自制粉腸的做法：

主料

豬肉餡500克、豬腸衣1根

輔料

淀粉180克

調(diào)料

細(xì)香蔥3根、姜10克、生抽20毫升、十三香3克、香油5毫升、八角1個(gè)、花椒10粒、蔥3段、食鹽6克、白糖2勺、茶葉1撮

制作方法：

步驟1

將豬肉餡500克（肥瘦之比為2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌餡調(diào)料：蔥末、生姜末10克、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、鹽5克；

步驟2

朝一個(gè)方向攪拌均勻；

步驟3

另取大碗放入干淀粉180克，加少許水，用手搓拌，使干淀粉濕潤；

步驟4

將350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成淀粉糊狀；

步驟5

晾到溫?zé)釙r(shí)倒入肉餡中，按原來的攪拌方向攪拌均勻至上勁；

步驟6

拌肉餡之前就將腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鐘備用；

步驟7

將泡好的腸衣的一端打上一個(gè)死結(jié)，拽緊，也可以用棉線繩系緊；

步驟8

將腸衣的另一頭套在漏斗口上，將漏斗口完全套上；

步驟9

用一只手捏緊漏斗口和腸衣，另一只手拿著勺子將肉餡舀入漏斗中；

步驟10

用筷子頂肉餡，肉餡就會進(jìn)入腸衣中，灌上一部分后，可以用手握著腸子將肉餡往下順一順；

步驟11

全部灌好后，腸衣要空出大約10厘米，然后將入口處打結(jié)或用棉線扎緊；用棉線將灌好的腸子分成幾段系緊，每一段都要留2~3厘米的空白；

步驟12

起鍋燒水，然后放入腸子和八角一個(gè)、花椒l0粒、蔥段3段、生姜3片、鹽2~3克，開小火，不要蓋鍋蓋；

步驟13

將腸子放進(jìn)去就用牙簽將每一段都到處用牙簽扎幾處放氣孔；

步驟14

水開塊開始計(jì)時(shí)，30分鐘，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態(tài)，如果看見要沸騰了，一定要澆上一點(diǎn)涼水，煮的時(shí)候不要亂動(dòng)腸子，一直煮到完全成熟后撈出晾涼備用；

步驟15

取鐵鍋，將錫紙鋪放到鍋底，將白糖2勺（大約80克左右）、適量茶葉放到錫紙上，大火將鍋燒熱后，白糖開始融化至冒煙；

步驟16

將蒸簾放入鍋中，將煮好的粉腸放在蒸簾上，蓋鍋熏制五分鐘左右即可出鍋。