丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《01》

在茶界，有一款萬(wàn)金油般的茶具。

它價(jià)格便宜，門檻低，千家萬(wàn)戶都用得起；

它操作簡(jiǎn)單，就連10歲小孩都會(huì)使用；

它造型簡(jiǎn)單，卻包羅人文哲理，被親切地稱之為“三才碗”；

它就是每個(gè)茶人都會(huì)擁有的一款茶具——白瓷蓋碗。

于白瓷蓋碗而言，是能夠輕松駕馭各大茶類的沖泡，不論你是紅茶、綠茶、白茶、黑茶、巖茶、黃茶，甚至是花茶，它都能手到擒來(lái)。

很多茶友都不相信白瓷蓋碗有這么神奇的功能，于是使出渾身解數(shù)，想要“刁難”一下這款萬(wàn)能的茶具。

《02》

“你說(shuō)只要一個(gè)白瓷蓋碗據(jù)能泡遍所有茶葉，那能清洗干凈嗎？”

“很好清洗，只要一個(gè)納米擦，就能輕松清洗干凈?！?/p>

“白瓷蓋碗很燙手，一點(diǎn)也不好用！”

“那是因?yàn)槟氵€沒(méi)有掌握使用方法，等你熟練掌握了方法之后，會(huì)徹底愛上它的?！?/p>

“可是蓋碗很容易碎，一不小心就磕破了?！?/p>

“但白瓷蓋碗也便宜，一個(gè)只要幾塊錢，磕破也不心疼，如果是紫砂壺磕破了，你看會(huì)不會(huì)肉疼?！?/p>

……

爭(zhēng)論了這么久，身為一個(gè)常年使用 白瓷蓋碗的茶客，真心覺(jué)得只要擁有了一個(gè)順手的蓋碗，就能輕松泡遍中國(guó)茶。

只是有一些細(xì)節(jié)，在使用的時(shí)候我們要注意。

《03》

一、綠茶

很多茶友沖泡綠茶，習(xí)慣性地會(huì)使用玻璃杯、飄逸杯沖泡，這2種茶具，只要扔幾片茶葉，倒入80攝氏度左右的沸水就能飲用，十分便捷。

其實(shí)，用白瓷蓋碗沖泡綠茶，也是可以的。

沖泡綠茶的時(shí)候有3個(gè)細(xì)節(jié)。

1、水溫

沖泡綠茶的水溫不宜過(guò)高，一般最高控制在90攝氏度。

若是溫度過(guò)高，容易把茶葉燙傷，從而茶葉就容易變黃、變苦澀。

2、注水手法

沖泡綠茶的注水方法，采用定點(diǎn)注水的方式。

即在蓋碗上找一個(gè)點(diǎn)，從這個(gè)點(diǎn)注水，注意是要固定從這個(gè)點(diǎn)注入，如此，才能讓沖泡出來(lái)的茶湯滋味鮮爽，同時(shí)讓茶葉變得更耐泡些。

3、揭蓋

在喝茶的時(shí)候，我們往往要等到?jīng)_出來(lái)的茶喝完了之后才會(huì)繼續(xù)沖泡下一沖。

在這個(gè)等待的時(shí)間點(diǎn)中，最好把蓋碗的蓋子揭開，讓蓋碗中的熱氣散發(fā)。

這個(gè)做法也是為了保證綠茶不被悶壞，同時(shí)也能保證綠茶的鮮爽感長(zhǎng)留。

用白瓷蓋碗沖泡綠茶，還能夠觀察茶湯顏色的變化，十分方便。

同時(shí)，因?yàn)槭遣捎每斐鏊姆绞剑膊粫?huì)讓茶和水長(zhǎng)時(shí)間接觸，從而導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過(guò)度析出造成茶湯苦澀。

