無論蒸啥魚，用鹽和料酒去腥就錯了！大廚教你正確做法，鮮嫩美味，太好吃！

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起分享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『無論蒸啥魚，用鹽和料酒去腥就錯了！大廚教你正確做法，鮮嫩美味，太好吃！』

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想擁有一身優(yōu)秀的廚藝，做出各種各樣的美味飯菜，絕不是會背一本菜譜那么簡單！對于烹飪來說，經(jīng)驗和技巧才是最重要的，和西式烹飪的“斤斤計較”不同，中國人在做菜時講究的是“適量”！究竟多少是“適量”，就要考驗一個廚子的經(jīng)驗夠不夠豐富了！就拿加鹽來說，多少菜加多少鹽，一點都不能錯！鹽少了則寡淡無味，鹽多了則無法下口，這些都需要在不斷的烹飪中累積經(jīng)驗。

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蒸魚少不了蔥絲姜絲

中式烹飪的特點就是花樣繁多，對于同一種食材來說，追求的是四味俱全！就拿一條普通的魚來舉例，有酸甜口味的糖醋魚，還有咸辣口味的剁椒魚，沒有人喜歡苦味吧。關(guān)于魚的做法，至少有幾十種，如清蒸、紅燒、燉湯等，適合煎炒烹炸等各種方式，反映了中華飲食文化的多樣性。眾多做法中我最愛吃的還是「清蒸魚」，鮮嫩美味，原汁原味。做清蒸魚最簡單，只要把魚放進(jìn)蒸鍋就不用管了，不會做飯也能做出來，好不好吃就另說了。

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喜歡吃清蒸魚的人很多，今天我就和大家說一說做清蒸魚的技巧。做清蒸魚時，有人會先用鹽腌制，但有人就直接蒸，這2種做法都是錯的，加鹽腌魚肉會脫水變老，直接蒸一股魚腥味，都沒法吃。那正確做法是什么呢？我和大廚伯伯學(xué)的清蒸魚的做法，分享給大家，做好后和飯店大廚做的一模一樣。準(zhǔn)備一條現(xiàn)殺的新鮮鱸魚，蔥段、姜片、豬油、白酒、白糖、陳醋、油、胡椒粉、蒸魚豉油，不需要鹽。

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一條活鱸魚現(xiàn)殺，把魚鰓和內(nèi)臟都摘掉，放掉魚骨中的魚血，撕掉魚腹中的黑膜，這些都是腥味極重的東西，必須全部處理干凈。把魚的脊骨從內(nèi)部用刀剁斷，魚蒸熟后就魚骨就不會收縮，使魚肉變形。用刀在魚身上橫著豎著劃幾道口子，能更好地入味，先抹上一層白酒，接著抹一層豬油。在魚腹里塞一些蔥段、姜片，準(zhǔn)備一個魚盤，盤底也鋪上一層蔥段姜片，將魚放在姜片上，魚身上再鋪一層蔥段姜片。

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蒸鍋里加水后燒熱，將魚盤熱水上鍋，蒸10分鐘后拿出，倒掉盤子里的水（腥味很重），并扔掉蔥段、姜片，燒一勺熱油澆在魚身上。鍋里倒適量蒸魚豉油，再加白糖、胡椒粉、陳醋攪拌均勻，煮開后將料汁倒在魚身上，清蒸魚就做好了，鮮嫩美味，魚肉蘸著料汁吃，非常入味。做清蒸魚非常簡單，但想要鮮嫩好吃，最關(guān)鍵的就是用新鮮的魚來做，并且處理掉魚身上腥味重的部分，蒸好后的魚才會鮮嫩不腥。

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清蒸魚去腥很關(guān)鍵，不要用食鹽腌，或是加料酒，在魚身上抹上白酒和豬油，魚腹中塞上蔥段姜片，不僅可以去腥，還能讓魚身鼓起不塌陷，做好的清蒸魚更好看。蒸制的時間也很重要，一般都在8~10分鐘，要根據(jù)魚的大小適當(dāng)增減時間。教你一招，魚先蒸3分鐘，拿出來倒掉盤子里的腥水，然后再繼續(xù)蒸熟，這樣魚就不會有腥味了，非常管用哦。先澆油或先澆蒸魚豉油都行，但需要澆熱油，豉油也要加熱，香味更濃，更入味。

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常見的魚有草魚、鳊魚、鱸魚等，無論什么魚，清蒸時加鹽和料酒去腥都是錯的，大廚們反復(fù)積累的經(jīng)驗告訴我們，鹽和料酒并不能完全去除魚腥味，還會讓魚肉的肉質(zhì)變老，會毀了一盤魚。所以去腥時，可以抹白酒、檸檬汁，或是用淘米水、蔥姜水浸泡一段時間，就能有效地去除魚腥味，還保證了魚肉的鮮嫩，畢竟吃清蒸魚，就是要吃鮮嫩的口感，下次做清蒸魚，千萬別先抹一層鹽了，那是錯誤做法，抹了豬油后魚肉會更香。