文∣落小雨 去超市買(mǎi)東西，經(jīng)過(guò)一個(gè)放方便面的貨架，一面墻的方便面啊，碗裝的，袋裝的，泡的，干拌的，好多種牌子，可謂是琳瑯滿(mǎn)目。 說(shuō)起方便面，是一種最常見(jiàn)的方便食品了，因?yàn)閮r(jià)格便宜、吃起來(lái)方便，是很多人在緊急情況下的首選，尤其是坐火車(chē)，對(duì)于絕大部分人來(lái)說(shuō)，方便面簡(jiǎn)直是坐火車(chē)標(biāo)配。既然如此方便，銷(xiāo)量自不會(huì)少，2018年全世界方便面銷(xiāo)量就達(dá)到1036億份,而中國(guó)市場(chǎng)為402.5億份,占全球方便面銷(xiāo)量近四成,排名第一，相當(dāng)于平均每個(gè)中國(guó)人在2018年會(huì)吃掉近30份方便面。 方便面算一種偉大的發(fā)明了，下面就介紹一下方便面的前世今生，帶你了解方便面的另一面。 方便面怎么來(lái)的？世界上第一代方便面是日本的安藤百福發(fā)明的，他本是臺(tái)灣商人，后來(lái)到了日本取得日本國(guó)籍 ，方便面的發(fā)明和其它很多東西的發(fā)明一樣，就是一瞬間的想法。當(dāng)時(shí)安藤百?？吹矫姘隂](méi)多少人去買(mǎi)面包，卻很多人排隊(duì)吃拉面，就心生主意，想做一種方便吃的面條。  安藤百福做面 當(dāng)時(shí)已48歲的安藤百福，在自己家里開(kāi)始專(zhuān)心搗鼓最早的方便面，為了讓面條好保存 、有味道，經(jīng)過(guò)多種嘗試，才想到用油炸讓面條失去水分，從而實(shí)現(xiàn)儲(chǔ)存，配置調(diào)料包和脫水蔬菜包讓面有豐富的味道。 最終，歷經(jīng)數(shù)千次嘗試，才有了如今我們常見(jiàn)的方便面的雛形。  第一袋方便面 方便面為什么是卷的？方便面是卷的，我覺(jué)得更好看，美觀肯定是一個(gè)原因，但實(shí)際上方便面是卷的卻是因?yàn)樯a(chǎn)、運(yùn)輸、食用方面的需要，是多次實(shí)驗(yàn)后的優(yōu)化方案。 從生產(chǎn)上講，方便面的生產(chǎn)工藝包括壓面，切面，蒸煮，油炸等過(guò)程，下圖就是方便面的制作過(guò)程。  方便面熟制的關(guān)鍵過(guò)程是蒸煮和油炸，這個(gè)過(guò)程如果面是直的，面條與面條之間容易堆疊在一起，表面積會(huì)減小，不利于蒸煮過(guò)程的透氣和油炸過(guò)程與油的充分接觸。而如果面條做成卷的，面條中間有很多空隙，有利于蒸汽均勻分布在面條上，加速面條做熟。而且卷曲的面條有彈性，有利于生產(chǎn)過(guò)程中在傳送帶傳輸，否則如果是直的，會(huì) 容易斷。 而卷曲面條也有利于油炸過(guò)程中油與面充分接觸，加快效率，縮短油炸時(shí)間。在產(chǎn)品包裝階段，卷曲的面條更能利用空間，包裝時(shí)可以包更多的面條。 同時(shí)，卷曲的方便面抗形變能力大，更有利于運(yùn)輸過(guò)程中保持完好，能得以實(shí)現(xiàn)更遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸， 最后，從食用方面看，安藤百福說(shuō)過(guò)，人的忍耐極限是3分鐘，超過(guò)3分鐘就超過(guò)了忍耐極限，想吃的欲望就會(huì)降低。所以方便面最多泡3分鐘就要能食用，因此做成卷曲狀與熱水的接觸面積可以更大，吸水效率大大增加，能夠保證面條快速泡開(kāi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，而如果是直條狀的面條，會(huì)很難在3分鐘內(nèi)泡開(kāi)到食用狀態(tài)。同時(shí)，卷曲的方便面泡好后會(huì)更容易夾起來(lái)，不會(huì)打滑濺一臉湯。 綜上所述，方便面做成卷曲狀主要有四個(gè)原因： 1、為了美觀； 2、為了使面條可以迅速脫水及快速成熟，包裝時(shí)同等條件裝進(jìn)更多面條； 3、為了防止運(yùn)輸過(guò)程中破碎，折斷； 4、為了在泡的時(shí)候迅速?gòu)?fù)水達(dá)到食用要求，且容易夾起，吃的時(shí)候方便。 那些關(guān)于方便面的謠言雖然方便面非常方便，但很多人仍然談方便面就“色變”，常聽(tīng)到有人說(shuō)方便面防腐劑很多，致癌，放多久都不變質(zhì)，碗裝方便面的碗內(nèi)壁是蠟，吃多了方便面胃壁會(huì)有一層蠟，吃一碗方便面身體得解讀32天…… 真的是這樣嗎？方便面真的有那么可怕嗎？其實(shí)，這些都是謠言。方便面并不是什么洪水猛獸，其實(shí)很多運(yùn)動(dòng)員也會(huì)吃方便面，劉國(guó)梁就曬出過(guò)自己煮方便面的圖片，還有老干媽和紅酒，也是很會(huì)吃了。  