中國(guó)大陸哪座城市對(duì)奶茶的影響最大？要我說，是深圳。

先別驚訝，我們來擺幾個(gè)事實(shí)：

論體量，深圳奶茶門店數(shù)量全國(guó)第一；論密度，深圳人均奶茶店數(shù)量全國(guó)第一；論品牌，精品奶茶行業(yè)里的兩大頭部企業(yè)，喜茶和奈雪の茶，總部都在深圳。

沒想到吧，這個(gè)根本不是茶葉產(chǎn)地的，還總被大家戲稱為的“美食荒漠”的新新城市，其實(shí)才是中國(guó)的奶茶之都。

深圳人有多愛喝奶茶？但凡是一家飲品店，都免不了被客人打聽：有奶茶嗎？哪怕你開的是一家咖啡館，可能都要在門口貼上：

所以，為什么是深圳？它如何成為了精品奶茶的沃土？又為何成就了兩家行業(yè)巨頭？

深圳奶茶的古早時(shí)代：

港奶給了啟蒙，臺(tái)奶賺到了錢

相比于內(nèi)陸絕大多數(shù)的城市，深圳和奶茶的緣分都要更早一些。

與香港寸土之隔，能在自家電視里收看tvb的深圳人，好早就知道有種“高級(jí)的飲料”，叫做港式奶茶。

即便當(dāng)時(shí)真喝過的人并不多，大家對(duì)它還是有著天然的好感：作為一種特別的文化符號(hào)，這杯飲料身上，寄托著當(dāng)年深圳人想象中，對(duì)岸那種精致又時(shí)髦的現(xiàn)代生活。

不過跟大陸其它城市一樣，大多數(shù)深圳人喝到的第一口奶茶，其實(shí)也是臺(tái)灣奶茶。

八十年代末，臺(tái)灣人突發(fā)奇想：把茶和甜點(diǎn)結(jié)合起來會(huì)怎么樣？——珍珠奶茶就此誕生。幾年之后，這種新興飲料開始出現(xiàn)在大陸的東南沿海；

緊接著，97年香港回歸，深港兩地的溝通與貿(mào)易變得頻繁且密切。香港人在深圳開起了茶餐廳，港式奶茶也隨之登陸內(nèi)陸。

于是在深圳這座地緣格局十分奇妙的城市里，港式奶茶和臺(tái)灣奶茶有過一次短短的正面交鋒。

結(jié)局以港奶的全面潰敗而告終。直到如今，港式奶茶還依然被封印在茶餐廳的菜單里，沒能發(fā)展成一門獨(dú)立的飲品生意。

不是港式奶茶不好喝，相反，港式奶茶比早期的臺(tái)灣奶茶不知道高到哪里去了。

正因?yàn)橄愀廴嗣鞒隽艘惶缀艹审w系的“奶茶方法論”，所以港奶特別強(qiáng)調(diào)原教旨主義：

按照香港的規(guī)矩，做一杯正經(jīng)的港式奶茶，需要先按照紅茶的產(chǎn)地和研磨程度來拼配茶底，再用淡奶調(diào)整好牛奶的濃度；

然后經(jīng)過反復(fù)的“撞茶”，力求讓這杯飲料達(dá)到最絲滑的口感。

夠高級(jí)，夠精致，卻也因此限制了自身的發(fā)展。

如此按傳統(tǒng)做出來的港式奶茶，點(diǎn)單到上桌時(shí)間不會(huì)短于十分鐘，而且好不好喝很大程度上取決于師傅的手藝。

反觀當(dāng)時(shí)的「臺(tái)灣奶茶」，主要原料其實(shí)是香精和植脂末，那種“兩勺粉一壺水，喝前搖一搖”的原始形態(tài)。

但它卻具備優(yōu)秀快消品的所有屬性：出品快、標(biāo)準(zhǔn)化程度極高、幾乎不需要人員培訓(xùn)，最重要的是，成本低到塵埃里，利潤(rùn)空間太大了。

至于好不好喝？反正在那個(gè)時(shí)候，只要加足夠的糖，口味上就算說得過去…

如果當(dāng)年你想創(chuàng)業(yè)去開一家奶茶店，但凡想賺錢，肯定會(huì)選臺(tái)灣奶茶。前期投資一臺(tái)自動(dòng)封口機(jī)，就可以開始印鈔了。

