羊羔美酒的說(shuō)法，其實(shí)不是說(shuō)宴席有酒有羊肉。羊羔酒其實(shí)是一種已經(jīng)失傳的歷史名酒，只能讓人聽(tīng)著名字去想象。

我國(guó)的白酒，按香型劃分，大致可以分為濃香型、醬香型、清香型等幾種。不管是“四大名酒”還是“八大名酒”，甚至是“十大名酒”，清香型的汾酒都有著舉足輕重的地位。

汾酒產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，歷史悠久，香味獨(dú)特。雖然由于集團(tuán)的盲目擴(kuò)張以及“假酒案”的出現(xiàn)，使得汾酒的銷(xiāo)售市場(chǎng)日漸縮小。但是，仍然有很多酒友喜歡汾酒，除去汾酒是清香型酒類(lèi)中的TOP1之外，最重要的是汾酒的價(jià)格比較親民。在50元以下的酒之中，汾酒有幾款產(chǎn)品的品質(zhì)還是不錯(cuò)的，價(jià)格也不像其它名酒一樣讓人高不可攀，完全可以作為我們普通人的口糧酒。

杏花村一直以來(lái)都是酒坊遍地，酒肆林立，早在距今1500多年的南北朝，就以釀酒以及酒文化而聞名，盛唐時(shí)期“杏花村里酒如泉”、“處處街頭揭翠簾”就是對(duì)杏花村最真實(shí)的寫(xiě)照。

杏花村所在之地汾州，也就出現(xiàn)了很多美酒。除了杏花村生產(chǎn)的“汾酒”、“竹葉青”等美酒之外，另一種美酒----羊羔酒，也非常有名，很多時(shí)候也會(huì)用“羊羔”一詞來(lái)代指美酒。

羊羔酒的產(chǎn)地

羊羔美酒的產(chǎn)地，確切的說(shuō)，是在汾州。最直觀的證明，就是明代馮時(shí)化《酒史》中記載“羊羔酒出汾州孝義縣”。明代黃一正《事物紺珠》中記載“羊羔酒出汾州，色白瑩，饒風(fēng)味?！泵魍跏镭憽毒破贰罚骸把蚋峋瞥龇谥菪⒘x等縣，白色瑩徹，如冰清美，饒風(fēng)味，遠(yuǎn)出襄陵之上。小挾膻氣耳。”

汾州、汾州府是歷史上山西省太原盆地南端的一個(gè)行政區(qū)劃。汾州是在北魏太和年間設(shè)立，汾州府是明萬(wàn)歷年間設(shè)立，由于歷史的變遷，行政區(qū)劃在不停地調(diào)整，下轄之地也在不斷地改變。

但是最為穩(wěn)定的，是從南北朝直至明清時(shí)期，汾州這兩個(gè)字一直存在三晉大地上。汾州所治之地，變化不大的當(dāng)屬今山西省汾陽(yáng)市、山西省孝義市、山西省介休市、山西省平遙縣；也可以說(shuō)，這四個(gè)縣，可以算作是汾州腹地，人文文化和歷史認(rèn)同感是比較接近的。

也可以這么說(shuō)，歷史上著名的美酒----羊羔酒，其實(shí)在古代是和汾酒同一產(chǎn)地，有說(shuō)法說(shuō)，羊羔酒比汾酒成名更早。

《山西通志》：“汾州酒之名色甚多，其羊羔兒名重海內(nèi)”，“不僅國(guó)人稱(chēng)道，外國(guó)人也嗜飲”，汾州孝義縣就是今山西省孝義市。

羊羔酒與汾酒的淵源

汾酒的產(chǎn)生，最早不是白酒，在宋朝之前，蒸餾技術(shù)沒(méi)有普及，汾州之地乃至全國(guó)范圍之內(nèi)所生產(chǎn)的酒都是“濁酒”。

那時(shí)候的酒，度數(shù)都比較低，也比較渾濁，一般都是黃酒以及一些藥酒。此時(shí)的杏花村，所產(chǎn)的酒，最出名的為“羊羔酒”、“汾清”、“竹葉青”以及“杏仁露”。也就是說(shuō)，那時(shí)的汾酒和現(xiàn)在的汾酒不是一個(gè)東西，釀造技法的改變，使得釀出的酒的形態(tài)、度數(shù)等都有改變。

最早的時(shí)候，汾酒是以杏仁做曲，宋代《北山酒經(jīng)》記載“杏仁曲，每面一百斤使杏仁十二兩，去皮尖，湯浸于砂盆內(nèi)，研爛如乳酷相似。用冷熟水二斗四升浸杏仁為汁，分作五處拌面”。

