芋圓酒釀小丸子

芋圓是風(fēng)靡臺(tái)灣的小吃，酒釀小丸子那是眾所周知的啦，這道甜品結(jié)合了芋圓的Q彈嚼勁和酒釀特有的甜味，這味道和口感那說(shuō)是驚為天人哦!

做好的芋圓放冰箱可以冰箱放里面冷凍，在鍋里煮著的時(shí)候已經(jīng)獲得一片盛贊，色彩繽紛的本來(lái)就很討人喜歡嘛，吃的時(shí)候更過(guò)癮哦。軟糯卻又有彈性，而且看起來(lái)晶瑩剔透。

材料：

芋艿、紫薯、紅心地瓜各250克，木薯淀粉每份125克，馬鈴薯淀粉每份30克，白糖每份約30克。

酒釀一小碗，枸杞子約一小把。

加入甜湯里的糖因人口味而加。

制作：

1、芋艿、 紫薯、紅心地瓜上蒸鍋蒸熟。

2、將芋艿、  紫薯、紅心地瓜去皮，壓成蓉，趁熱加入木薯淀粉、馬鈴薯淀粉，揉搓成面團(tuán)備用。

（紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關(guān)鍵所在。硒是若干抗氧化酶的必需組分，有預(yù)防癌癥的作用。

3、每一種面團(tuán)取一小塊，揉成長(zhǎng)條，直徑約1CM，切成約1CM長(zhǎng)的小段兒，再揉圓。

4、煮一鍋水，開(kāi)了以后，下芋圓、薯圓，用勺子輕推防止沾鍋底。 

5、煮3-4分鐘，倒入酒釀、枸杞子、糖煮一分鐘就可以出鍋享用啦。

焦溜丸子

材料：豬腿肉（4分肥6分瘦絞肉）250克、香蔥適量、生姜適量、大蒜5瓣、玉米淀粉40克（馬蹄可選）

調(diào)味料a：鹽1/4小匙，黃醬1小匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，蔥白粒1小匙，姜泥1/2小匙，玉米淀粉1又1/2大匙，清水2大匙，芝麻香油1/2大匙

調(diào)味料b：陳醋2大匙，砂糖2大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，清水40ml，水淀粉30ml（玉米淀粉1大匙，清水2大匙）

做法:

1.將4分肥6分瘦的豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉。香蔥切碎分開(kāi)蔥白和蔥綠，生姜磨成泥。

