泡面，這種讓人又愛(ài)又恨的食物，也是史上負(fù)面?zhèn)髀勛疃嗟氖澄镏弧?/span>

什么防腐劑啦，什么18歲少女天天吃泡面得了絕癥啦，什么方便面有毒，要32天才能解毒啦……

總之一提起泡面，每個(gè)人都能踩上一腳，你一定也沒(méi)少聽(tīng)你媽/你室友/你同事念叨過(guò)：“喲，哪能吃方便面呢，這玩意有毒，不能吃balabala……”

問(wèn)題是，這些可怕的傳聞都是真的嗎？泡面真的有毒？

不，有毒的不是泡面，是造謠的人??！

做一碗泡面太難了，有防腐劑會(huì)被diss，害怕得癌癥會(huì)被diss，消化不了會(huì)被diss，有食品蠟被diss……

今次必須為泡面平反了！通常一份泡面由面餅、調(diào)料包、包裝組成，讓我們逐一分析，看看泡面到底受了哪些委屈。

 

   方便面32天還不消化？

指控一：方便面面餅里含有大量防腐劑和食品添加劑？

真相：面餅里不需要添加防腐劑，只是會(huì)添加抗氧化劑，但是合理添加抗氧化劑對(duì)人體無(wú)毒害作用。

泡面的面餅大部分是油炸的，含水量很低，微生物無(wú)法生存，所以面餅自帶防腐劑功能，根本不用放防腐劑。

由于油炸食品含油量大，而油脂非常容易因氧化而變質(zhì)，廠家會(huì)在面餅里添加抗氧化劑。不過(guò)所謂抗氧化劑有害健康又是一個(gè)都市老謠。

面餅里常用的抗氧化劑有維生素E、BHT、TBHQ，這些抗氧化劑能有效延緩油脂氧化，防止面餅酸敗或者產(chǎn)生色澤和味道的不良改變。

有的好奇寶寶可能要問(wèn)了：什么？維生素E也是添加劑？維生素E不是對(duì)人體有益的嗎？

是的你沒(méi)看錯(cuò)，當(dāng)維生素E出現(xiàn)在方便面配料表里的時(shí)候，它的身份就是食品添加劑，作用也不是為人體補(bǔ)充維生素E，而是防止食品氧化變質(zhì)。

這也告訴我們，食品添加劑只是一類物品的名稱，沒(méi)必要一棒子打死食品添加劑。

不過(guò)看到另外兩種抗氧化劑BHT和TBHQ，很多人心里就要打鼓了，BHT——二丁基羥基甲苯、TBHQ——特丁基對(duì)苯二酚，一看這么老長(zhǎng)一串化學(xué)名字，曾經(jīng)被化學(xué)老師支配的恐懼浮上心頭，再一看名字里面還有個(gè)苯字，苯可是有劇毒的呀！

別慌，其實(shí)這兩種抗氧化劑早已廣泛應(yīng)用在油脂和含油脂的食品中。

國(guó)家明確規(guī)定，油炸面制品中可以使用BHT和TBHQ作為抗氧化劑，最大使用量是0.2g/kg，適量使用不僅不會(huì)對(duì)人體有毒害作用，還能有效保障方便面的品質(zhì)和味道，延長(zhǎng)貨架期。

其實(shí)吧，各種添加劑也是要錢的，廠家根本就不愿意多加添加劑，加多了還虧錢哪！

添加劑的問(wèn)題解釋清楚了，可面餅還面臨另一項(xiàng)指控。

指控二：據(jù)說(shuō)炸方便面用的是棕櫚油，棕櫚油對(duì)人體有害，吃完還不消化？

真相：棕櫚油和其他食用油一樣，只是一種常見(jiàn)油脂，沒(méi)有什么特殊的危害。

全球的食品工業(yè)都鐘愛(ài)棕櫚油，因?yàn)樗阋?、產(chǎn)量大、化學(xué)穩(wěn)定性高，特別是耐高溫油炸的特性讓它適合用于油炸食品，不僅方便面里有它，我們?cè)诔欣锟吹降母鞣N含油脂較多的食品，比如薯片、餅干等，都可能用到了棕櫚油。

有人說(shuō)棕櫚油吃完不消化，真是想得美哦！

要知道1g油脂意味著9千卡的熱量，如果人體真的不消化棕櫚油，則沒(méi)有熱量產(chǎn)生，那么棕櫚油無(wú)疑是最佳減肥食用油，多少人夢(mèng)寐以求的好東西?。?/span>

可惜，棕櫚油和其他食用油一樣，非常容易被人體消化，也就意味著，棕櫚油和其他油脂一樣，吃多了容易讓你長(zhǎng)胖……

棕櫚油還有一個(gè)原罪就是過(guò)高的飽和脂肪含量，讓人們懷疑攝入過(guò)多棕櫚油會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)，目前的研究并沒(méi)有證明食用棕櫚油與心腦血管疾病發(fā)病有正相關(guān)。