釀酒主要用杏仁制曲，那么就需要栽種大量的杏樹(shù) ，所以汾酒產(chǎn)地也就有了大片的杏林，被稱(chēng)之為“杏花村”。

蒸餾白酒技術(shù)在宋朝以后才得以廣泛推廣，在這之前，杏花村乃至汾州之地所生產(chǎn)的汾清、羊羔酒、竹葉青、杏仁露酒等，制作技法上面都有相同之處。

也就是說(shuō)，羊羔酒和汾酒都是產(chǎn)于汾州，在蒸餾技術(shù)沒(méi)有使用之前，羊羔酒和汾酒的釀造原理是一樣的，只不過(guò)由于使用不同的材料，形成了不一樣的風(fēng)味特點(diǎn)。

就像是現(xiàn)在汾酒和竹葉青、玫瑰汾酒的關(guān)系，廣義地說(shuō)，汾酒包含竹葉青、玫瑰汾酒，狹義的說(shuō)，汾酒又單單指清香型的白酒。

所以說(shuō)，羊羔酒與汾酒出自同源，在產(chǎn)品細(xì)分上，又根據(jù)原料、工藝進(jìn)行了細(xì)分。就像我們?nèi)艘粯?，在?guó)內(nèi)，會(huì)說(shuō)我是山西人、北京人；出國(guó)之后，就會(huì)有一個(gè)統(tǒng)一的名字----中國(guó)人。

再加上由于一些歷史原因以及行政區(qū)劃的劃分，現(xiàn)在的汾酒，僅僅指的是山西省汾陽(yáng)市杏花村生產(chǎn)的酒，古汾州所治之地所產(chǎn)的酒，均不能冠以汾酒的名號(hào)。

目前人們心目中的汾酒，特指汾酒股份酒廠生產(chǎn)的汾酒，那么，杏花村其它大小酒廠、酒坊，乃至古汾州治下的各地生產(chǎn)的酒能否也稱(chēng)之為“汾酒”呢？

要知道，在汾酒廠未設(shè)立之前，很多酒坊都生產(chǎn)汾酒?，F(xiàn)如今的汾酒廠，早先的時(shí)候是民國(guó)時(shí)期閻錫山所創(chuàng)辦的“晉裕汾酒廠”，而晉裕汾酒廠是以“義泉涌”酒坊為主體所創(chuàng)辦的?！傲x泉涌”酒坊又是由寶泉益崇盛永和德厚三家小酒坊合并而來(lái)。

七八十年代的時(shí)候，全國(guó)各地開(kāi)滿(mǎn)了汾酒廠，各種汾酒層出不窮，比如國(guó)營(yíng)武漢釀酒廠出品的“漢汾酒”；內(nèi)蒙古海拉爾市制酒廠出品的海拉爾牌“海浪汾”；國(guó)營(yíng)武漢釀酒廠出品的“黃鶴樓漢汾酒”、哈爾濱市賓泉酒廠出品的“中華汾酒”、內(nèi)蒙古扎蘭屯市酒廠出品的“秀水汾酒”，以及湘潭汾酒、豫汾酒、佳汾酒等等, 汾酒品牌數(shù)不勝數(shù)，能沾上邊的清香型白酒都冠以“汾酒”之名。仿佛掛上“汾酒”的招牌，就是無(wú)比榮耀。

到后來(lái)，汾酒口碑日漸下降，出了“假酒案”之后，汾酒的銷(xiāo)量可謂是降到了冰點(diǎn)，逐漸失去“汾老大”的地位。

有些跑題了，筆者在這里說(shuō)的就是，羊羔酒產(chǎn)于汾州，其實(shí)也算是汾酒的一種。

羊羔酒的制作

古代的羊羔酒，隨著時(shí)間的流逝以及一些歷史的原因，慢慢消失在歷史的長(zhǎng)河中，只能留下一些譬如《羊羔酒呈朱叢瑞》的美好的詩(shī)篇，供后人遐想。

羊羔酒得名，主要是因?yàn)槠渲谱鞯臅r(shí)候要加入羊羔肉而得名。明代高濂所著《遵生八箋》中記載羊羔酒的制作方法，“糯米一旦，如常浸漿，肥羊肉七斤，曲十四兩，杏仁一斤，蒸去苦水。又同羊肉，多湯煮爛，留汁七斗，拌前米飯，加木香一兩，同釀。不得犯水，十日可吃，味及甘滑”。

