'好吃不過餃子'。餃子是北方人喜歡吃的主食，餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，有葷有素，味道鮮美，百食不厭。

秋天吃餃子，什么餡的好？到了秋季之后，餃子餡的食材也會豐富起來，所以可以經(jīng)常變換不同的蔬菜，做不同口味的餃子吃。秋天吃餃子，白菜、蘿卜靠邊站，還是這4種餡好吃營養(yǎng)，葷素搭配，家人都愛吃，下面一起看看都有哪些餃子餡做法：

【西葫蘆雞蛋餡餃子】所需材料：西葫蘆1.5斤、雞蛋5個、蝦皮2湯匙、油鹽適量、蔥1段、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，西葫蘆刮去外皮。

2.把西葫蘆順長切成4瓣，再把瓜瓤的部分，用刀片去不要。

3.把西葫蘆用擦絲器擦成絲，或者用刀切成絲，把西葫蘆絲放在盆內(nèi)，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘。

4.期間，把雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，蔥切蔥條，蝦皮用水洗一下，再把蝦皮切成末。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥條，小火炒制蔥油，將蔥小火炒至微焦，關(guān)火，將蔥條挑出不要，蔥油倒出待用。

6.鍋內(nèi)再添加適量油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開成餅狀，加熱至蛋液稍凝固，用筷子在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)圈劃炒，將雞蛋炒成小塊，將雞蛋塊盛出待用。

7.把腌制好的西葫蘆絲，用手把西葫蘆絲團(tuán)成團(tuán)，攥去水分，再把西葫蘆絲放在菜板上切幾刀，不要太碎，將西葫蘆絲放在盆內(nèi)，加入蝦皮末，雞精，再淋入炸好的蔥油，用筷子翻拌均勻。

8.最后，加入雞蛋塊，鹽，拌勻即可，味道鮮美的西葫蘆雞蛋餃子餡就拌好了。

【鲅魚餡餃子】所需材料：燕鲅魚2-3斤左右、五花肉1斤、韭菜半斤、雞蛋清2個、香油4湯匙、鹽適量、姜1塊、花椒半湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、蠔油2湯匙、美極鮮醬油2湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、

做法步驟：

1.鲅魚選用燕鲅魚，把鲅魚切去頭尾，去除內(nèi)臟，清洗干凈，再用刀沿著魚骨將魚肉片下來，另一面也依樣把魚肉片下來，腹部的魚肉切下來不用，魚腹這一部位的肉比較腥，魚刺也多。把看得見的魚刺用手撿出來。

2.用刀或者勺子，將魚肉刮下來，挑出魚刺，魚骨上帶的肉，也刮下來。

3.用刀背把魚肉剁成蓉。

4.把花椒放在碗內(nèi)，加入開水，放置熱水自然變涼，把花椒撈出不要，做花椒水，豬肉選用7肥3瘦的五花肉。

5.把五花肉再加入姜，用料理機(jī)打成肉泥，或者用刀剁成肉餡，把姜剁進(jìn)肉餡里。

6.把魚肉和豬肉餡放在盆內(nèi)，攪均勻，魚肉和豬肉混合在一起。

7.再加入雞蛋清、鹽、蠔油、白胡椒粉、料酒、美極鮮醬油、雞精、白糖。

8.用手或者用筷子朝一個方向攪，攪至肉餡有黏性，再一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分幾次淋入花椒水，第一次把水?dāng)囘M(jìn)肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進(jìn)肉餡里，要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來，最后加入香油，攪勻。

9.韭菜清洗干凈后，控干水分，再把韭菜切成半厘米左右長的小段。

10.把韭菜放到肉餡內(nèi)，拌勻即可，鲅魚餡就調(diào)好了。

【香菇豬肉餡餃子】所需材料：鮮香菇1斤、豬前槽肉1斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、清水適量、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，豬肉去皮，用絞肉機(jī)或者料理機(jī)，絞打成肉餡，香菇剪去根部，用清水沖洗干凈。

2.鍋內(nèi)加入水燒開，下入香菇焯水，水開后把香菇煮4-5分鐘，把香菇撈出。

3.把香菇撈出后，放到冷水中投涼，撈出后，用手把香菇攥下水分。香菇焯水可以去除香菇的異味和雜質(zhì)，使香菇的味道更醇正。

4.把香菇用刀切成末，待用。

5.把豬肉餡放到盆內(nèi)，磕入一個雞蛋，再加入蔥末和姜末，鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。

6.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水?dāng)囘M(jìn)肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進(jìn)肉餡里。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水泄出來。再加入豆油，油后放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進(jìn)肉餡里。

7.把切好的香菇放到調(diào)好的肉餡內(nèi)，攪勻即可，香菇豬肉餃子餡就調(diào)好了，就可以包餃子了。

【玉米豬肉餡餃子】所需材料：豬前腿肉（前槽肉）1斤、玉米粒半斤、香菇半斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、清水適量、

做法步驟：

1.拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，肉質(zhì)細(xì)膩，肥瘦相間，吃著不會膩，也不會老硬，十分適合做餡。玉米用聽裝的或者袋裝的速凍玉米都可以，玉米要嫩一些的，用甜玉米也可以。

2.鍋內(nèi)加入水燒開，下入玉米粒焯水1-2分鐘，將玉米粒撈出待用。一般聽裝玉米粒和袋裝玉米粒都是熟的，焯水1-2分鐘就可以，如果是生玉米粒，需要把玉米粒煮熟。

3.鍋內(nèi)水重新燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。

4.把香菇切成末，準(zhǔn)備好調(diào)料，把花椒和大料放到碗內(nèi)，加入溫水浸泡20分鐘，到時間后，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內(nèi)加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼待用。

5.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細(xì)膩些，用手工剁的肉餡要比絞肉機(jī)絞的口感好。再把姜末放到肉餡里，把姜末一起剁進(jìn)肉餡內(nèi)，這樣可以去除肉的腥味

6.把肉餡放到盆內(nèi)，磕入一個雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。

7.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水?dāng)囘M(jìn)肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進(jìn)肉餡里。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來。最后加入蔥花和豆油，蔥和油后放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進(jìn)肉餡里，肉餡就拌好了，放進(jìn)冰箱里冷藏20-30分鐘，讓肉餡和所有調(diào)味料有一個充分融合腌制的過程。

8.到時間后，把肉餡取出，把香菇末和玉米粒放到肉餡內(nèi)，朝一個方向攪勻，玉米豬肉餃子餡就調(diào)好了。