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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 對(duì)于大部分茶友來說（包括村姑陳），在接觸新茶類之前，總要做許多的功課，比如這茶該怎么買？哪里買的正宗？?jī)r(jià)格多少？ 當(dāng)我們了解選購，又買到茶葉之后，就會(huì)想著要如何把茶葉泡的好喝。 關(guān)于沖泡，我們大約會(huì)想到以下問題： 1、要用什么茶具沖泡？ 2、多少度的水溫泡合適？ 3、要放多少克茶？ 4、這茶要怎么泡才好喝？ ……（歡迎補(bǔ)充） 這些，是我們?cè)诿鎸?duì)一個(gè)未知事物前，都會(huì)有的疑問。 今天這篇文章，就來理一理，不同的茶葉到手之后，具體的沖泡步驟有哪些。 《2》 步驟一——選茶具 想要茶葉沖泡的好喝，首先要保證的就是茶具的正確性。 都說“器為茶之父”，可見沖泡器皿對(duì)茶葉來說有多重要。 而六大茶類沖泡，適合使用的茶具也有所不同。 綠茶——玻璃杯 對(duì)于大部分茶葉來說，用玻璃杯沖泡，是泡不出好喝的滋味的，可是綠茶除外。 綠茶是一款需要用玻璃杯沖泡才能釋放最佳滋味的茶。 其主要原因還是因?yàn)榫G茶的采摘時(shí)間。 綠茶大多都是在谷雨前或者是清明前采摘下來的茶樹的嫩葉，這些嫩葉嬌弱，不能用高溫（指100℃沸水）沖泡。 同時(shí)，綠茶沖泡也不宜悶泡，應(yīng)該讓熱氣及時(shí)散出去，這樣茶湯才會(huì)風(fēng)味佳。 如果選取帶蓋子的茶具的話，它不容易散熱，時(shí)間長(zhǎng)了，就把茶葉泡糊了，這個(gè)茶湯也變得非常渾濁，而且還會(huì)出現(xiàn)悶味，不清爽（要知道，我們喝綠茶就是看中它的鮮爽感）。 所以我們?cè)谶x用玻璃杯的時(shí)候，也要有講究，要選擇沒有蓋子的玻璃杯。 《3》 紅茶——白瓷蓋碗 不同的茶，有不同的器具，紅茶最適合白瓷。 注意：紅茶不適合紫砂，因?yàn)樽仙暗谋匦Ч昧?，容易悶到紅茶。 沖泡紅茶所用的白瓷蓋碗，最好選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，這種蓋碗散熱快，也容易掌握好出湯時(shí)間，能幫助我們泡出好喝的茶湯。 而且用白瓷蓋碗泡紅茶， 還具有觀賞價(jià)值，紅色的湯、白色的底，能襯托出湯色的明艷。 這也算是一種不可多得的喝茶體驗(yàn)吧！ 《4》 巖茶（烏龍茶）——白瓷蓋碗 泡武夷巖茶，最好也是選擇白瓷蓋碗沖泡。 武夷巖茶，以香氣著稱，用蓋碗沖泡便于我們聞香。 同時(shí)，因?yàn)榘状缮w碗的特性，不會(huì)吸收巖茶的湯水，能夠保留巖茶的原滋原味，能夠準(zhǔn)確判斷出巖茶品質(zhì)的好壞。 在白瓷蓋碗的襯托之下，巖茶的湯色深淺、葉底的舒展情況、脈絡(luò)走向等都能展示無疑。 且?guī)r茶湯水的濃度易受出水時(shí)間影響，而用白瓷蓋碗沖泡巖茶，能夠準(zhǔn)確把控時(shí)間，能做到5秒出水，這是其他茶具所不具備的。 《5》 白茶——白瓷蓋碗、玻璃壺 白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。 白毫銀針和白牡丹用蓋碗泡散熱快，主要凸顯出白茶的鮮香味、鮮爽感。 備注：如果是新茶白毫銀針、白牡丹，上班族還可以選用玻璃杯沖泡。 