著名的醫(yī)藥學(xué)家，明代李時(shí)珍著《本草綱目》中也有對(duì)羊羔酒制作方法的記載，“‘宣和成殿真方，用米一旦，如常浸漿。嫩肥羊肉七斤，曲十四兩，杏仁一斤，同煮爛，連汁拌米。如木香一兩同釀’。一法，羊肉五斤煮爛酒浸一宿，入消梨十個(gè)，同搗取汁和曲米釀酒飲之?！?/p>

這里用的米，其實(shí)是黍米，是一種糯性的黃米，山西之地盛產(chǎn)黍米，其質(zhì)地如同糯米一般軟糯。

最早的羊羔酒，制法與汾清、竹葉青等汾州所產(chǎn)的酒類(lèi)似，有點(diǎn)像我們現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的酒釀以及南方的米酒，未經(jīng)蒸餾，加入酒曲，發(fā)酵夠時(shí)間便可。

要說(shuō)不同之處，那就在于，汾清酒乃酒曲加糧食釀造；竹葉青放了竹葉以及別的藥材；而羊羔酒最為獨(dú)特之處就在于加了羊羔肉。葷類(lèi)食材拿來(lái)釀酒，自古以來(lái)都比較少見(jiàn)，羊羔酒就顯得更為獨(dú)特。

羊羔酒的制法現(xiàn)已失傳，我們只能從文獻(xiàn)當(dāng)中大致知曉當(dāng)時(shí)羊羔酒的制作技藝。

嫩肥羊肉1斤半，杏仁100克，木香10克，酒曲100克，黍米5斤。

• 將羊肉切碎，杏仁、木香搗搗碎，酒曲磨成細(xì)粉。
• 黍米上鍋蒸熟，冷卻后備用，杏仁蒸制，除去苦味。
• 將羊肉、杏仁放到鍋中煮熟、煮爛，熬成羊肉羹。
• 黍米中加入酒曲、木香，攪拌均勻。
• 倒入煮好的羊肉羹，密封發(fā)酵10天。
• 啟封，過(guò)濾去渣，即可飲用。

羊羔酒成品口感綿甜，香醇可口，很多古籍都有對(duì)羊羔酒的形容，今日的我們只能根據(jù)前人的記載，想象這種古老的美酒了。

羊羔酒的產(chǎn)生、發(fā)展、消失

羊羔酒，就像是一個(gè)過(guò)客，存在于世間千余年，卻又消失在茫茫的歷史長(zhǎng)河中，只留下一個(gè)名以及人們對(duì)它的贊譽(yù)。世間的人和事亦是如此，終歸會(huì)塵歸塵，土歸土，但凡能留下美名，那便是再好不過(guò)的了。

• 羊羔酒的產(chǎn)生

關(guān)于羊羔酒確切產(chǎn)生于何時(shí)，歷史文獻(xiàn)均不可考，有說(shuō)產(chǎn)生于大禹時(shí)期，有說(shuō)產(chǎn)生于秦漢時(shí)期，也有說(shuō)產(chǎn)生于魏晉南北朝時(shí)期。

最早的記載，是出自三國(guó)時(shí)期諸葛亮的空城計(jì)，司馬懿兵臨城下時(shí)，諸葛亮在城樓上唱到：“大開(kāi)城門(mén)將您迎，我用羊羔美酒犒賞你的三軍?！?/p>

魏晉南北朝時(shí)期，杏花村的釀酒業(yè)已經(jīng)形成規(guī)模，羊羔酒釀造工藝在此時(shí)已經(jīng)成熟。

• 羊羔酒的發(fā)展

唐朝的時(shí)候，羊羔酒作為宮廷御酒進(jìn)入皇宮，唐玄宗特意在“沉香亭”中的眾多貢酒當(dāng)中，選了羊羔酒，為楊貴妃慶祝二十歲生日。楊貴妃醉酒之后，跳起了“霓裳羽衣舞”，這也就是著名的“貴妃醉酒”。自此，羊羔酒作為御酒，正式登上了名酒的舞臺(tái)。

唐朝時(shí)的羊羔酒，度數(shù)還不算很高，仍然如米酒一樣，貴妃飲酒之后才能借著酒興翩翩起舞。

羊羔酒進(jìn)入御酒的行列之后，羊羔酒可謂是名聲大噪，唐宋時(shí)期到達(dá)了頂峰，受到了文人騷客的追捧，寫(xiě)下了譬如“試開(kāi)云夢(mèng)羊羔酒，快瀉錢(qián)唐藥王船”、“羊羔酒呈朱叢瑞”的詩(shī)篇。