白瓷蓋碗泡綠茶的這3個(gè)細(xì)節(jié)，你們記下來(lái)了嗎？

《04》

二、紅茶

紅茶，有2種飲用方式，一種是清飲，另一種是調(diào)飲。

不論是哪一種飲用方式，都能讓我們品嘗到美味的紅茶。

在歐洲地區(qū)，當(dāng)?shù)厝孙嬘眉t茶，習(xí)慣性地用調(diào)飲的方法，搭配牛奶、檸檬等，能讓紅茶的口感變得不一樣。

悠閑的下午茶文化，被英國(guó)人玩得十分有趣。

看我們國(guó)人喝茶，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較注重傳統(tǒng)的東西，一般用清飲的方式。

或用茶壺沖泡，或用蓋碗沖泡，不論用何種方式，都想留住紅茶最本真的滋味。

而村姑陳喝紅茶，通常喜歡用白瓷蓋碗沖泡。

用白瓷蓋碗沖泡，能夠感受到紅茶的獨(dú)到香氣，或是蜜薯香、或是花香、或是板栗香……香氣馥郁飽滿，經(jīng)典之味怎能錯(cuò)過(guò)？

白瓷蓋碗沖泡紅茶，有2個(gè)細(xì)節(jié)注意。

1、沖泡水溫

很多人說(shuō)，沖泡紅茶要用80攝氏度的水溫，如果溫度過(guò)高，會(huì)把紅茶燙壞。

這個(gè)說(shuō)法不正確！

真正品質(zhì)好的紅茶，是經(jīng)得起高溫的考驗(yàn)。

用100攝氏度的水溫沖泡紅茶，能讓把茶葉的缺陷給激發(fā)出來(lái)，讓我們更好地判斷這款紅茶的質(zhì)量如何。

但如果為了讓茶湯更好喝，還是建議大家看茶泡茶。

一般大葉種的紅茶最好用100攝氏度的水溫沖泡。

如果全部是芽頭制作而成的紅茶，可以用低于100攝氏度的水溫沖泡。

因此，沖泡紅茶，看自己個(gè)人口感的需求。

村姑陳還是喜歡用100攝氏度的水溫沖泡紅茶，口感獨(dú)特。

2、沖泡手法

沖泡手法，主要是說(shuō)注水的方式。

如果說(shuō)沖泡的水溫低于100攝氏度，那么在沖泡的時(shí)候，可以任意注水，畢竟已經(jīng)不存在茶葉被燙傷的說(shuō)法。

如果是用100攝氏度的水溫沖泡，建議采用定點(diǎn)注水的方式。

用這種注水手法，能夠很好地控制茶湯的口感，避免出現(xiàn)茶友所說(shuō)的茶葉被高溫燙壞的情況。

沖泡紅茶掌握這2點(diǎn)，也能讓茶變得好喝。

《05》

三、白茶

白茶，算是近來(lái)六大茶類的當(dāng)紅小生。

從之前的默默無(wú)聞到現(xiàn)在的大發(fā)，在外人看來(lái)似乎是很幸運(yùn)的，其實(shí)這是白茶的厚積薄發(fā)。

人們常說(shuō)，是金子總會(huì)發(fā)光，現(xiàn)在的白茶就迎來(lái)了發(fā)光的階段。

從白瓷蓋碗到玻璃杯再到煮茶壺，白茶的沖泡茶具，可選擇性較強(qiáng)。

而白瓷蓋碗，算是可塑性最強(qiáng)的茶具，不論是新茶、老茶，餅茶、散茶，白毫銀針、白牡丹還是壽眉，白瓷蓋碗都能輕松駕馭。

在使用白瓷蓋碗沖泡白茶時(shí)，也要根據(jù)白茶的不同年份、不同形態(tài)、不同品類進(jìn)行選擇。

1、新茶與老茶的沖泡

用白瓷蓋碗沖泡新茶和老茶時(shí)，應(yīng)注意出水的時(shí)間。

新茶，因?yàn)閯倓傊谱骱?，各方面都還處于一個(gè)活躍的狀態(tài)。

因此沖泡的時(shí)候，應(yīng)采用快出水的方式。

一般注入100攝氏度的沸水之后，約5秒鐘就要出水。

如果浸泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過(guò)度析出，這樣就會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)濃、苦澀，從而影響喝茶口感。

