一.生物學(xué)特性

1.溫度

木耳屬中溫型恒溫結(jié)實(shí)性菌類，耳基形成無(wú)需溫差刺激，但溫差有利于干物質(zhì)積累，對(duì)耳片增厚和增加致密度具有重要作用。菌絲在6-36℃均能生長(zhǎng)，適宜22-28℃，短暫40℃以上不會(huì)死亡，但活力會(huì)受影響，抵抗力降低；-30℃菌絲可正常越冬。子實(shí)體分化溫度15-27℃，以20-24℃為宜，試驗(yàn)表明，從幼耳至成熟，27℃時(shí)為6-8d，24℃時(shí)為8-11d，21℃時(shí)為10-15d，18℃時(shí)為20-30d，15℃時(shí)幼耳不能長(zhǎng)大，耳片不能正常展開(kāi)，在生長(zhǎng)范圍內(nèi)，溫度越低，則菌絲越健壯，子實(shí)體色深肉厚，質(zhì)量好。平均溫度20℃，有利高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。25℃時(shí)耳片生長(zhǎng)迅速，耳片色淡而??；超過(guò)30℃，子實(shí)體停止生長(zhǎng)，或發(fā)生自溶分解，爛、流耳嚴(yán)重。

2.濕度

木耳代料栽培適宜含水量為53-58%，以木屑為主培養(yǎng)料料水比為1.1-1.2，棉籽殼為1:1.2-1.3。菌絲培養(yǎng)階段空間相對(duì)濕度60-70%，子實(shí)體分化80-90%，發(fā)育階段85-95%，耐旱，復(fù)水再生能力強(qiáng)，干濕交替，利于木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。試驗(yàn)表明，出耳環(huán)境濕度越大，則菌袋含水量就越高，鮮耳的產(chǎn)量就相對(duì)越高，每天早、中、晚噴水三次，較日噴水一次，產(chǎn)量增加明顯，因此出耳期保濕工作是增產(chǎn)豐收的關(guān)鍵核心。

3.光照

菌絲體在完全黑暗或微弱散射光條件均能正常生長(zhǎng)，光線過(guò)強(qiáng)，容易過(guò)早形成耳基，后期產(chǎn)、質(zhì)量均受影響。子實(shí)體分化和發(fā)育階段必須有散射光條件，黑暗環(huán)境子實(shí)體無(wú)法形成。實(shí)踐中，室內(nèi)發(fā)菌，經(jīng)常出現(xiàn)靠近光源菌袋，菌絲未長(zhǎng)滿就形成密密麻麻耳基，而光側(cè)面卻極少發(fā)生，充分說(shuō)明光照是誘導(dǎo)菌絲扭結(jié)形成子實(shí)體的重要因素。光照強(qiáng)度達(dá)到1000-1250Lx，才能生長(zhǎng)出色黑肉厚子實(shí)體，光強(qiáng)不足，耳片淡褐色，甚至白色，又小又薄，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。據(jù)試驗(yàn)，光強(qiáng)對(duì)子實(shí)體顏色具有重要影響，在150Lx時(shí)，子實(shí)體呈白色；200-400Lx時(shí)，子實(shí)體呈黃色；400Lx以上，呈灰褐色；1250Lx時(shí)，轉(zhuǎn)為灰黑色；出耳期以700-1000Lx最為適宜，在光照強(qiáng)度達(dá)到1500-2000Lx時(shí)，子實(shí)體肥厚、色黑，品質(zhì)好。而大田出耳，陽(yáng)光直接照射過(guò)度，也會(huì)使子實(shí)體生長(zhǎng)減緩、產(chǎn)量降低、乃至干枯致死。光線強(qiáng)度與品種、原料、環(huán)境溫度密切相關(guān)，尤其溫度，直接關(guān)系成敗，因此在實(shí)際管理上，必須把海拔、日照、氣溫等因素綜合考慮，因地制宜加以選擇和調(diào)節(jié)。如黑龍江、吉林等省，氣溫低，日照短，需“七陽(yáng)三陰”條件，才能滿足需求，湖北、湖南、則以“五陽(yáng)五陰”較為合理，而福建、江西、廣東等省，氣溫高，日照長(zhǎng)，只能“三陽(yáng)七陰”更為合適。