2.將肉餡加入調(diào)味料a，用筷子順時(shí)針使勁攪拌至起膠，密封放入冰箱冷藏1小時(shí)。

3.用湯匙將肉餡挖成均等的大小，用雙手互相拋動(dòng)將肉餡整形成圓球狀。

4.打散一顆雞蛋，將肉丸先滾上一層雞蛋液。

5.再滾上薄薄的一層玉米淀粉。

6.在給肉丸沾粉的過(guò)程中，就要開(kāi)始將油鍋燒熱了，否則沾好的粉會(huì)被浸濕。

7.油鍋燒至7成熱，放入肉丸，用中火炸至定形撈起瀝干油。

8.炸好的肉丸

9.鍋內(nèi)再放1大匙沙拉油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，蔥白粒炒出香味。

10.加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮開(kāi)。

11.將玉米淀粉和冷水調(diào)成水淀粉，倒入鍋內(nèi)。

12.再放入炸好的肉丸，中火煮至醬汁濃稠即可裝盤(pán)，灑上蔥綠粒裝飾即可。

蘿卜素丸子

材料：蘿卜400克、雞蛋1個(gè)、面粉150克

調(diào)料：鹽1小勺、油適量

做法：

1、蘿卜去皮用刨子擦成細(xì)絲擠去水份放入容器。

2、打入一個(gè)雞蛋，倒入面粉。

3、調(diào)入1小勺鹽。

4、將容器內(nèi)食材攪拌均勻成粘稠的面糊。

5、鍋內(nèi)入適量油，燒至6成熱，下入搓好的丸子。

6、中火慢炸至蘿卜丸子表面金黃撈出瀝干油即可。炸好的蘿卜丸子煲湯、紅燒都非常不錯(cuò)，可以一次多炸一些放入冰箱冷凍。

小貼士：

1、蘿卜素丸子，突出的是蘿卜清香的味道，里面無(wú)需放太多的調(diào)料。

2、蘿卜丸子要想炸得好吃，最關(guān)鍵的是面粉不要放得太多，否則會(huì)成為面疙瘩，嚴(yán)重影響口感。

干煎豆腐丸子

材料：肉餡大概300克左右。豆腐半塊多。蔥一根，甘藍(lán)幾片，泡發(fā)的珍珠菇，姜。洋蔥本來(lái)是打算燒汁時(shí)嗆鍋用的。后來(lái)沒(méi)用上：） 

1，豆腐用刀背碾碎，這是老豆腐，很好碾的，也沒(méi)多少水。放入碗中。

2，香菇切碎，蔥，姜也切碎。

3，將肉餡，豆腐泥，香菇粒，蔥姜末一起倒入大碗中。香加點(diǎn)香油　　簡(jiǎn)單攪一下。然后加入蛋清一個(gè)，老抽，干淀粉，鹽，雞精，糖，　　白胡椒粉，黃酒，順著一個(gè)方向攪打上勁。

4，鍋燒熱，倒入油，將搓好的丸子放入，一面大概煎３～４分鐘，翻面　　再煎２～３分鐘就可以出鍋了。

5，甘藍(lán)切成細(xì)絲。鋪在盤(pán)底。丸子煎好出鍋后放在甘藍(lán)絲上就可以了，　　講究一點(diǎn)的話，還是燒個(gè)汁澆在丸子上面會(huì)更好一點(diǎn)：）　

ps：放心食用哈。丸子熟了的.剩下的我做了４個(gè)肉餅。又做了個(gè)丸子粉絲湯?？偟脕?lái)說(shuō)，這個(gè)餡不錯(cuò)，算是營(yíng)養(yǎng)豐富了，丸子很彈，嫩而不油膩

米飯丸子

原料：

剩米飯2碗、肉餡100克、白菜300克、大蔥1根、面粉2杯、鹽、醬油、十三香

原料說(shuō)明：

米飯、肉、蔬菜可以根據(jù)自己的喜好決定量的比例

做法：

1、將剩米飯放到菜板上，刀用清水沖一下或抹上一層油（這樣不沾米飯），然后將米飯剁稍微碎一點(diǎn)放入大一點(diǎn)的盆中；

2、將肉餡也放入米飯中；

3、將白菜每一片都洗凈，然后先切成細(xì)絲，再切成細(xì)末也放入盆中；

4、將蔥切成末和醬油、十三香、鹽一起放入盆中；

5、用手捏拌著將所有的原料和調(diào)料都拌勻；

6、然后倒入面粉；

7、倒入面粉后拌勻，邊拌邊分次灑一些清水，一次放一點(diǎn)就可以，只要將所有的原料攪拌成不流動(dòng)的可成型的軟泥狀即可；

8、然后用一只手?jǐn)D丸子，另一只手拿著勺子在油中沾一下（不沾，而且丸子比較光滑好看）將丸子取下來(lái)放入油鍋中（先放一個(gè)進(jìn)去，油表面有密集的泡泡即可，油溫不能非常熱，那樣丸子放進(jìn)去表面就會(huì)糊）丸子放進(jìn)去先不要?jiǎng)?，等到丸子表面變硬了，用筷子一劃拉就全部分開(kāi)了；

9、炸丸子不能用大火會(huì)表面顏色深，但是里面還沒(méi)熟，也不能用太小火丸子會(huì)很干，要用中小火，這樣外面顏色好看里面也熟透了；

10、中小火將丸子炸到金黃色撈出即可。

自制魚(yú)丸子

魚(yú)丸的原料及做法

原料：

鮮加吉魚(yú) 1條

雞蛋清 1個(gè)