而老茶不同，它經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化，內(nèi)部的物質(zhì)趨于一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)，需要較長(zhǎng)與水接觸的時(shí)間才能讓茶葉中的物質(zhì)釋放。

一般注入100攝氏度沸水之后，約10秒鐘出水，讓茶葉和水充分接觸一會(huì)兒，這樣泡出來(lái)的茶湯滋味會(huì)更好。

2、餅茶與散茶的沖泡

散茶和餅茶的沖泡，除了要考慮它們的年份，還要考慮它們的形態(tài)。

散茶，是白茶最原始的一個(gè)狀態(tài)，沖泡時(shí)候，主要參考杯中白茶的年份，新茶快出水，老茶慢出水。

而餅茶則不同，餅茶是 在散茶的形態(tài)基礎(chǔ)上進(jìn)行塑性，茶和茶之間的空隙小，需要花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間才能讓內(nèi)部的物質(zhì)析出。

因此，沖泡餅茶的時(shí)候，除了要考慮白茶的年份，還要考慮到它的壓餅松緊程度，盡可能讓茶餅與水充分接觸。

這樣我們才能感受到茶餅的醇厚、稠滑的口感。

3、白毫銀針、白牡丹、壽眉貢眉的沖泡

白毫銀針、白牡丹、壽眉貢眉的沖泡，主要還是參考它們的老嫩程度。

白毫銀針、白牡丹主要是芽頭制作而成，沖泡它們依舊使用100攝氏度的水溫沖泡，注水的時(shí)候采用定點(diǎn)注水的方式，這樣泡出來(lái)的白毫銀針、白牡丹口感適中。