4.空氣

木耳屬好氣性菌類，生產(chǎn)管理必須加強(qiáng)通風(fēng)換氣，尤期加溫發(fā)菌期，需定期排除積累廢氣，若菌包培養(yǎng)期間通風(fēng)不良， CO?積累，生成還原物質(zhì)，會(huì)對(duì)菌絲造成毒害，活力下降，成為“問(wèn)題包”。當(dāng)環(huán)境CO?濃度達(dá)到1%時(shí)，菌絲生長(zhǎng)受阻，會(huì)導(dǎo)致子實(shí)體畸形，造成耳朵中心有硬塊，變成珊瑚狀，往往不開(kāi)片。出耳期保持耳場(chǎng)空氣清新，可避免爛耳，減少病蟲(chóng)滋生。催耳期，空氣清新，是保證出耳整齊、健康發(fā)育的關(guān)鍵，通風(fēng)、保濕是矛盾，必須調(diào)控得當(dāng)，才能達(dá)到最佳效果。如在未經(jīng)開(kāi)口增氧條件下，耳芽可在袋內(nèi)自然形成，說(shuō)明催耳期大量通風(fēng)非出耳的必然因素，而主要是調(diào)控高溫、高濕以及廢氣積累導(dǎo)致的菌絲活力下降和病蟲(chóng)害的發(fā)生，相反，實(shí)際管理上通常出現(xiàn)催芽期通風(fēng)過(guò)度，導(dǎo)致濕度不足，耳孔偏干，造成耳芽形成困難。

5.酸堿度

木耳菌絲喜酸性環(huán)境，PH值4-7范圍均能正常生長(zhǎng)，以5-6.5為宜，滅菌、培養(yǎng)其間pH值下降，故調(diào)料時(shí)應(yīng)添加碳酸鈣、氧化鈣適當(dāng)調(diào)節(jié)。青州木耳的堿性馴化實(shí)踐，大大降低了菌包污染風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)了我國(guó)木耳生產(chǎn)的推廣和發(fā)展。但對(duì)出耳前期產(chǎn)量有明顯抑制作用，一次性出耳，不建議調(diào)整過(guò)高。

二.制包

1.原料

以柞木、千斤榆等硬雜木，產(chǎn)量高，品質(zhì)較好，顆粒度以4-6mm為宜，適當(dāng)比例細(xì)未，可大幅降低微孔風(fēng)險(xiǎn)。

①闊葉樹(shù)木屑65%、玉米芯20%、麥麩12%、豆餅粉2%、石膏粉1%、石灰0.5%。

②木屑87%、麥麩10%、豆餅粉2%、石膏粉1%、石灰0.5%。

③棉籽殼94%、麥麩5%、石膏粉1%

④木屑78%，麥麩13%，豆餅粉1%，高粱殼5%，石膏1%，石灰0.5%，含水量55-56%。

⑤木屑55%，玉米芯25%，麥麩15%，豆粉2%，玉米粉1.5%，石膏1%，碳酸鈣0.5%，含水量58%。

添加石灰，不要過(guò)量，尤其一次性出耳，最好不要添加，否則會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)量。

黃豆粉對(duì)菌絲復(fù)壯作用明顯，但不宜添加太多，通常添加不超2%。

計(jì)算原料配比(以1000袋、總重1000㎏、單袋重1Kg計(jì))。

①含水量以55%計(jì)，為550kg；干物質(zhì)含量45%，為450㎏，料水比為1:1.22

木屑450×86.5%=389.25kg，以含水30%計(jì)，應(yīng)加556.07㎏

麥麩450×10%=45㎏，以含水13%計(jì)，應(yīng)加51.724kg

豆餅粉450×2%=9㎏，以含水15%計(jì)，應(yīng)加10.588Kg

石膏450×1%=4.5㎏

石灰450×0.5%=2.25㎏

實(shí)際加水為374.868㎏

干物質(zhì)每包450g

②含水量以58%計(jì)，為580㎏；干物質(zhì)含量42%，為420㎏，料水比為1:1.38

木屑420×86.5%=363.3㎏，以含水30%計(jì)，應(yīng)加519㎏

麥麩420×10%=42㎏，以含水13%計(jì)，應(yīng)加48.28㎏

豆餅粉420×2%=8.4㎏，以含水15%計(jì)，應(yīng)加9.88kg

石膏420×1%=4.2㎏

石灰420×0.5%=2.1㎏，

實(shí)加水416.54kg

干物質(zhì)每包420g

2.栽培袋

17×33cm或16.5×33-37cm、厚4cmm低壓乙烯折角袋，長(zhǎng)棒規(guī)格15×55cm厚4-4.5cmm，外袋方式可大幅降低微孔污染，為17×55cm，厚1-1.5cmm。

