
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