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昨天晚上，我家餐桌上多了個新鮮菜，就是隔壁的鄰居大媽特意送來的鳊魚。
俗話說：春鳊，秋鯉，夏三黎，春天的鳊魚尤其鮮美。聽大媽說她已經嘗過了，現在吃正好，給我們家一條也讓我們嘗嘗鮮（被鄰居們寵著太幸福了）。
可能很多暖粉都搞不清鳊魚和武昌魚的區(qū)分，其實武昌魚就是鳊魚的一種。
這么好的魚，紅燒、醬燉都可惜了，用來清蒸zui好。既能保留魚肉本身的鮮美，同時營養(yǎng)不易流失，還不會上火，那就來做個《清蒸鳊魚》。
平時暖粉們在家蒸魚都是怎么操作的？有沒有蒸完后肉質過老、過柴，吃起來不鮮嫩的情況呢？今天暖暖帶來的這道清蒸魚，肉質鮮嫩，水分飽滿，吃著一點兒都不柴。
其實，關鍵點就在于蒸魚前的腌制。
蒸魚雖然看著簡單，但其中也有門道。咱們在做清蒸魚的時候，zui忌諱提前放鹽！
就像著名廚師指導的電影《飲食男女》中說的一樣，蒸魚的時候千萬不要抹鹽，否則鹽把魚里面的水分都吸干了，魚肉就不嫩了。那么這個魚吃起來自然就是又老又柴，鮮味兒全無了。
正確的腌魚方法是：先用料酒把魚身抹勻，再放蔥姜、檸檬汁進一步去腥，這樣做出來的蒸魚不光沒腥味，還有一股檸檬自帶的清香，更添風味~
那么鹽要在什么時候放呢？清蒸魚其實無需過多的鹽，放點兒醬油或蒸魚豉油即可。
也不要放太早了，要在上桌吃前倒上，否則提早淋了，調味料就會搶了魚本身的鮮甜味。
另外，蒸魚的時間也是有門道的，蒸完后還有重要的一步一定要謹記！
想知道重要的一步是什么嗎？都在下面的視頻和文章中，快跟著大廚一起來學學怎么制作吧~