3.裝袋

采用裝袋機(jī)裝袋，每臺(tái)500-1000包/h，1人套袋，2臺(tái)機(jī)器設(shè)置3人擺筐，1人測(cè)微孔。裝高18-20cm，干料400-450g、濕重約1-1.1kg，單產(chǎn)35-50g。窩口并插入料棒或套環(huán)壓蓋，裝筐滅菌。目前產(chǎn)區(qū)裝料高度己達(dá)到23cm，干料約500-525g，濕重約1.25Kg，單產(chǎn)相應(yīng)增加，達(dá)到均產(chǎn)干耳50g，高產(chǎn)達(dá)到60-75g。

4.滅菌

常壓100℃，8-10h；高壓105℃(滅菌柜13m，一次約滅菌一萬(wàn)包)，4h，總行程6-7h。

5.接種

液體或固體接種，無(wú)菌下抽出料棒，注入液體種8-10ml，或用接種槍打入固體種，約15-20g，枝條種將枝條單根插入、木屑種封口即可，最后塞入經(jīng)滅菌的專用海棉或棉團(tuán)(注意勿觸及培養(yǎng)料)。

6.發(fā)菌

接種后菌袋，移入經(jīng)消毒處理的室內(nèi)或大棚。保持25℃左右促使菌絲萌發(fā)，生長(zhǎng)旺盛期，品溫23-24℃，協(xié)調(diào)通風(fēng)與保溫矛盾是關(guān)鍵，據(jù)試驗(yàn)，木耳發(fā)菌期O?對(duì)生長(zhǎng)影響極大，接種后袋口扎緊，25℃培養(yǎng)，一般發(fā)菌2cm左右即自行停止，若袋口放試管棉塞再扎緊，發(fā)菌遲緩，約100d才能長(zhǎng)滿全袋，而采用套環(huán)棉塞培養(yǎng)，則70d就可滿袋。目前產(chǎn)區(qū)均釆用窩口插棒，發(fā)菌期約40d右右，再經(jīng)至少6-8d后熟培養(yǎng)。據(jù)觀察，接種后菌袋，置22-25℃培養(yǎng)，經(jīng)20d左右見(jiàn)光培養(yǎng)，上部早發(fā)育菌絲體開(kāi)始出現(xiàn)子實(shí)體原基，為使上下菌絲體生理成熟一致，發(fā)菌結(jié)束后繼續(xù)培養(yǎng)10-20d，才能保證全袋上下出耳均恒。放置過(guò)久的菌袋，如22-25℃，達(dá)到30-40d，甚至以上，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)度消耗，菌絲老化，活力降低，后期污染嚴(yán)重。

三.地栽出耳

1.季節(jié)安排

不同地區(qū)氣侯條件差異，出耳季節(jié)不盡相同，以當(dāng)?shù)匾归g最低氣溫連續(xù)達(dá)到0℃以上，白天最高10℃以上時(shí)，即可搶早增溫，提早開(kāi)口催耳，避開(kāi)后期高溫出耳，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義。其中東北地區(qū)，4月15-25日開(kāi)口，白天氣溫可達(dá)10℃以上，通過(guò)人工控制增溫至16-20℃，6月中、下旬即可采收結(jié)束；秋季宜安排7月下旬開(kāi)口，8-10月底為生長(zhǎng)期，各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂钐攸c(diǎn)，安排出耳，措開(kāi)前期高溫以及滿足后期低溫來(lái)臨前采收結(jié)束是關(guān)鍵。