元代時(shí)，羊羔酒已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，至今大英博物館都有元代羊羔酒酒瓶，其上銘文為“金鐙馬踏芳草地，玉樓人醉杏花天”。

宋朝以后，蒸餾技術(shù)運(yùn)用到釀酒之上，很多酒類(lèi)都改為蒸餾技法，汾清酒采用蒸餾技法，開(kāi)創(chuàng)了蒸餾白酒的先河，這也是被稱(chēng)為“中國(guó)酒魂的原因”。同一產(chǎn)地的羊羔酒，這時(shí)候，也開(kāi)始在釀造技法上進(jìn)行改良。宋朝之后的羊羔酒和之前的羊羔酒比起來(lái)已然是不同的風(fēng)味了。

• 羊羔酒的消失

羊羔酒的消失，是歷史的產(chǎn)物，唐朝末期戰(zhàn)亂紛紛，羊羔酒的原料羊肉變少，羊羔酒自然而然就釀造的比較少。

宋朝之后，蒸餾酒的出現(xiàn)，羊羔酒原有的釀造技法已經(jīng)不能適應(yīng)時(shí)代的變遷，產(chǎn)量進(jìn)一步變少。

到了明末清初，與羊羔酒相似的竹葉青的釀造工藝也經(jīng)過(guò)了傅山先生的改良，也許那時(shí)候，羊羔酒就失傳了。

羊羔酒的消失，與蒸餾技術(shù)運(yùn)用到釀酒行業(yè)上有一定的關(guān)系。汾酒的前身汾清酒和之前已經(jīng)大不相同，竹葉青與之前也不能完全算是一個(gè)東西。就連之前的杏仁做曲都已經(jīng)不再使用，以致杏花村如今已無(wú)杏花。

原材料、制作工藝以及人們對(duì)酒的認(rèn)知等各方面原因，導(dǎo)致了羊羔酒的消失。就像是度數(shù)較低的米酒，如今只有自己家或者是小作坊釀造，超市里的米酒更多的是作為烹飪?cè)?。不同之處就是，羊羔酒?duì)原料的要求比米酒要嚴(yán)格很多。

如今羊羔酒，早已不是當(dāng)年的羊羔酒

如今的市面上，也有一些酒冠以“羊羔酒”的名稱(chēng)，可是如今的羊羔酒，早已經(jīng)不是當(dāng)年的羊羔酒了。

羊羔酒開(kāi)始風(fēng)靡之后，自然而然就會(huì)有很多地方學(xué)習(xí)、釀造，就如上文所說(shuō)，七八十年代，全國(guó)大大小小汾酒廠眾多，牌子也五花八門(mén)。七八十年代汾酒的狀況和當(dāng)初羊羔酒相似。

如今說(shuō)古時(shí)盛產(chǎn)羊羔酒的地方，大致有這么三處：山西省孝義市（汾州孝義縣）、寧夏回族自治區(qū)靈武市（寧夏靈州）、河北石家莊欒城區(qū)（河北欒城）。

如今這三處地方都有羊羔酒生產(chǎn)，但是生產(chǎn)的羊羔酒卻不是當(dāng)年那個(gè)羊羔酒了?，F(xiàn)在講一下這三地主要的幾種羊羔酒。

• 山西孝義羊羔酒

山西孝義有山西羊羔酒業(yè)，其原先為山西省孝義酒廠，又成為了杏花村汾酒廠孝義酒廠，現(xiàn)為山西羊羔酒業(yè)。

所生產(chǎn)的白酒也冠以“羊羔酒”的牌子，但是制作技法和原料的選擇已經(jīng)與原先的羊羔酒完全不同，高粱占據(jù)大部分。倒是和現(xiàn)代汾酒的生產(chǎn)制作方式相同。生產(chǎn)出的白酒主打山西本地市場(chǎng)，由于沒(méi)有使用一些名貴材料，價(jià)格比較親民。

孝義這個(gè)地方，從字面上看“孝”和“義”的文化就比較濃厚。“羊羔跪乳”一直被認(rèn)為是代表著“孝”的含義，我國(guó)傳統(tǒng)文化一直認(rèn)為羊是吉祥的化身，羊字通“祥”，羊大為美。

現(xiàn)如今孝義生產(chǎn)的，羊羔美酒“色澤白瑩，入口綿甘”就像羊羔一樣味甘色美所以被稱(chēng)為羊羔酒，這也是孝義羊羔酒業(yè)對(duì)“羊羔酒中無(wú)羊肉”所作的解釋吧。