貢眉和壽眉的沖泡，主要感受蓋子上的濃郁香氣，如草藥香、花香等。 而老白茶，可以用煮茶壺煮飲，這樣喝起來更加醇厚，老白茶的棗香、藥香也更加明顯。 《6》 黑茶（普洱茶）——白瓷蓋碗、煮茶壺、紫砂壺 而黑茶一類，同樣也可以選擇用白瓷蓋碗、煮茶壺。 陳放多年的黑茶，滋味濃釅、醇厚，哈可以用煮茶壺煮飲。 像普洱茶熟茶一類，還可以選擇用紫砂壺沖泡，陳放多年的普洱茶，難免會(huì)有陳味出現(xiàn)，用紫砂壺沖泡，可以吸走部分的陳味，讓茶湯的滋味更好，更加細(xì)膩、柔和。 《7》 黃茶——玻璃杯 黃茶和綠茶一樣，可使用玻璃杯沖泡。 黃茶在加工過程中，也是使用芽頭嬌嫩的茶葉制作而成，想要感受鮮香、甜美滋味，用玻璃杯沖泡最好。 同樣，用敞口玻璃杯沖泡為佳。 《8》 步驟二——沖泡用水 水質(zhì)對(duì)茶湯有很大的影響。 純凈水、礦泉水、山泉水，都適合用來泡茶。 不推薦茶友們使用自來水沖泡，自來水水質(zhì)偏硬，還有可能會(huì)含有漂白劑之類的，泡茶時(shí)容易產(chǎn)生異味，且泡出來的茶口感差，容易有苦澀感。 不論沖泡時(shí)水溫要多少度，一定是要先把水燒開才行，不可以只加熱到90℃就停止加熱。 再來看看不同茶類的沖泡水溫。 先來說說黃茶和綠茶這類要用玻璃杯沖泡的茶葉吧。 一般沖泡這類茶，用80℃水溫即可。 如果水溫過高的話，就把茶葉泡壞了，通常沖泡綠茶，用80℃水溫沖泡即可。 那我們?cè)趺床胖浪疁赜袥]有80℃呢？ 正確的方法應(yīng)該是，水開了之后，您不要馬上就把它倒到杯子里泡茶，等大約一兩分鐘的后再倒水。 這時(shí)候的水溫差不多就是80℃左右。 還有一種方法非常好，就是把熱水先倒到玻璃杯子里面，然后再往里放茶。 這樣做就可以喝到一杯鮮爽、清新感十足的茶啦。 那其他茶類所需要的水溫有是多少呢？ 碎紅茶：80-90℃ 烏龍茶、普洱茶、黑茶、紅茶、白茶：100℃ 《9》 步驟三——沖泡 了解了沖泡所用的茶具、水質(zhì)、水溫之后，最后來學(xué)習(xí)一下沖泡具體步驟。 1、備茶 從茶葉罐中取出茶葉。 注意，從茶葉罐中取茶，要用茶匙、茶夾等物品，不要直接用手接觸。 取茶后，置于茶則上觀察茶葉。
2、燙壺溫杯 用100℃沸水把所有茶具清洗一遍。 清洗之后把茶投入其中。 3、注水 將燒開后的水（按照茶葉所需溫度準(zhǔn)備好）注入沖泡茶具。 根據(jù)茶葉屬性出水即可，如果不知道茶葉需要浸泡多長(zhǎng)時(shí)間好喝，建議剛開始的時(shí)候先采用快出水的方式?jīng)_泡。 如果茶湯淡，則延長(zhǎng)出水時(shí)間，適當(dāng)坐杯； 如果茶湯濃，則加快出水時(shí)間。 這樣多沖泡幾次，就能掌握要點(diǎn)。
《10》 這些方式，適用于所有的茶葉沖泡，是不是覺得很實(shí)用呢？ 泡茶最有趣之處在于：同一種茶，不同的人沖泡、用不同的茶具沖泡、用不同的水溫沖泡都會(huì)有不一樣滋味和感受。 這些不同的感受，你們是否也發(fā)現(xiàn)了呢？ 如果您還在困惑茶葉要怎么沖泡，建議茶友們多練習(xí)，多對(duì)比，如此一來方可掌握精髓和要點(diǎn)。 版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。 |
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