2.設(shè)施及處理

選擇環(huán)境清新，地勢(shì)平坦，水源充足，排水良好，用電、運(yùn)輸方便地塊，做為耳場(chǎng)。

(1)耳床，床面寬1.2-1.8m，龜背狀，可排6-9袋，過(guò)道0.5m，同時(shí)做為雨季排水溝引出耳場(chǎng)。床高根據(jù)地勢(shì)可在10-20cm，地勢(shì)低洼，易發(fā)生澇害，可適當(dāng)高些，反之略低，長(zhǎng)度以40m為宜，便于噴水均恒和管理。

(2)耳床處理：做好耳床，打碎土塊、壓平壓實(shí)，慢慢澆重水，使床面吃透水。壟面噴封閉除草劑，可選用50%乙草胺80-100ml兌水30L均勻噴撒在栽培床上；殺蟲(chóng)劑可選用甲拌磷均撒或根據(jù)危害蟲(chóng)源選擇合適農(nóng)藥按說(shuō)明均勻噴施；殺菌劑可在壟面與壟間撒一層生石灰進(jìn)行消毒。

(3)地膜：處理好的耳床，為防止出耳期噴水泥沙噴濺，通常鋪設(shè)與床同寬的地膜，膜上具孔或人為設(shè)孔，余水可經(jīng)孔口滲入畦床，防止積水，并保證排水溝通暢。

(4)水源：水質(zhì)潔凈，符合飲用標(biāo)準(zhǔn)，泉水、井水或未被污染河水均可，最好設(shè)置水池沉淀，防止雜質(zhì)堵塞噴水微孔，pH值中性偏酸為佳，堿性水對(duì)木耳產(chǎn)量影響較大。 ①噴水帶，在畦床兩側(cè)，鋪設(shè)噴水帶，水量大，用水較多；②霧化噴頭，畦床一側(cè)鋪設(shè)分水管道，按1.5-2m距離安裝霧化噴頭，細(xì)管連接，鋼筋或木棍固定，高約50cm，或居床中間架設(shè)15mm支管，高度1.5m，噴頭直接打孔插入支管，噴水均恒，霧狀，用水較少。噴水設(shè)置，應(yīng)根據(jù)泵壓力，以均勻噴灑床面所有菌包為適宜，通常每畝排放10000-12000菌包，配套1.1kw、楊程40-45m、3m3/h潛水泵、120-140個(gè)噴頭較為合適。

(5)草苫:寬1m為宜，長(zhǎng)根據(jù)耳床寬度而定，以蓋嚴(yán)菌包為宜。使用前用1000倍多菌靈或石灰水浸透，控凈余水使用。

3.出耳管理

(1)開(kāi)孔

菌包運(yùn)送耳場(chǎng)，上覆草簾及塑料膜，10-20℃閉光培養(yǎng)3-5d，待菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，貼緊料袋，進(jìn)行劃口。

培養(yǎng)好的菌袋，用0.2%高錳酸鉀溶液擦洗表面，進(jìn)行消毒，套環(huán)菌包應(yīng)取下，用細(xì)繩扎緊袋口，窩口棉塞也應(yīng)取出。劃口應(yīng)在無(wú)風(fēng)、晴天的早、晚進(jìn)行，避免雨天劃口。用扎口機(jī)開(kāi)口，一般每包數(shù)量180～220 個(gè)，“*”形或“o”形孔，孔徑4-5mm，深5mm。實(shí)踐中，“1”字形開(kāi)口，深度、長(zhǎng)度均以5mm為宜，單片率高、出耳齊。

口徑最佳直徑為4到5mm，深度為3-8mm；直徑過(guò)大木耳根比較大，口徑過(guò)小木耳菌出耳時(shí)容易產(chǎn)生憋芽現(xiàn)象；開(kāi)口深度過(guò)深采摘木耳時(shí)容易帶根，開(kāi)口深度過(guò)淺耳片大的時(shí)候容易掉耳，通常深度控制在5mm。

(2)養(yǎng)菌

早春開(kāi)口后的菌袋，如不能及時(shí)排袋，可碼跺4-5層，上覆遮陽(yáng)網(wǎng)，加蓋塑料膜，讓溫度上升至15-20℃，持續(xù)5-7d，使菌袋菌絲封住出耳口。