淡蔥姜水 適量

淀粉 適量

香油 少許

鹽 少許

做法：

1、加吉魚(yú)處理干凈，蔥、姜、雞蛋備好；

2、蔥姜剁碎，加少許開(kāi)水浸泡至水涼透；

3、將魚(yú)肉用刀片下來(lái)，放置冷水中浸泡1小時(shí)；

4、浸泡好的魚(yú)控水切成小塊；

5、根據(jù)自家料理機(jī)容量分；次攪成泥狀

6、加入鹽、蛋清、香油、少量蔥姜水；

7、順時(shí)針充分?jǐn)噭颍ㄈ绻砜稍偌邮[姜水調(diào)制）；

8、加適量淀粉后再次充分?jǐn)噭颍?/p>

9、一手端盆，一手刮起魚(yú)泥連續(xù)摔打30次左右，直至出現(xiàn)膠質(zhì)狀；

10、鍋里加足夠的水，燒開(kāi)后立即?；?。一手抓起魚(yú)泥握拳，從虎口擠出圓形狀；一手用小勺粘一下水再接住丸子，輕輕放入水中。當(dāng)魚(yú)丸全部下鍋后，再次開(kāi)火（中小火），直至魚(yú)丸全部慢慢浮起即可撈出；

11、放入冷水中過(guò)涼；

12、撈出控水，可即食、可按食用量裝盒、裝袋，入冷凍室保薦。

小貼士：

1、給寶寶做魚(yú)丸一定要選用新鮮的、刺少的魚(yú)；

2、剔魚(yú)肉時(shí)，注意魚(yú)刺問(wèn)題，即使用料理機(jī)也不會(huì)將魚(yú)刺打成泥，如果不放心可將魚(yú)泥再過(guò)篩，我就是這么做的；

3、小一點(diǎn)的孩子（蔥姜水要淡一點(diǎn)）；大一點(diǎn)的孩子也可再加一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉調(diào)味；

4、摔打魚(yú)泥，可增加魚(yú)丸彈性；

5、魚(yú)泥充分入味后，最后加淀粉，根據(jù)魚(yú)泥稀稠程度酌情添加；

6、魚(yú)丸做好入冷水中過(guò)涼，這樣可使丸子更緊實(shí)，同時(shí)去掉浮沫；

紅燒豬肉丸子的做法

材料：五花豬肉350克，雞蛋1個(gè)，小白菜心150克，精鹽2克，油500克(實(shí)耗75克)，醬油15克，料酒15克，鮮姜15克，雞湯400毫升，味精1克，淀粉125克，大蔥50克。

做法：

1、豬肉洗凈，去筋，剁成茸泥；

2、將大蔥去皮，洗凈，分成兩份；一份切成長(zhǎng)3厘米的段；另一份切成大蔥末；3、小白菜心洗凈，切長(zhǎng)絲；

4、豬肉茸放入碗內(nèi)，加入大蔥末、生姜末攪拌均勻，再加入雞蛋液、鹽、5克醬油、料酒等拌勻，再將拌勻的豬肉茸擠成擠成小丸子；

5、將豆油放入炒鍋內(nèi)，燒至八成熱時(shí)，將拌好的肉泥擠成的小丸子，放入油鍋中炸，待丸子呈金黃色時(shí)，撈出，控油，將余油倒入油罐中；

6、原炒鍋留25克油，燒熱，放入大蔥段、小白菜心絲，炒幾下，加雞湯，10克醬油、味精、胡椒面，攪拌均勻，待丸子熟透后，放入淀粉，勾芡，即可。特色：色澤金黃，丸子軟糯，口味鮮香。

