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俗話說(shuō)眾口難調(diào)，一樣米養(yǎng)百樣人。一群人去飯店吃飯，最讓人為難的就是點(diǎn)餐的過(guò)程，喜歡吃什么，不喜歡吃什么都好說(shuō)，就怕人人都說(shuō)“隨便”二字，你若是真隨便點(diǎn)，菜上桌后，這些說(shuō)“隨便”的人，又突然不那么隨便了，這個(gè)有“忌口”，那個(gè)不愛(ài)吃紅燒肉卻喜歡粉蒸肉，讓你恨不得一拍大腿，喊一句：為什么不早說(shuō)？ 所以我每次到飯店點(diǎn)菜，只要碰上說(shuō)“隨便”的人，必定先給他點(diǎn)上一盤“木須肉”，這道菜有肉、有蛋、有菌、有菜，口味鮮香純正，能下酒能下飯，再怎么挑剔的人，碰到這盤菜也挑不出來(lái)毛病，一桌子人都能吃滿意。 木須肉是魯菜里面的一道名菜，剛開(kāi)始叫木樨肉，“木樨”的意思其實(shí)是一種魯菜中一種烹飪的手法，指的是和肉一起烹飪的雞蛋，后來(lái)因?yàn)檫@個(gè)樨字寫起來(lái)太過(guò)繁瑣，通假為“須”字，所以“木須”這個(gè)詞是很特殊的，如果翻譯給外國(guó)人，只能翻譯成“雞蛋炒肉”，不能按字面意思來(lái)翻譯。木樨肉歷史悠久，來(lái)頭不小，最早出現(xiàn)在曲阜孔府菜單中，清代就從山東流傳到北方各地，因?yàn)榕腼兿鄬?duì)簡(jiǎn)單，食材豐富多彩，口味鮮美清香，老少皆宜，廣受食客們的喜歡，至今仍然是餐桌上一道不可多得的家常菜，做法分享。 木須肉所用食材：豬瘦肉3兩、雞蛋3個(gè)，胡蘿卜1根，黃瓜1根，黑木耳1捧；生抽2勺，料酒1勺，蠔油2勺；蔥姜蒜適量，干辣椒3根；香油1勺，干淀粉1勺，鹽、雞粉適量。 第一步：準(zhǔn)備食材，豬瘦肉切薄片，最好用里脊肉，可以帶一些肥肉增加口感，但不要肥肉比例不要超過(guò)2分，黃瓜和胡蘿卜都切菱形片，3個(gè)雞蛋加鹽打散，黑木耳溫水泡發(fā)，適量的蔥姜蒜切片準(zhǔn)備爆鍋。 第二步：切好的肉片放入碗中，加入2勺生抽，1勺料酒，適量的底鹽和半勺油，抓勻后拌入1勺干淀粉繼續(xù)抓勻腌制5分鐘備用。 第三步：鍋中適量的油，燒至六成熱，將腌制好的肉片放入炒至變色熟透撈出備用，有肥肉的肉片需要多炒一會(huì)，雞蛋入鍋大火旺油炒熟，鏟成大塊備用。 第四步：炒鍋內(nèi)重新放少許油，六成熱后將姜蔥蒜和干辣椒入鍋爆香，加入胡蘿卜和黑木耳大火翻炒，炒到黑木耳有炸裂的聲音。 第五步：胡蘿卜和黑木耳炒好后，加入炒過(guò)的肉片、雞蛋，翻炒幾下后，將黃瓜加入鍋中，加入2勺蠔油，適量的鹽和雞粉，大火翻炒均勻。 第六步：出鍋前，用2勺左右的水淀粉勾芡，翻炒均勻上薄芡后，淋入1勺香油翻炒均勻即可出鍋裝盤。這樣一盤鮮香四溢的木須肉就做好了。 ——老井說(shuō)——木須肉這道菜在北方很是流行，幾乎每個(gè)餐館都會(huì)做，味道也都會(huì)大差不差，食材方面可以因地制宜，比較傳統(tǒng)的做法是用玉蘭片和金針菜，用的不是黃瓜和胡蘿卜，家庭烹飪可以根據(jù)食材來(lái)適時(shí)調(diào)整。
1、肉片腌制的過(guò)程中，可以不用生抽、老抽等帶顏色的，只用鹽、料酒和雞粉腌制即可，成菜更加美觀。 2、這道菜需要勾芡，但勾芡不可太濃，還是清爽為主。 3、因?yàn)槭巢亩鄻?，烹飪時(shí)間各不相同，切不可一鍋燴。肉片和雞蛋提前炒好，胡蘿卜和黑木耳先炒，最后放黃瓜，按照順序來(lái)烹飪，才會(huì)又香又好看。 廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。
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