(3)催芽期管理

養(yǎng)菌后的菌袋(也可直接排袋)，立式擺放催耳床上，袋距1cm，早春溫度低，需蓋遮陽(yáng)網(wǎng)和塑料膜保溫，通過(guò)白天陽(yáng)光照射，使床內(nèi)形成一個(gè)適宜黑木耳原基快速形成所需要的小氣候，此期白天自然氣溫最高10℃左右，陽(yáng)光照射可使床內(nèi)溫度上升到16~20℃，正適宜黑木耳原基的快速形成。割口后5d內(nèi)是菌絲愈合期，此期間育耳床內(nèi)溫度不超過(guò)24℃，不需通風(fēng)換氣，5d后根據(jù)天氣情況，以保濕為主，使床內(nèi)空氣相對(duì)濕度達(dá)到85-90%，每天早晚各通風(fēng)一次，每次20~30min，8~10d后，增加通風(fēng)，每天傍晚把遮陽(yáng)網(wǎng)及塑料膜全部撤掉，用自然霧氣濕潤(rùn)菌袋或用噴霧器噴一遍霧化水。

通常此期需15d左右，稱為“催芽期”，即由劃口至原基形成(出黑線)。管理上：①防止升溫過(guò)高，床內(nèi)溫度不得超過(guò)25℃，尤其秋耳，遇到高溫天氣要采取加蓋草簾或搭遮陽(yáng)網(wǎng)等措施；②通風(fēng)透光，劃口后的一周內(nèi)，早晚掀草簾，讓散射光照射菌袋，使劃口處重新生長(zhǎng)的菌絲尖端接受光線刺激，形成耳芽；③保濕，嚴(yán)禁向菌袋上噴大水，濕度不足可向床面灑水或草簾噴水。當(dāng)劃口處80%形成黑色耳芽，即可進(jìn)行出耳管理。

(4)耳芽生長(zhǎng)期管理

當(dāng)耳芽出齊后進(jìn)行分床，注意輕拿輕放，倒立擺放，每㎡擺放25袋，間距10cm，不可過(guò)多，密度過(guò)大兩袋耳片易接觸、粘連，造成地層空氣不流通，耳片缺氧，生長(zhǎng)緩慢，造成嚴(yán)重減產(chǎn)。

此期通常需6-10d，稱為“耳芽生長(zhǎng)期”即從原基形成到耳芽長(zhǎng)至1-2cm的管理。此階段珊瑚狀的耳芽剛剛形成，相當(dāng)細(xì)嫩，既需要水分，又不能澆大水，以免嫩小的耳基吸水過(guò)多造成爛耳或脫落，水份過(guò)小則造成耳芽收縮影響生長(zhǎng)，此期要做到耳芽始終保持濕潤(rùn)生長(zhǎng)狀態(tài)，管理上注意：①蓋草簾的，要去掉塑料布，向草簾上噴水，使草簾始終保持濕潤(rùn)；②蓋遮陽(yáng)網(wǎng)的要將塑料布掀開(kāi)，直接向菌袋上噴霧狀水，然后蓋嚴(yán)，給床內(nèi)增加濕度，以便使耳芽出的更齊，長(zhǎng)得更快。

(5)子實(shí)體分化生長(zhǎng)期管理

子實(shí)體生長(zhǎng)期，此時(shí)耳片分化向外伸展，孔口處徹底封住，應(yīng)加大澆水量，如氣溫在20℃以下，可在上午10點(diǎn)到4點(diǎn)之間噴水，溫度在20℃以上，早晚噴水，避免高溫天氣澆水，形成高溫高濕，氣溫在28℃以上時(shí)，菌床上方必須蓋有遮陽(yáng)物，并加大通風(fēng)，以免菌體發(fā)熱影響產(chǎn)量。

階段需7-10d，稱為“子實(shí)體分化生長(zhǎng)期”。即從子實(shí)體分化至成熟期的管理，此階段將草簾、遮陽(yáng)網(wǎng)、塑料布全部收起，使子實(shí)體在全光的條件下分化成長(zhǎng)。大濕度、大通風(fēng)是黑木耳迅速成長(zhǎng)的關(guān)鍵，但持續(xù)噴水，常造成營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足，耳片雖然伸展較快，耳片薄，且容易產(chǎn)生流耳。在水分管理上，要遵循“干長(zhǎng)菌絲，濕長(zhǎng)耳”的規(guī)律，采用“干干濕濕，干濕交替”的管理方法，早晚或夜間向菌袋、耳片上直接噴水，采取噴5-10min，讓耳片及耳基吸水伸展，停7-10min，再噴15-20min，噴透、噴勻?yàn)橹?，白天氣溫高時(shí)不噴，被稱為“白天養(yǎng)菌、睌上長(zhǎng)耳”。出耳旺盛期，相對(duì)濕度要求85-95%之間，做到陰雨天少噴，晴燥天多噴，耳片膨脹、濕潤(rùn)、新鮮為水分適宜，如耳片積水，說(shuō)明耳片吸水能力減弱，水分過(guò)大。