胡蘿卜雞肉丸子

材料：雞胸脯肉200克、胡蘿卜50克、雞蛋一個(gè)、蘆筍2根、洋蔥半個(gè)、鹽、胡椒粉、酸甜辣椒醬、粗粒面包粉適量。

做法：

1 雞肉斬成末、胡蘿卜去皮切末；

2 雞肉末中加入1匙粗粒面包粉、調(diào)入適量鹽、胡椒粉，再加上半個(gè)蛋清攪勻；

3 加入胡蘿卜末拌勻，剩下的雞蛋打成雞蛋液；

4 將拌好的胡蘿卜雞肉蓉做成小丸子，滾上剩余的雞蛋液，再裹上粗粒面包粉；

5油鍋燒至5成熱后，下胡蘿卜雞肉丸子小火煎炸至表面金黃內(nèi)部成熟；

6 蘆筍切段用沸水炒熟，洋蔥切成圈，和胡蘿卜雞肉丸子一起裝盤(pán)，淋上酸甜辣椒醬即可。

陳皮丸子

原料:

豬肉餡......將近半斤

陳皮......小的陳皮碎片7-8塊

玉米粒......適量,約125克

(新鮮玉米或玉米粒罐頭都可以,用新鮮玉米蒸的時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)一些)

荸薺......3-4個(gè)

鹽......2.5毫升

香油......5毫升

淀粉......10毫升

白胡椒粉......少許

做法:

1.準(zhǔn)備一些豬肉餡,我買(mǎi)了半斤,基本上都用上了.

2.碎小的陳皮準(zhǔn)備六七片,泡在熱水里直到變軟,去掉白色部分再切成細(xì)細(xì)的碎末.

3.再準(zhǔn)備三四個(gè)荸薺切末.

4.最后需要多一些的玉米粒

5.把豬肉餡,陳皮末,荸薺末混合,再加鹽,白胡椒粉,香油,淀粉拌勻,打成肉餡.

6.再做成丸子.

7.取個(gè)深盤(pán)子,鋪上玉米粒.

8.再放上丸子,放入蒸鍋蒸10分鐘左右就好了,蒸好后可以再用流出的湯汁勾個(gè)欠淋在丸子上.

番茄丸子的做法

用料：

1、三分肥七分瘦的豬肉末三兩。

2、雞蛋一個(gè)。

3、番茄半斤。

4、蔥兩棵。

5、老姜一小塊。

6、生菜（任何綠葉蔬菜都可以）三兩。

7、淀粉半湯勺。

8、鹽、味精適量。

做法：

1、肉末里面放入雞蛋、鹽、淀粉（留約一小匙兌成水淀粉）、半湯勺水。

2、順同一方向攪打上勁。

3、番茄去皮、籽后切片；菜葉洗凈；蔥切段；老姜切片。

4、鍋中放清水澆沸后改小火，將肉末在逐一做成丸子下鍋中煮熟后撈出待用。

5、鍋中放油燒至四成熱，下蔥段、姜片炒出香味。

6、加入約三兩煮丸子的湯燒沸，約一分鐘后將蔥姜撈出不要。

7、下丸子燒沸。

8、下鹽、菜葉、番茄燒沸，再下味精。

9、勾芡，鏟勻后起鍋裝盤(pán)即成。

酒釀紫薯小丸子

原料：

紫薯一個(gè)，糯米粉，酒釀，枸杞（事先泡好），砂糖，。

做法：

1.紫暑洗干凈上鍋蒸熟，去皮，壓成紫薯泥，備用；

2.紫薯泥中加入糯米粉、砂糖，加入適量水和成紫薯面團(tuán)；

3.用紫薯糯米粉團(tuán)，搓成小丸子；

4.鍋加水大火燒開(kāi)，然后加入紫薯丸子；

5.煮到丸子差不多熟了，加入酒釀；

6.用少許淀粉加水，和成水淀粉，倒入鍋中，加泡發(fā)的枸杞即可。

紅棗酒釀小丸子

材料：紅棗若干顆、紅糖、酒釀、糯米小丸子、清水

做法：

1、紅棗提前泡上兩個(gè)小時(shí)