將棕櫚油與大豆油、橄欖油、葵花籽油進(jìn)行比較研究，血脂并沒(méi)有顯著變化，其他研究也未能證明棕櫚酸的消耗與心腦血管疾病的增長(zhǎng)具有關(guān)聯(lián)性[1]。

在膳食平衡的前提下，攝入棕櫚油并不比攝入其他食用油健康風(fēng)險(xiǎn)更高[2]。

棕櫚油的“冤屈”已洗刷干凈。不過(guò)，棕櫚油雖然沒(méi)啥毛病，可薯片、餅干、泡面這種也不能多吃，因?yàn)闀?huì)胖的……

調(diào)料包里防腐劑多？

指控：泡面調(diào)料包通常有油包、醬包、粉包、蔬菜包，調(diào)料包里不會(huì)有大量防腐劑吧？

真相：調(diào)料包里可能會(huì)有少量防腐劑和抗氧化劑，處于安全范圍內(nèi)，不會(huì)對(duì)人體有毒害作用。

粉包又咸又干，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，所以不需要添加防腐劑，凍干蔬菜水分也很少，并且在干制包裝時(shí)往往已經(jīng)有滅菌操作了，也不需要加防腐劑。

只有部分含水量較大的醬包和一些特殊料包（比如大塊的肉料包、鹵蛋、泡椒、酸菜等），可能會(huì)添加防腐劑。

最常見(jiàn)的是亞硝酸鈉和焦亞硫酸鈉，這都是國(guó)家允許適當(dāng)添加的防腐劑，規(guī)范添加的話是非常安全可靠的。

而油包則和面餅一樣含有大量油脂，通常和面餅一樣也會(huì)添加維生素E、BHT和TBHQ等抗氧化劑。

前面已經(jīng)解釋了，這些抗氧化劑能有效保護(hù)油脂產(chǎn)品不酸敗，利大于弊。

其實(shí)調(diào)料包的真正問(wèn)題不在于防腐劑，而在于鹽和油脂較高，建議大家泡面的時(shí)候少放一點(diǎn)調(diào)料，吃清淡點(diǎn)好。

 

  方便面碗不行？

泡面全身都是黑點(diǎn)，連面碗都不能幸免。

指控：有人說(shuō)桶裝方便面的面碗上有蠟，吃下去有毒啦，還會(huì)附在消化道上，又不消化啦。

真相：方便面紙碗的內(nèi)層不是蠟，而是食品級(jí)聚乙烯，用熱水泡面不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

在食品包裝中，方便面紙碗所采用的淋膜工藝已經(jīng)相當(dāng)成熟了，所選用的內(nèi)層材料是PE（聚乙烯）。

相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)聚乙烯，聚乙烯摸起來(lái)手感確實(shí)有點(diǎn)像蠟，但它是一種塑料，它能耐100度高溫，并且具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性，耐油，耐酸堿，用熱水泡一泡是完全不用擔(dān)心的。

再說(shuō)了，就算真的是蠟，也無(wú)需擔(dān)心，正常人吃下去的蠟怎么進(jìn)來(lái)就怎么出去，雖然確實(shí)消化不了，可它不會(huì)賴在你身體里不走的。

綜上，別再誤會(huì)泡面了，它真的沒(méi)有毒啊！

 

營(yíng)養(yǎng)不夠，雞蛋來(lái)湊

從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，泡面確實(shí)算不上健康食物，泡面在營(yíng)養(yǎng)上有諸多缺點(diǎn)：高油，高鹽，蛋白質(zhì)含量低，缺乏膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)成分單一。

不過(guò)這些缺點(diǎn)可不是泡面獨(dú)有的，生活中還有很多食物都有同樣的缺點(diǎn)，比如油潑面、螺螄粉、酸辣粉等，雖然它們是現(xiàn)做的，但上面提到的缺點(diǎn)它們也一個(gè)不落。

要想避免這些缺點(diǎn)影響健康，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，煮泡面的時(shí)候臥個(gè)雞蛋，多加點(diǎn)蔬菜，少放點(diǎn)調(diào)料包，就是營(yíng)養(yǎng)又美味的一餐了。

所以沒(méi)必要妖魔化方便面，它確實(shí)不夠好，可它也沒(méi)那么差。

畢竟在深夜加完班回到出租房，很多店都關(guān)門了，外賣費(fèi)又漲價(jià)了，哪有泡一杯泡面來(lái)得既實(shí)在又能安慰空空如也的胃呢。

而且即便是泡面也可以做的很好吃：面在三分鐘煮透，將透未透時(shí)最彈牙。時(shí)間是面的敵人，完美只存在一瞬間。這一秒的面和下一秒的面，根本就是完全不同的兩碗。

你最近一次吃泡面是什么時(shí)候？ 因?yàn)槭裁吹R了吃飯？來(lái)評(píng)論區(qū)聊聊~