四.大棚吊袋出耳

1.大棚規(guī)格

棚頂高度一般3m ，肩高2m，早春栽培大棚的頂部及四周全部覆蓋塑料膜和85-95%遮陽(yáng)網(wǎng)，用于保溫、保濕、遮陰和防止降雨過(guò)量。大棚分棚架一體式與棚架分體式，棚架一體式是吊袋直接栓在大棚主體框架上，棚架分體式是大棚與栓繩的框架分開(kāi)，目前較多采用棚架分體式的大棚進(jìn)行吊袋生產(chǎn)。

2.棚內(nèi)設(shè)置

根據(jù)大棚的寬度，棚內(nèi)框架設(shè)置橫桿，用于栓綁吊繩，每m兩個(gè)橫桿為一組，間距30cm，過(guò)道60cm。橫桿長(zhǎng)度依大棚的長(zhǎng)度而定，通常根據(jù)棚長(zhǎng)間隔10-12m留60cm橫向通道，便于空氣流通和操作。在過(guò)道棚頂設(shè)置微噴支管，間隔2m按裝霧化噴頭，噴頭距離吊袋不少于40cm。

3.棚內(nèi)處理

(1)殺蟲(chóng)，對(duì)大棚全面噴施殺蟲(chóng)藥物。

(2)除草，同地栽，同時(shí)噴蓋草能等消除棚周圍雜草。

(3)消毒，將白灰均勻撒大棚地面上。

4.栽培季節(jié)

春季栽培：北方菌袋接種期一般在1-2月份，或節(jié)前11-12月，培養(yǎng)期30-40d，成熟15-20d，2月下旬至3月上旬扣大棚塑料薄膜增溫，3月中下旬菌袋進(jìn)棚劃口催芽，4月上旬開(kāi)始掛袋出耳管理，6月下旬采收結(jié)束。

秋季栽培：栽培菌袋接種期在5-6月份，7月中、下旬進(jìn)棚劃口催芽和出耳管理，9月下旬至10月初采收結(jié)束。

5.開(kāi)口

同地栽。開(kāi)口后將菌袋碼跺放在大棚內(nèi)，一般4-5層菌袋高為好，避免堆溫過(guò)高。大棚覆蓋遮蔭網(wǎng)遮蔭，要求散光照射，加大棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度，達(dá)到90% ，持續(xù)5-7d，使菌袋菌絲封住出耳口，即耳線形成，可掛袋進(jìn)行出耳管理。

6.掛袋

每㎡早春70-80包，早秋60-70包擺放，在棚內(nèi)橫桿上，每隔20-25cm處，按品字形系緊2-3根尼龍繩，并底部打結(jié)。把已割口的菌袋袋口朝下夾在尼龍繩上，然后用鐵絲鉤或?qū)Ｓ萌撬芰咸坠潭?，第二袋按同樣步驟將菌袋放固定套鉤上，一般每組尼龍繩可立體吊7-8袋。吊袋時(shí)每行之間應(yīng)按“品”字形進(jìn)行，袋與袋之間距離不宜少于20cm，行與行之間距離不能少于25cm。菌袋離地面40cm，利于通風(fēng)。吊繩底部用繩連接在一起，可避免通風(fēng)相互碰撞。

7.催芽管理

掛袋后2d內(nèi)不要澆水，使菌絲與料袋充分粘貼，溫度18-22℃，地面澆水，使棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在 85%。2-3d后菌袋菌絲恢復(fù)，可以向菌袋噴霧水，間歇式、少而勤，以袋壁掛輕微小水珠為準(zhǔn)，保持濕度達(dá)到 90%即可，此階段切忌澆重水，切忌大通風(fēng)偏干，以保濕為主，每天早、晚通風(fēng)，每次30min，根據(jù)光照強(qiáng)弱，開(kāi)啟遮陽(yáng)網(wǎng)調(diào)節(jié)，持續(xù)7-10 d，耳芽形成綠豆大小。

