各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做清蒸魚，加鹽料酒腌制是錯的！大廚教你一招，鮮嫩入味，不老不腥！』

▲清蒸鱸魚

都說近期要多吃高蛋白的食物，肉類的蛋白質含量高，味道香，可是豬牛羊肉的價格太貴了，真心吃不起，好在魚肉的價格很便宜，一斤幾塊錢，最貴的十幾塊錢，一周吃兩三次都沒問題，昨天超市的鱸魚做活動，我一下子買了3條，五斤多才花了40塊錢，是不是很便宜。

鱸魚肉質細嫩，幾乎沒有小刺，可以紅燒，可以燉湯，還可以清蒸，這才是最鮮嫩的吃法。

清蒸魚看似簡單，不用炒不用炸，蒸一蒸就行了，可是想要做得好吃也不容易。好吃的清蒸魚必須鮮嫩入味，不老不腥，需要掌握一定的技巧才行。

▲清蒸鱸魚

魚肉有很大的腥味，所以無論做什么魚，很多人都會先加鹽、料酒腌制一會兒，認為能夠去腥。這么做都是“外行”！經常吃鱸魚的朋友應該知道，鱸魚的腥味較小，只要處理地足夠干凈，其實蒸好的魚基本上沒腥味。

無論處理什么魚，這5個地方一定要仔細，就是魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜、魚血，都處理干凈后才能保證魚肉不腥。如果你蒸的鱸魚腥味大，看看是不是這一步沒做好呢。

▲清蒸鱸魚

很多人做的清蒸鱸魚，肉質不鮮嫩，腥味也重，今天我就和大家分享一下清蒸鱸魚的大廚做法。

【清蒸鱸魚】準備鱸魚、蔥姜、食鹽、料酒、食用油、生抽或蒸魚豉油。

做法：⑴買一條新鮮鱸魚，讓老板幫忙處理干凈，那5個部位一定要處理掉，回家后用清水沖洗干凈，用刀把魚背剁開，魚背上的肉最厚，剁開后受熱均勻，更容易蒸熟。

▲魚背上來一刀

⑵準備新鮮的淘米水，把鱸魚放進淘米水里浸泡20分鐘，可以去掉表面的黏液，有效去腥，泡好后撈出沖洗干凈，瀝干水分。

提示：不少人在蒸魚時都要加食鹽、料酒腌制，這是錯誤的做法，因為食鹽會魚肉變得緊致，口感變老，不鮮嫩；而鱸魚的腥味并不大，不用加料酒去腥，豬牛羊肉等腥味大，加料酒比較適合。

▲放上蔥姜后上鍋蒸熟

⑶魚肉瀝干后，在魚肚子和魚身上都放些蔥段和姜片，也能夠有效地去腥增香，有些人忘記在魚肚子里塞蔥姜了，也會導致蒸好的魚腥味大。

⑷蒸鍋里加水，大火加熱，水開后把鱸魚放在篦子上，蓋好蓋子開始蒸，魚肉很好熟，蒸8~10分鐘即可，不知道熟不熟，看魚眼就行了，魚眼凸出就說明熟了。

▲重新放上蔥姜絲

⑸蒸好的魚拿出來，把蔥姜都拿出來扔掉，倒掉盤子里的水（這水也有很大的腥味），重新放一些蔥姜絲，淋上適量的生抽或蒸魚豉油，燒一勺熱油，澆在蔥姜絲上，激發(fā)出香味，好吃的清蒸鱸魚就做好了，是不是很簡單啦。

用這個方法做的清蒸鱸魚，口感鮮嫩，沒有一點腥味，魚肉也非常入味，愛吃的快試試吧。

▲淋上生抽，潑熱油

清蒸鱸魚，原汁原味的才好吃，所以不用加多余的調料，味道就非常鮮美。記住了，做清蒸魚時，不要加食鹽和料酒了腌制去腥了，做好2點，保證沒腥味：

①魚處理干凈，用淘米水浸泡20分鐘；

②魚肚子和魚身上都塞上蔥姜，然后上鍋蒸。

淘米水和蔥姜都能有效去腥，這么做魚肉就沒有腥味了，還非常鮮嫩。