2、糯米粉加適量水和成面團(tuán)，搓成小丸子

3、小鍋中放適量水，放入泡好的紅棗和一小塊紅糖，大火煮開(kāi)后小火煮二十分鐘

4、關(guān)火后加入酒釀（量可以隨意，喜歡的話可以多加一點(diǎn)）

5、另起一小鍋，鍋內(nèi)加入清水和紅糖，煮開(kāi)后放入小丸子煮熟，撈出后和紅棗一起盛入碗中。

糖醋丸子的做法

原料：豬絞肉 150~200克，香菇一朵，雞蛋一個(gè)打散，面包渣適量

調(diào)料

a：姜汁，醬油，料酒，鹽，白糖，白胡椒粉，少許淀粉，少許泡香菇的水

b：姜末蒜末，番茄醬，白醋，白糖，少許料酒，一點(diǎn)點(diǎn)生抽

做法

1、把雞蛋在小碗中打散，面包渣放在一個(gè)平盤(pán)中，另取一干凈盤(pán)子備用。香菇洗凈切成小粒。把調(diào)料a加入豬絞肉中，注意鹽、淀粉及水都不要加太多，順著一個(gè)方向把肉攪上勁。然后由手的虎口擠成丸子狀(丸子大小按自己喜歡，建議小一些)，在蛋液中滾一下，再裹上一層面包渣，用手輕輕捏緊，放在干凈盤(pán)子中

2、燒熱一鍋炸油至6、7成熱(判斷：放進(jìn)一粒蒜末，沉底后馬上浮起來(lái))，火為中火，把丸子分批放入鍋中炸熟，撈出瀝油。然后轉(zhuǎn)為大火，等油溫升至8~9成熱的時(shí)候(判斷：放進(jìn)蒜末，不沉底)，把丸子放進(jìn)油中再炸一遍，迅速撈出放在紙毛巾上。炸好的丸子呈金棕色

3、在小碗中混和調(diào)料b(除了姜蒜末)，嘗嘗甜酸度，自己喜歡就好。炒鍋留少許底油，油熱后，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒勻，再加入混和好的調(diào)味料，炒勻熄火。把炸好的丸子倒入鍋中翻兩下，糖醋汁裹勻就迅速起鍋裝盤(pán)，趁熱吃。

豆腐丸子

食材：豆腐1000g 香椿咸菜 速凍香椿 香菜（這次沒(méi)加） 蝦皮 雞蛋2個(gè) 蔥 姜 淀粉50g 植物油

做法：

1．將豆腐控干水分放入盆中。

2．將香椿咸菜 速凍香椿 蔥 姜切碎。

3．將切碎的香椿咸菜 速凍香椿 蔥 姜以及蝦皮 雞蛋放入豆腐中，用手抓勻，然后加入淀粉繼續(xù)用手抓勻。

4．用小勺做成丸子坯。

5．鍋中加油，8成熱時(shí)放入丸子坯，炸至金黃出鍋。

小提示：因?yàn)槎垢枳又屑恿穗缰频南愦幌滩撕臀r皮，所以就不用再加鹽了，豆腐食品切記咸，做的過(guò)程中依個(gè)人口味可以增減各種配料。加入了香菜味道會(huì)更好。

豆腐丸子的做法

材料：5兩北豆腐，7-8朵香菇，木耳適量。

做法:

豆腐抓碎，其他切碎，加白胡椒粉少許，五香粉1茶匙，精鹽、味精適量，姜末少許，1個(gè)雞蛋，約3湯匙淀粉，鍋里加5-8兩油，燒至約100度時(shí)（油開(kāi)始翻油花）將攪勻的豆腐擠成丸子下到油鍋里，將表面炸黃，撈出，將油燒至要冒煙時(shí)放入，再炸一下?lián)瞥黾纯?。吃時(shí)可帶椒鹽。

蠔油豆腐丸子

原料：

豆腐　250g　　胡籮卜　50g　　香菇　50g　　核桃粉　適量　

調(diào)味料：

鹽　雞粉　蠔油　適量

做法：

１　胡籮卜香菇洗凈切丁，豆腐擠去水份搗爛

２　將胡籮卜香菇丁拌入豆腐里，加入少許鹽雞粉核桃粉做成丸子蒸10分鐘

３　鍋中加水放入鹽雞粉核桃粉蠔油煮成汁，淋在丸子上