山西孝義生產(chǎn)的清香型羊羔酒，“山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“山西省著名商標(biāo)”，1997年獲得法國(guó)巴黎國(guó)際食品博覽會(huì)“列酒類(lèi)國(guó)際金獎(jiǎng)”。孝義羊羔酒，銷(xiāo)售的比較多，口感更適合當(dāng)代人的需要。

• 寧夏靈武唐氏羊羔酒

寧夏靈武現(xiàn)在所生產(chǎn)的羊羔酒，是寧夏靈州唐氏羊羔酒。靈武唐氏一家，在早先是在靈武縣城開(kāi)酒坊的，后來(lái)酒坊關(guān)閉。后人唐世俊是學(xué)習(xí)釀酒專(zhuān)業(yè)的，根據(jù)遺留下來(lái)的部分羊羔酒配方，結(jié)合現(xiàn)在的技術(shù)，選用寧夏灘羊以及枸杞等原料，開(kāi)始研究恢復(fù)羊羔酒。

經(jīng)過(guò)不斷地實(shí)驗(yàn)，終于釀制出了唐氏羊羔酒，并且獲得了國(guó)家專(zhuān)利。唐氏羊羔酒遵循古法，選用寧夏當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)藥材，造價(jià)比較高，目前市面上未見(jiàn)銷(xiāo)售。

• 河北石家莊欒城羊羔美酒

河北石家莊欒城區(qū)所生產(chǎn)的羊羔酒，是河北味道府酒業(yè)根據(jù)唐朝釀酒技法，參考《遵生八箋》和《宣和化成殿真方》結(jié)合現(xiàn)代工藝所釀造，并且獲得了國(guó)家的發(fā)明專(zhuān)利。釀出來(lái)的成品，接近于唐宋時(shí)期的羊羔酒，是度數(shù)不高的黃酒，類(lèi)似于果酒、藥酒、米酒，現(xiàn)在是石家莊著名的地方特產(chǎn)。

欒城羊羔酒除了味道府酒業(yè)生產(chǎn)銷(xiāo)售之外，石家莊有幾家酒廠也在釀制、銷(xiāo)售，價(jià)格有高有低。

PS：

山西孝義羊羔酒業(yè)生產(chǎn)的羊羔酒，保留了羊羔酒的文化，并且廠名、品牌都是以“羊羔”命名，但是釀造原料以及技法和當(dāng)代汾酒差不多，屬于清香型白酒。

寧夏靈武唐氏羊羔酒申請(qǐng)的專(zhuān)利是唐氏羊羔酒釀造工藝的專(zhuān)利，并被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，所釀造出來(lái)的是靈武唐氏羊羔酒，但為手工釀造，沒(méi)有量產(chǎn)。靈武金靈州酒業(yè)也可以釀造“靈州羊羔酒”，但釀造技法與唐氏不同。

河北石家莊味道府酒業(yè)申請(qǐng)的專(zhuān)利為欒城羊羔美酒釀造專(zhuān)利，但是當(dāng)?shù)匾灿泻芏嗑茝S按照自己的方法釀造欒城羊羔美酒。

同為羊羔酒，古今大不同

羊羔美酒，自從失傳之后，我們能見(jiàn)到的，只是書(shū)本上“羊羔酒”三個(gè)字。更多的是用“羊羔”二字代指美酒。

隨著時(shí)代的變遷，傳承斷絕，技法改良，今日我們能夠所見(jiàn)到的羊羔酒，已經(jīng)不能同楊貴妃二十歲生日時(shí)飲用的羊羔酒相比了。

羊羔酒的釀制工藝，即使是一直傳承下來(lái)，也會(huì)因?yàn)樯a(chǎn)技術(shù)的提高，人們觀念的改變而做出相應(yīng)的變化?，F(xiàn)在的人舉起羊羔酒，也未必有古人那種“金樽滿(mǎn)勸羊羔酒，不似靈芽泛金甌”的感受了吧~！

過(guò)去的已經(jīng)過(guò)去，古代羊羔酒已經(jīng)成為歷史。酒企現(xiàn)在能做的就是，用心釀酒、釀好酒，讓人民群眾喝上放心、健康的酒，不要讓利益蒙蔽雙眼~！

這里給大家分享一篇關(guān)于汾酒的文章為什么汾酒被稱(chēng)為“中國(guó)酒魂”，汾酒在白酒中的地位到底咋樣