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饅頭炸丸子 材料： 冷饅頭1個、雞蛋1個、姜、蔥、鹽、雞精、生抽、香油 做法： 1、冷饅頭用刀來回磨著切末，姜切末，蔥切花。 2、饅頭末里打一個雞蛋，攪勻。 3、放入姜末、蔥花，放兩勺生抽，1勺香油，少許鹽、雞精。 4、所有原料攪拌均勻，用手捏成丸子狀。 5、鍋燒熱，倒油，放入丸子，低溫炸。 6、丸子開始變色時，慢慢翻動，整個炸成金黃色撈出瀝油。 豆腐蘿卜丸子 材料： 300g豆腐、50g面粉、40g胡蘿卜、40g青蘿卜、2個雞蛋、適量油、適量鹽、適量蠔油、適量白胡椒粉 做法： 1、豆腐用淡鹽水洗一下可以去除豆腥味 2 、胡蘿卜和青蘿卜準備好 3 、豆腐壓成豆渣樣子，胡蘿卜和青蘿卜切成碎沫倒在一起攪拌一下 4、雞蛋打碎， 放入面粉攪拌均勻，再放入面粉，放入鹽蠔油白胡椒粉攪拌均勻 5、手上沾一下水，然后把丸子放在手心顛成圓形的，這樣做出來的丸子吃起來不緊，更加松軟可口 6、 鍋內(nèi)熱油，放入一小塊蔥，如果蔥浮起來證明油的溫度是正合適的 7、先炸一遍盛出來，再回鍋炸第二遍上色即可 香菇豆腐丸 材料： 香菇5朵、北豆腐半塊、面粉50克、油適量、鹽適量、老抽 做法： 1、準備好豆腐，面粉，香菇等主料 2、香菇洗干凈，控干水分后切成末備用 3、將豆腐，香菇末，老抽，鹽放在一起攪拌均勻 4、加入面粉攪拌，把和好的丸子料做成球 5、鍋中放油，油溫八九成熱時放入豆腐丸 6、炸制變色撈出控干油份即可 土豆丸子 材料： 土豆、火腿、蛋清、面粉、鹽、胡椒少量、花生油 做法： 1、土豆削皮 切寬1厘米寬放鍋煮，火腿切粒 2、土豆用攪拌機攪拌成土豆泥 3、蛋清 、火腿、 土豆泥放一起用筷子攪拌， 放入少量面粉 4、鍋熱倒油 ，三成熱時候用手把以上做好的土豆火腿蛋清泥捏成圓球放入鍋內(nèi)炸 5、因為都是熟料，所以等丸子炸成黃色即可撈出 小米丸子 材料： 小米100克、五花肉100克、紅蘿卜50克、鹽1克、蔥2克、醬油2克、胡椒粉2克 做法： 1、準備好食材，小米需要提前浸泡兩小時。 2、五花肉用攪拌機攪成肉末，加入切好的蔥碎、鹽、胡椒粉和醬油攪拌均勻。 3、紅蘿卜切碎加入肉末中攪拌均勻。 4、攪拌好的紅蘿卜肉末用手搓成丸子，放入小米中滾一圈。 5、全部依次做好放入盤中。 6、鍋內(nèi)水燒開，放入小米丸子蒸15分鐘。 豬肉丸子 材料： 豬肉、蔥末、姜末、胡椒粉、雞蛋、油、料酒、醬油、淀粉 做法： 1、豬肉清洗干凈之后，切成片，然后剁成肉餡 2、將肉放到干凈的盆里，再加入蔥末，姜末，胡椒粉，打入一個雞蛋，放入少許的料酒醬油，最后再放些濕淀粉 3、拿起筷子朝一個方向攪拌下料，攪拌的時間一定不能短，攪拌至肉餡上勁就可以了 4、肉餡兒拌好了之后，鍋里面加入足夠量的油，等到油溫燒至5成熱，將肉餡做成丸子狀放入到油里面炸，炸至表面金黃撈出控油即可 炸魚肉丸 材料： 豬肥肉120克 、黑魚 200克、荸薺50克 、雞蛋200克、大蔥10克 、姜5克、 料酒5克、 花椒3克、 淀粉10克、 鹽3克、味精2克 、胡椒粉1克、 植物油50克、 椒鹽3克 做法： 1、蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水 2、肥肉剁成肉末，精魚肉斬成泥蓉狀放盆中，徐徐加肥肉末、蔥姜水、浸泡花椒的水，沿一個方向攪拌均勻，再加雞蛋攪勻，最后加荸薺末及調料調勻成餡 3、鍋內(nèi)加植物油燒熱，將魚餡下成丸子，入油中炸熟呈金黃色，食時蘸花椒鹽 香煎蝦肉丸子 材料： 蝦仁200g、豬肉餡100g、香菜50g、雞蛋1個；輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、紹酒適量、花椒鹽適量 做法： 1、蝦仁洗凈挑去蝦線 2、蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較膩乎有彈性 3、蝦仁和豬肉餡按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散 4、蔥切末，姜切末，香菜剁成段 5、雞蛋蛋清和蛋黃分離，將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹酒 6、將餡放入淀粉逐漸加快速度打勻，順時針打肉餡直至上勁兒 7、將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中待用 8、鍋熱，鍋內(nèi)倒油4成熱時一下放入蝦丸煎。 9、將一面煎至金黃色滾動翻至另一面 10、直至兩面金黃即可裝盤，撒少許椒鹽、香菜點綴 炸香椿丸子 材料： 香椿、豬肉、蔥、姜、雞蛋、玉米淀粉、植物油、食鹽、生抽 做法： 1、豬肉餡里加入2大勺水，邊加水邊攪拌，在肉餡里少許生抽調味，加入3小勺花生油，1小勺麻油，加入切碎的蔥姜，攪拌均勻 2、在肉餡里加入一個雞蛋，加入1大勺玉米淀粉，加入1小勺鹽，順一個方向攪打上勁 3、香椿清洗干凈去掉硬桿，然后用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗干凈瀝干水分，剁成細末 4、肉餡里加入剁碎的香椿末，順一個方向攪拌均勻，香椿丸子餡即調拌好了 5、鍋里加油，油五六成熱時，用手將一團肉餡團成丸子，將丸子下鍋炸，丸子變色即可撈出 炸羊肉丸子 材料： 羊肉 500g、油適量、鹽適量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、雞精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g 做法： 1、把姜洗凈切末 2、把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉） 3、肉餡打水要慢慢加入水 4、加入水后要一個方向用筷子不停攪拌，最后稍靜置一會，便于肉餡充分吸收水分，多余的水分倒出 5、肉餡中加入姜末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許淀粉拌均勻 6、把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子里 7、熱鍋涼油，8成熱下丸子 8、炸到丸子定型撈起，油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子 9、炸到丸子飄起撈起即可 |
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