劉國(guó)梁煮方便面 我們常說(shuō)方便面不健康，準(zhǔn)確說(shuō)，主要是油和鹽的問(wèn)題。 曾經(jīng)有研究人員將90g油炸型方便面面餅研碎，在加熱條件下，用乙醚作溶劑浸泡、提取、分離，得到的油約20g。而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，人一天攝入的油脂不能超過(guò)25克，否則長(zhǎng)期下來(lái)就對(duì)身體健康不利，因此方便面確實(shí)不能天天吃，容易攝入過(guò)多油脂。 除了油脂含量不少，方便面的鹽含量也較多。一袋方便面鈉的含量通常在1000-2000毫克，也就是1-2克，成年人一天鈉攝入應(yīng)不多于6克，如果血壓高的人群，應(yīng)控制在4克以?xún)?nèi)，因此如果吃方便面把料包都泡進(jìn)去，加上每天其它飲食，容易鹽攝入超標(biāo)。 另外，對(duì)于方便面不變質(zhì)、吃了需要解毒32天和碗裝面吃了胃壁會(huì)有一層蠟，這是不正確的。 傳聞1：方便面不會(huì)變質(zhì)。 實(shí)際上，方便面長(zhǎng)時(shí)間存放是會(huì)有變化的，因?yàn)槭怯驼ㄊ称罚瑫r(shí)間長(zhǎng)會(huì)發(fā)生酸敗而變質(zhì)，產(chǎn)生“哈喇味”，因此方便面還是會(huì)變質(zhì)的，也是可以識(shí)別出來(lái)的，在買(mǎi)方便面的時(shí)候，也要注意聞一下有沒(méi)有異常，味道異常的就不能吃。 傳聞2：吃一碗方便面人體要解毒32天。 人們擔(dān)心面餅中食品添加劑BHT（油脂抗氧化劑）危害健康。BHT每天的最大可攝入量為每千克體重0.3mg。我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品中每千克油脂中BHT的添加量不超過(guò)0.2g。因此，就算每天吃5包方便面，攝入的BHT也不會(huì)超標(biāo)。因此，并沒(méi)有那么夸張。 傳聞3：吃方便面胃壁會(huì)形成蠟?zāi)ぁ?/strong> 有傳聞稱(chēng)碗裝方便面的面碗內(nèi)有一層蠟，會(huì)隨食物進(jìn)入人體產(chǎn)生危害。事實(shí)上，面碗內(nèi)的耐熱防水材料是聚苯乙烯，不是蠟。泡面時(shí)，聚苯乙烯的釋放量遠(yuǎn)低于每天每千克體重0.04mg的安全攝入量。 所以說(shuō)啊，方便面是面食，主要是碳水化合物，確實(shí)營(yíng)養(yǎng)不全面，如果天天頓頓吃，由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入不全，肯定對(duì)身體機(jī)能的維持是不好的，但并沒(méi)有到產(chǎn)生各種可怕后果的地步。 方便面怎么吃？鑒于方便面的特點(diǎn)，我們要想營(yíng)養(yǎng)均衡，光靠吃方便面肯定是不夠的，但有的時(shí)候應(yīng)急和特殊情況，比如時(shí)間來(lái)不及，比如外出不方便，比如就想吃卷卷的面條，都難免會(huì)吃，那到底怎么吃才能更健康一點(diǎn)呢？ 下面分享一下方便面更健康一點(diǎn)的吃法： 1、盡量煮著吃。煮著吃，跟泡相比面條吸水更多，會(huì)更有利于消化吸收。  2、第一次泡面的水倒掉。因?yàn)榉奖忝娈吘故怯驼ǖ?，所以如果是泡著吃，可以第一次泡的時(shí)候不加料包，只泡面餅，泡后把水倒掉，再倒水泡第二次加料包，可以減少油脂。 3、醬料包和粉包根據(jù)口味放，不要全放，建議放一半。方便面含鹽量高，因此除了脫水蔬菜，醬包和粉包都建議放一半，減少過(guò)量鹽的攝入。我們買(mǎi)方便面也可以看到配料表下會(huì)有一行字，提醒按照個(gè)人口味加料。  4、加雞蛋蔬菜一起吃。前面說(shuō)了方便面營(yíng)養(yǎng)比較單一，主要是碳水化合物，脫水蔬菜的量是很少的，因此如果在家里有條件的情況下，建議可以煮的時(shí)候加雞蛋和蔬菜，增加蛋白質(zhì)和維生素的攝入，讓營(yíng)養(yǎng)更均衡一些。  可能有人會(huì)說(shuō)，吃方便面本來(lái)就是為了方便，既然那么麻煩，加那么多東西還要開(kāi)火煮，那還不如煮碗掛面呢，確實(shí)是這樣，但有時(shí)我們不就是想吃一碗帶著特殊香味的“卷卷面”嘛，除了常規(guī)的泡和煮，還可以將方便面做成炒面。  炒方便面 總的來(lái)說(shuō)，方便面確實(shí)沒(méi)法跟家里做的飯菜那樣營(yíng)養(yǎng)豐富，但如果實(shí)在想吃的時(shí)候，真的趕時(shí)間的時(shí)候，也可以用自己的方法，吃得更香些，也算是生活的儀式感吧。
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