而沖泡壽眉、貢眉時(shí)，則采用環(huán)壁注水的方式，即注水的時(shí)候，可以直接把水沖泡茶葉上，以畫圈的方式注水。

一來(lái)是因?yàn)樨暶?、壽眉的葉片大、茶梗多，這樣注水能夠軟化茶葉，讓蓋碗表面上的茶葉也吃水、充分接觸到水。

二來(lái)是這種沖泡方法，能夠全面地讓茶葉接觸到水分，更有利于內(nèi)部物質(zhì)的析出。

白茶的醇厚與樸實(shí)，都體現(xiàn)在這一碗茶湯中了。

《06》

四、巖茶

巖茶，作為烏龍茶中的一類，一直以來(lái)以它穩(wěn)定的口感、獨(dú)到的巖韻、神秘的焙火著稱，也是這么多年來(lái)巖茶一直屹立不倒的秘密。

相比鐵觀音9.9包郵的親民，武夷巖茶則顯得更為高貴一些。

用白瓷蓋碗，也能輕松駕馭這位高冷的武夷巖茶。

巖茶，因?yàn)楸夯鸬木壒剩屵@個(gè)不一般的茶葉分分鐘能夠經(jīng)得起高溫的考驗(yàn)。

故而，不論沖泡什么巖茶，一律使用100攝氏度的水溫沖泡。

唯一的不同，就是要根據(jù)巖茶的焙火采用不同的出水時(shí)間。

1、輕火茶

輕火茶，焙火的程度不深，在最內(nèi)部的地方還沒(méi)有完全被炭火覆蓋到。

因此沖泡輕火巖茶時(shí)，要采用快出水的方式。

注水5秒之后即可出水，如果茶葉和水長(zhǎng)時(shí)間地接觸，輕火茶的茶湯就很容易出現(xiàn)苦澀的口感，從而影響品茶體驗(yàn)。

2、中火茶

中火茶，比輕火茶的焙火深，內(nèi)部物質(zhì)與炭火接觸更為全面。

沖泡中火茶的時(shí)候，出水時(shí)間就要比輕火茶晚一些。

讓茶葉和水充分接觸一點(diǎn)時(shí)間之后，才能讓茶湯的滋味更好。

一般沖泡中火巖茶，前3泡也采用快出水的時(shí)間，一般注入水7秒左右即可出水。

后面幾泡的出水時(shí)間則根據(jù)自己個(gè)人的口感進(jìn)行調(diào)整。

如果喜歡喝茶湯較淡些的，那可以選擇快出水的方式；

如果喜歡喝茶湯較濃些的，那就選擇慢出水的方式。

出水時(shí)間，全憑個(gè)人的喜好和口感。

3、足火茶、高火茶

這類茶焙火時(shí)間長(zhǎng)，滋味濃釅，沖泡的時(shí)候建議采用快出水的方式。

如果坐杯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這些火功的茶喝起來(lái)就像在喝中藥一般，容易出現(xiàn)茶湯苦澀的情況。

是以，沖泡巖茶，主要還是根據(jù)火功來(lái)定。

《07》

五、普洱茶

普洱茶，現(xiàn)在可謂是收藏界“鐵腕”級(jí)別的存在，普洱茶有多火爆，這個(gè)就不用村姑陳做過(guò)多的表述。

同樣，身為六大茶類之一，普洱茶也是可以用白瓷蓋碗沖泡的。

白瓷蓋碗沖泡普洱茶是一種不錯(cuò)的選擇，有助于觀察和欣賞普洱茶茶湯的變化，并且瓷質(zhì)蓋碗比玻璃器皿更容易掛香；

另外蓋碗的口大，敞開時(shí)散熱性好，不易悶壞了茶，最適于沖泡細(xì)嫩的普洱生茶。

用白瓷蓋碗沖泡普洱茶，在潤(rùn)茶的環(huán)節(jié)要格外注意。

普洱茶和白茶一樣，經(jīng)過(guò)常年的陳放，內(nèi)部物質(zhì)趨于一個(gè)平穩(wěn)的狀態(tài)，需要較強(qiáng)烈的外部力量才能將茶葉喚醒。

是以，沖泡陳年普洱茶時(shí)，建議二次潤(rùn)茶。

同時(shí)要注意注水的時(shí)間和速度。

注水的速度會(huì)影響到水的溫度，注水快則溫度高，注水慢、水流細(xì)則水溫相對(duì)要低一些，要針對(duì)所泡茶葉特性的不同來(lái)做出適當(dāng)調(diào)整。

《08》

六、黃茶

黃茶是中國(guó)特有的茶類之一，自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來(lái)，歷代有生產(chǎn)此茶。

黃茶屬于輕發(fā)酵的茶葉，香氣濃郁，滋味醇厚。

沖泡黃茶和沖泡綠茶有所類似，在沖泡的時(shí)候不宜使用溫度過(guò)高的水溫，一般沖泡黃茶的水溫控制在80攝氏度左右即可。

若沖泡水溫過(guò)高，容易使茶湯出現(xiàn)苦澀之感。

有許多茶友在沖泡黃茶時(shí)，會(huì)采用留根法進(jìn)行沖泡。

即出水的時(shí)候，不要一次性把茶湯全部倒干凈，而是要留一部分的茶湯，便于沖泡的時(shí)候保留茶湯的原滋原味。

至于這個(gè)做法對(duì)不對(duì)，只能說(shuō)看你們自己個(gè)人的喜好和口感決定。

《09》

不同的茶類，用白瓷蓋碗均可輕松駕馭。

在這之前，我們要為自己選擇一個(gè)順手的蓋碗，如此才能用的得心應(yīng)手，泡出來(lái)的茶才好喝。

另外，使用白瓷蓋碗時(shí)，也有規(guī)律可循，千萬(wàn)不要因?yàn)榈谝淮问褂蒙w碗時(shí)被燙到，就此錯(cuò)過(guò)了這樣一個(gè)方便又好用的茶具。

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。