最近很愛吃丸子,外表金黃酥脆,內(nèi)里鮮嫩無比,不管是是肉類丸子還是蔬菜丸子都各有滋味。雖然丸子做起來比其他菜肴麻煩一些,但其口感卻是無法比擬的。學(xué)做幾種自己愛吃的丸子,嘴饞的時候做來吃吃。 1、四喜丸子 食材:豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末+蔥姜片適量 調(diào)料:老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)、花椒6粒、大料1個 做法: 1.將豬肉洗凈后瀝干水分,剁成肉餡,不需要剁太碎 2.將馬蹄去皮剁成小丁,饅頭去掉外皮也切小丁 3.在剁好的肉餡中打入雞蛋,加入蔥姜末,調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料” 4.沿一個方向攪打至上勁,可以加點水一起攪大 5.加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻后團(tuán)成丸子備用 6.鍋里放油六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油 7.在砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調(diào)入適量的老抽 8.開大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁開始收干,撈出丸子 9.砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開,調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠,淋上香油,澆在丸子上即可 2、牛肉丸子蘿卜湯 食材:牛肉餡200克、白蘿卜1根、鮮香菇150克、蔥適量、姜適量、鹽適量、油少許、香菜少許 做法: 1.將牛肉餡加蔥姜末、鹽及少許油拌勻備用 2.白蘿卜去皮洗凈滾刀塊,鮮香菇洗凈切塊備用 3.鍋內(nèi)放水燒開,放入姜片、蔥段 4.用手將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中 5.等到丸子稍一定型,放入蘿卜塊和香菇塊同煮 6.煮到所有食材熟透,加鹽調(diào)味,出鍋前撒入香菜末即可 3、酥炸雞肉丸子 食材:雞胸肉、姜片、香菇、鹽、生粉、胡椒粉、辣椒粉、醬油、料酒、白糖、番茄醬、烤肉醬 做法: 1.將雞胸肉洗凈,去掉油脂,切成絲后再剁成末 2.香菇洗凈后去掉根部,剁成末,姜切姜片備用 3.鍋中調(diào)入烤肉醬、番茄醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉攪拌均勻成醬汁 4.將肉末和香菇末放在干凈的碗內(nèi),加入生粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻 5.手上沾點水,用虎口擠出肉丸,擠好的肉丸用手稍稍拍打?qū)?/p> 6.鍋里水燒開后倒點料酒,把丸子放入鍋內(nèi)煮5分鐘左右,煮好后撈出控干水分 7.鍋里倒少量油把姜片爆香,再把丸子放入鍋內(nèi),中小火煎到表皮稍稍變成金黃色 8.丸子出鍋后,把調(diào)好的醬汁倒入,即可開吃 4、油炸白蘿卜丸子 食材:白蘿卜250克、雞蛋2個、蔥末少許、姜末少許 調(diào)料:花椒鹽15克、植物油1000克、淀粉適量、胡椒粉1.5克、味精1.5克、精鹽2.5克、醬油8克 做法: 1.將白蘿卜去根,用清水洗凈,削去外皮,切成細(xì)絲,再用刀剁碎,晾干水分 2.將蘿卜絲放入容器內(nèi),加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、淀粉 3.將所有材料攪拌均勻后做成餡料備用 4.用手將餡料擠成蛋黃大小的丸子 5.鍋中油燒至六成熱時,放入丸子炸到呈澆黃色時撈出,瀝凈油分 6.將丸子碼放在盤內(nèi),撒點花椒鹽即可上桌 5、五彩蔬菜丸子 食材:煮熟土豆2個、胡蘿卜半個、水發(fā)香菇3朵、芹菜1片、煮熟玉米粒半小碗、玉米粉半碗、鹽、雞精、香油、糖、蒜各適量 做法: 1.將煮熟的小土豆去皮,用勺壓成泥備用 2.芹菜剁碎成末,胡蘿卜和泡好的香菇切成丁,蒜去皮拍散剁碎 3.炒鍋放入食用油,炒香蒜末后,再放入香菇丁翻炒熟 4.放入胡蘿卜丁翻炒熟后盛出 5.把玉米粉放入土豆泥里攪勻,再放入芹菜、香菇、胡蘿卜抓捏均勻 7.放入鹽、雞精,少許糖、香油抓捏均勻 8.用手揉成一個個乒乓球大小的面團(tuán),外面粘上玉米粒均勻擺在盤中 9.將面團(tuán)放入蒸鍋蒸約15分鐘左右出鍋,放涼即可食用 6、石榴魚丸 食材:草魚1條、瘦肉少許、薯粉、鹽、高湯、生姜、蔥各適量 做法: 1.將草魚清理干凈,取出魚肉,用刀刨成魚蓉備用 2.瘦肉、蔥、姜分別洗凈剁成沫,腌制入味后備用 3.將魚蓉用手拍打十分鐘左右加入鹽、薯粉,再繼續(xù)拍打五分鐘 4.拍打好的魚蓉擠成丸子,同時加入備好的肉餡少許 5.做好的丸子入冷水,用文火煮十分鐘后,加入高湯即可起鍋 7、豆腐丸子 食材:牛豬混碎肉160g、豆腐200g、青蔥兩根、太白粉2匙、蒜末1小匙、姜末1小匙、蛋 1/2顆、醬油 1小匙、胡椒粉少許、香油少許、酒少許 做法: 1.將大青蔥洗凈切末切末,大蒜和姜也分別切成末備用 2.豆腐洗凈用擦干水分,用手捏碎 3.在豆腐碎末里放蔥末,碎肉+太白粉+蒜末+姜末+蛋汁+調(diào)味料,均勻攪和 4.鍋燒熱后放適量的油轉(zhuǎn)小火,用手將豆腐餡兒捏成丸子 5.做好的丸子入鍋油炸,變得焦黃時即可出鍋裝盤 6.香噴噴的豆腐丸子做好了,可以直接吃,也可以煮來吃 8、紫薯丸子 食材:面粉、紫薯、色拉油 做法: 1.紫薯洗凈去皮,切成片放入鍋中蒸10分鐘左右 2.蒸熟的紫薯冷卻后壓成薯泥 3.在紫薯里加入少許面粉拌勻,揉成長條 4.再揪成小劑子,搓成小圓球 5.鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱,放入丸子油炸 6.丸子炸至暗紫色時,即可撈出瀝油裝盤食用 |
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