8.耳片生長(zhǎng)期管理

耳芽邊緣分化出耳片，并逐漸向外伸展。此階段應(yīng)逐漸加大澆水量，調(diào)節(jié)塑料布和遮陽(yáng)網(wǎng)高度，增加通風(fēng)和光照，逐漸創(chuàng)造干濕環(huán)境，根據(jù)氣溫情況，白天大通風(fēng)，晚上間歇噴水，澆要澆足，干要干透，充分滿足木耳“干養(yǎng)菌絲、濕長(zhǎng)耳”的特殊生長(zhǎng)需求。大棚立式栽培，因區(qū)域間溫差大，干濕不均恒，通風(fēng)透光較差，相互制約突出，必須認(rèn)真協(xié)調(diào)溫、濕、光、氣之間矛盾，即減少?gòu)?qiáng)光照袋時(shí)間和縮短通風(fēng)時(shí)間，保持菌絲活力和袋內(nèi)水分，增加茬數(shù)，又滿足最基本優(yōu)質(zhì)耳生產(chǎn)條件，恰到好處，是取得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)。

9. 轉(zhuǎn)潮管理

耳片充分展開(kāi)，就可以采收（7-8分熟）。大棚栽培一般在5 月中、下旬采收，比全光地?cái)[栽培提前25-30 d。木耳采收后，將大棚塑料膜和遮陽(yáng)網(wǎng)卷至棚頂，曬袋2-3d，然后再進(jìn)行澆水管理，即“干干濕濕”水分管理?！皶翊惫芾硎潜苊舛l(fā)黃的關(guān)鍵措施。不見(jiàn)光、溫度高、耳片生長(zhǎng)速度過(guò)快是耳片黃、薄的主要原因。

五.采收方法及干制

當(dāng)耳片充分展開(kāi)，直徑3-4cm時(shí)，就要及時(shí)采收，此時(shí)木耳干制后呈碗狀，耳厚、型好，價(jià)格高且好銷。而當(dāng)耳片達(dá)5cm以上時(shí)，干耳多呈“耳”狀或片狀，失去小孔單片木耳品質(zhì)好、價(jià)格高的優(yōu)勢(shì)，效益自然也就低很多。

采收前1-2d停止噴水，選擇晴天上午采摘，拿起菌包，輕觸即可掉下，對(duì)于生長(zhǎng)一致性高的菌包，一次性采下，而同步性差，可采大留小。

采收的木耳，要盡快剪去基部培養(yǎng)料，去除雜質(zhì)。攤放竹制晾席或尼龍紗網(wǎng)架上，架高30-50cm，便于通風(fēng)和防止泥土混入。濕耳攤晾要薄，并且均勻，不可堆積，不宜翻動(dòng)， 當(dāng)耳片略干，耳根未干時(shí)，再將其攤厚晾曬，這樣曬出的木耳易成碗狀，形好。半干耳一般攤厚20cm左右，勤翻動(dòng)幾次，晴天一天即可曬干，含水量達(dá)到13%以下。為防止雨天和塵雜飄落，通常在曬床上增設(shè)拱形棚，雨天罩上塑料膜。

干耳含水量超過(guò)14%，貯存期易發(fā)霉、生蟲(chóng)，但含水量低于12%，則貯運(yùn)過(guò)程耳片易碎。檢測(cè)采用烘干法。感官判斷，握之聲脆，扎手，具有彈性，耳片不碎為含水量適當(dāng)；握之咯吱聲響，扎手易碎，為干燥過(guò)度；握之無(wú)聲，不扎手，手感柔軟，為含水量過(guò)多。

干制木耳，裝入含有內(nèi)膜袋的編織袋內(nèi)，密封貯存。采用小包裝袋，每包100-200g，放入干燥劑后封口。若貯存期半年以上，自然干制木耳必須經(jīng)過(guò)60-65℃復(fù)烤，才能裝袋密封。貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)通風(fēng)干燥，無(wú)異味，并定期抽查，防止發(fā)生變質(zhì)。