聽一位開過奶茶店的老板講，曾經(jīng)深圳一個(gè)沿街鋪面的月租只要四千塊的時(shí)代，開奶茶店的毛收入每天就有上千塊。

而且這份利潤(rùn)紅利大約持續(xù)了十年之久。2000年初的時(shí)候，深圳幾乎每所學(xué)校附近都能找到至少一家“臺(tái)灣珍珠奶茶”。

就這樣，在壟斷了小朋友們的心智后，臺(tái)灣奶茶在香港的隔壁，把港式奶茶錘得找不著北。

有了深圳的例子，后來的奶茶從業(yè)者都明白：傳統(tǒng)港奶沒出路，原教旨主義行不通。想賺錢，得搞臺(tái)灣那一套。

btw，后來有些用廉價(jià)茶包和植脂末為原料的連鎖“港式奶茶”，其實(shí)本質(zhì)上用的也是臺(tái)灣奶茶的套路。

這個(gè)信條一直持續(xù)到今天，客觀上定義了中國(guó)奶茶行業(yè)“臺(tái)奶最大”的格局。

攪局者“貢茶”

與山寨危機(jī)

時(shí)間轉(zhuǎn)眼來到2011年?，F(xiàn)在回頭看，這是深圳，乃至全國(guó)奶茶行業(yè)轉(zhuǎn)變的拐點(diǎn)。

大家可能還都記得，那一年臺(tái)灣爆發(fā)了「塑化劑事件」，很多飲料里被檢測(cè)出含有致癌成分。外加三年前「毒奶粉」的余波未退，兩檔子事兒加在一起，消費(fèi)者對(duì)粉末沖劑類飲品的好感降到了冰點(diǎn)。

同年，iPhone4爆賣，智能手機(jī)行業(yè)爆發(fā)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的浪潮開始翻涌，深圳扎堆出現(xiàn)了很多新興科技互聯(lián)網(wǎng)公司。

深圳的GDP邁過了一萬(wàn)億的門檻，正式成為貨真價(jià)實(shí)的一線城市。

這座城市的吸引力開始膨脹，聚集了一批批如同復(fù)制粘貼出來的年輕人：他們好奇、上進(jìn)、追求新鮮的生活方式；同時(shí)躁動(dòng)、過勞、孤單，渴望社交。

他們從小喝奶茶長(zhǎng)大，而且，比以往更加富有。

對(duì)于奶茶行業(yè)，按今天的話來說，這就是進(jìn)行消費(fèi)升級(jí)的絕好機(jī)會(huì)?。?/p>

于是，一位重要玩家進(jìn)場(chǎng)了：臺(tái)灣一家叫“貢茶”的奶茶企業(yè)，把門店開來了深圳。

站在2019年的市場(chǎng)格局看來，貢茶在行業(yè)里好像完全排不上號(hào)，但是在當(dāng)時(shí)，貢茶卻是那個(gè)給其它奶茶店帶來降維打擊的可怕對(duì)手。

因?yàn)樗麄兏愠隽艘豁?xiàng)改變行業(yè)格局的發(fā)明：奶蓋茶。

你想想看，在那個(gè)絕大多數(shù)奶茶店還在用沖劑或者廉價(jià)茶包的年代，拿出真正茶葉做茶底，已經(jīng)贏了一大半；

更何況他們還有奶蓋這種新鮮感max的大殺器，產(chǎn)品包裝和店內(nèi)裝修也比別家漂亮很多。

于是貢茶就成了當(dāng)時(shí)奶茶市場(chǎng)里的頭號(hào)大鯰魚。后來華東華南幾個(gè)省加起來，一度開了一千五百多家分店，賺得盆滿缽滿。

反過來看，作為當(dāng)時(shí)的頭部玩家，貢茶選擇從深圳開始登陸，說明在業(yè)內(nèi)人士眼中，這里已經(jīng)成為了極高順位的優(yōu)先市場(chǎng)。

其實(shí)不止是貢茶，我們同事在臺(tái)灣念書時(shí)候最愛的“珍煮丹”：一家臺(tái)灣超有口碑的連鎖、“黑糖珍珠鮮奶一哥”，大陸首店也開在深圳。

話說回來，貢茶這么厲害，為什么后來就逐漸式微了呢？

拖垮他們的是山寨品牌的惡意競(jìng)爭(zhēng)。

這誰(shuí)能分得清？？

雖然說起來不太好聽，但可能全國(guó)最精于靠山寨來賺錢商人們，也在深圳扎了堆。（想想華強(qiáng)北…）

站在普通消費(fèi)者的視角來看，滿大街突然就冒出來各種各樣的“貢茶”：漾漾好貢茶、禧御貢茶、御可貢茶、喜年貢茶——這只是明顯形成規(guī)模的幾家連鎖，還有數(shù)不勝數(shù)的某某貢茶單店，局面基本是大混戰(zhàn)。

