哈嘍大家好，這里是簡食記！作為一個北方人，我非常喜歡吃餃子，不管是立秋還是立冬，也不管是父親節(jié)還是母親節(jié)，在我們家都會包餃子來慶祝，這餃子像是深深嵌入生活的一枚璀璨寶石。

據(jù)傳在古時，餃子只有在皇親國戚的菜單上才能見到，平常百姓很少能吃上，所以就成了民間的稀缺，我想，正是因為吃不著，才有了“好吃不過餃子”的說法吧！畢竟是傳說，真實情況無從考證。而如今，生活水平的不斷提高，吃餃子已不再是奢侈之事，隨時隨地都能吃到熱騰騰的餃子……

在眾多餃子餡中，最惹人喜歡的是羊肉餡，鮮嫩多汁的口感，較高的營養(yǎng)價值，讓人欲罷不能。今天小簡跟大家分享6種羊肉餡的調(diào)制方法，再教您4個調(diào)餡技巧，絕對是滿滿的干貨，不要錯過哦……

第一：羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭菜切末。羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，蔥末攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質(zhì)，再和蝦仁，韭菜混合，加入蔥油，蠔油，攪勻就可以了。

第二：羊肉胡蘿卜餡，羊肉剁成餡，加入蔥姜末，胡椒粉，料酒，蠔油，鹽，生抽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質(zhì)，低溫腌制30分鐘，胡蘿卜汆燙后再剁成細末并攥干水分，和羊肉混合，最后加入香菜末，蔥油攪勻即可。

第三：洋蔥羊肉餡，洋蔥切成細末，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蠔油，鹽，生抽，胡椒粉，少許十三香，再分次加入花椒水，低溫腌制。將肉餡和洋蔥末混合，再加入食用油，香菜末攪勻，即可。

第四：羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，放入蔥姜末，生抽，蠔油，花椒粉，胡椒粉，鹽，花生油，攪勻，再分次加入花椒水，低溫腌制。芹菜切末后撒點鹽，再攥干水分，和羊肉餡混合攪勻，即可。

第五：羊肉白蘿卜餡，羊肉剁成餡，加入蔥姜末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，蔥油攪勻，白蘿卜擦成細絲，加鹽腌制并攥干水分，然后再剁成細末，將羊肉和蘿卜混合，再加入蠔油，蔥油，香菜末，攪勻即可。

第六：羊肉辣椒餡，將辣椒切成細末，加入蔥油拌勻，羊肉剁成餡，加入鹽，胡椒粉，蠔油，料酒，生抽，攪勻后再分次攪入花椒水，低溫腌制30分鐘。將肉餡和辣椒混合，最后加入蔥油，攪勻即可。

4個調(diào)餡技巧：

1：羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質(zhì)最鮮嫩。

2：想要餃子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉餡加入200克左右的清水。

3：可以是花椒水也可以是毛姜水，這樣才能有效的去除羊肉中的膻味。

4：一定要先調(diào)味再打水，千萬不要弄反了，您一定要記住嘍。

想要羊肉餡餃子好吃，還沒膻味，萬萬不要直接調(diào)餡！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小時，然后剁成餡就可以調(diào)制了，這樣做能很大程度的去除膻味，一定要多加這1步哦，很關鍵的。還等什么，您也趕緊試試吧！