按照公認(rèn)的說法，臺(tái)灣貢茶集團(tuán)的親兒子是“漾漾好貢茶”，不過“喜年貢茶”這一支，開業(yè)時(shí)間似乎比“漾漾好”更早。

而且直到現(xiàn)在，“喜年貢茶”還在以一種獨(dú)特的方式影響著整個(gè)奶茶行業(yè)的格局，我們稍后再講。

ps：后來的鹿角巷，當(dāng)年何其風(fēng)光，后來也是因?yàn)闆]能解決山寨問題被拖垮的。

我們今天暫且不在道德層面討論問題，就說這種大規(guī)模山寨行為本身，確實(shí)在側(cè)面印證了當(dāng)年的貢茶到底有多????。

那為什么這些山寨奶茶店，可以如此明目張膽地欺負(fù)貢茶呢？

害，因?yàn)椤柏暡琛边@個(gè)倒霉名字，讓他們結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地吃了個(gè)啞巴虧：

根據(jù)《商標(biāo)法》的規(guī)定，“貢茶文字屬于通用名稱，不應(yīng)當(dāng)被壟斷使用”，所以不能申請(qǐng)成為商標(biāo)，所以難以享受到法律的保護(hù)，后來官司打到滿天飛。

總之，貢茶用天馬行空的創(chuàng)意產(chǎn)品和沒能注冊(cè)商標(biāo)的慘痛教訓(xùn)，給全體奶茶同行們上了兩節(jié)生動(dòng)的課：

一是，好產(chǎn)品非常重要，只要產(chǎn)品夠硬，市場(chǎng)肯定會(huì)回報(bào)你；二是，奶茶行業(yè)門檻不高，別人山寨你是分分鐘的事，一定要加倍用心地運(yùn)營(yíng)品牌。

奶茶巨頭是怎樣誕生的

距離深圳一百五十公里外的江門市，一家名為“皇茶”的奶茶店，拿到了一份和貢茶幾乎完全相同的劇本：2011年開業(yè)，靠出色的產(chǎn)品打開了市場(chǎng)，又由于名字特殊無(wú)法注冊(cè)商標(biāo)，被瘋狂山寨。

然而他們的結(jié)局卻完全相反。

和貢茶不同，皇茶背后沒有集團(tuán)，從三線城市的一家小店開始做起，走的是最兇險(xiǎn)的“酒香不怕巷子深”這條路。

幸運(yùn)的是，廣東人骨子里愛喝茶、熱衷追求美食的基因，確實(shí)給了他們機(jī)會(huì)。

皇茶的殺手锏是芝士奶霜。后來大家都學(xué)會(huì)了：餐飲行業(yè)如果想打造爆款，芝士就是力量。

另外，你在皇茶可以選擇綠茶、烏龍茶或者紅茶做茶底，放在將近十年前來看，這份菜單是非常超前的。

就這樣，皇茶生生靠著顧客們口口相傳造就的良好口碑，做成了廣東省內(nèi)的一塊金字招牌。當(dāng)年還有很多人專程從廣深開車去江門，只為喝一杯奶茶。

不過相比于“餐飲人”的形象，皇茶的老板Neo更像個(gè)生意人：他是個(gè)特別崇拜喬布斯的90后，創(chuàng)業(yè)伊始就想搞個(gè)大新聞。開奶茶店，是因?yàn)樗X得這行要是做好了，能有大賺頭。

2015年底，他預(yù)感機(jī)會(huì)來了。關(guān)掉江門的老店后，皇茶把總部“遷都”來了深圳。

隨著口碑越做越響，山寨的問題也變得越來越惱人，有了貢茶的先例，皇茶明白和山寨奶茶店打官司不是出路。

于是他們做了一個(gè)重要的決定：改名。

不過改名也不是白改的，Neo把這件事看成了品牌迭代的機(jī)會(huì)：他們縮減sku，更換菜單，給門店設(shè)計(jì)了一套全新的VI。

就這樣，喜茶誕生了。

同樣是2015年。

深圳一家公司的IT總監(jiān)彭心，厭煩了日復(fù)一日朝九晚五的工作，打算辭職創(chuàng)業(yè)去開一家奶茶店。

她的想法是瞄準(zhǔn)女性客戶，不光賣奶茶，還賣面包，而且得給客戶傳遞一種溫馨的氛圍。她預(yù)感到，如果這事兒能成，說不定能做成中國(guó)的星巴克。

只是她自己并沒有足夠的資本，要完成開奶茶店的夢(mèng)想，她需要找一位合伙人。就這樣，彭心認(rèn)識(shí)了趙林。

趙林是之前提到的喜年貢茶的老板，在奶茶行業(yè)有豐富的一手經(jīng)驗(yàn)，倆人聊得非常投緣，一拍即合，不光談成了生意——還結(jié)了個(gè)婚。

緣，妙不可言...

哦對(duì)了，彭心的網(wǎng)名叫奈雪。她的奶茶店就是奈雪の茶。

有貢茶經(jīng)驗(yàn)的加持，外加豐沛的啟動(dòng)資金，奈雪の茶一開始就高舉高打：門店選址都在高級(jí)商場(chǎng)，下大功夫打磨設(shè)計(jì)，而且面積動(dòng)不動(dòng)就兩百多平。茶飲和面包的菜單都時(shí)換時(shí)新，沒過多久就成為了行業(yè)頭部。

喜茶和奈雪，在深圳都是一炮而紅，據(jù)說隨便一家門店都能做到每月上百萬(wàn)的流水。他們選擇了深圳，深圳也成就了他們。

同時(shí)，善于捕捉新風(fēng)向的深圳創(chuàng)業(yè)者們，又在奶茶身上看到了新機(jī)會(huì)。

于是從這一年開始，深圳的奶茶開始了狂奔模式：每個(gè)月都會(huì)冒出一批新店，如今，深圳奶茶店的數(shù)量已經(jīng)突破了一萬(wàn)家。

資本進(jìn)場(chǎng)后，

精品奶茶行業(yè)的格局變了

深圳給奶茶企業(yè)提供的，不僅僅是廣闊的市場(chǎng)——還有一雙插上就能飛上天的，資本的大翅膀。

在深圳做大做強(qiáng)后，喜茶和奈雪分別得到數(shù)億元的投資。隨即，兩家開始了瘋狂的擴(kuò)張。

經(jīng)過一波兇猛的跑馬圈地，他們順利長(zhǎng)為了全行業(yè)內(nèi)的頭號(hào)兩巨頭，還通過在外地開店的方式，一不小心成了深圳文化輸出的主力軍。

然而，批評(píng)和指責(zé)也隨之而來。最常見的聲音是控訴他們過度營(yíng)銷：

比如北上來滬的喜茶，就創(chuàng)造過買一杯奶茶排隊(duì)七個(gè)小時(shí)、還要用身份證限購(gòu)的奇聞。

很多媒體把奶茶店描述成智商稅機(jī)器，好像有了資本就可以肆無(wú)忌憚地玩營(yíng)銷炒概念，掏張門票就能進(jìn)場(chǎng)收割。

確實(shí)，奶茶行業(yè)的門檻不高——但只要你喝過瑞幸的奶茶，就會(huì)明白這個(gè)行業(yè)也不是完全沒有門檻…

不論在營(yíng)銷手法和社交網(wǎng)絡(luò)上搞得多么火爆，精品奶茶這門生意，說到底產(chǎn)品還是得硬。而從產(chǎn)品本身的角度上來說，喜茶和奈雪無(wú)疑是非常合格的，也完全可以說是優(yōu)秀的。

事實(shí)上，在沒拿到融資之前，他們本就是靠著產(chǎn)品力，在可謂“骨灰級(jí)難度”的深圳搏殺出來的行業(yè)精英。

在融到錢之后，兩家更是不約而同地對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行了布局：

已經(jīng)坐擁幾百家直營(yíng)連鎖店，他們能給出大批量又穩(wěn)定的訂單，有能力用非?？煽氐某杀?，直接向上游的茶園和果園訂制優(yōu)秀的原料。

何況他們的盈利能力已經(jīng)非?？捎^。有報(bào)道稱，喜茶目前的利潤(rùn)水平，已經(jīng)直逼“杯子連起來能繞地球一圈”的上市企業(yè)香飄飄；

也就是說，即便以后不復(fù)今日的熱度，他們還是有能力跟全行業(yè)打大規(guī)模持久戰(zhàn)。

根據(jù)馬太效應(yīng)，絕大多數(shù)的精品奶茶店，已經(jīng)沒有資格和他們站在一條賽道上了。這才是最恐怖的地方。

最后，還是說回深圳

所以回到開頭最開頭的問題，為什么是深圳：

先廣泛地來說，對(duì)待奶茶，深圳作為一個(gè)人口年輕、好奇心強(qiáng)的新移民城市，給到了足夠的包容。

當(dāng)奶茶要走上精品化路線，深圳也毫不訝異，因?yàn)樽鳛橄愀鄣泥従?，深圳知道奶茶本就可以是一杯用真材?shí)料做出的好東西；

同時(shí)，畢竟也是廣東城市，深圳能讓精品奶茶的“精品”，有個(gè)恰當(dāng)?shù)拈T檻。

而站在企業(yè)的角度上來看，深圳龐大的青年人口和充足的購(gòu)買力，也能給他們提供一個(gè)很有想象力的市場(chǎng)。

最后，如果你有實(shí)力從同行中搏殺而出，作為各路資本的大本營(yíng)，深圳能給頭號(hào)玩家一騎絕塵、成為巨頭的機(jī)會(huì)。

如果真的有“奶茶教”，深圳就是它的耶路撒冷。