 重新記起冬寒菜，是在一個寒風(fēng)瑟瑟的早晨，風(fēng)呼啦啦地吹進(jìn)屋來，頓生涼意，想到此時如果能有一碗暖呼呼地菜粥擺上桌上，那該多幸福。于是，被塵封了好多年地記憶一下子在腦海里閃現(xiàn)，一碗白粥里點(diǎn)綴著一根根翠綠的綠色蔬菜，一口吸入，從喉嚨一直暖到了胃，繼而溫暖全身。那菜叫什么名字來著？想了半天，終于想起來了，叫冬寒菜?。√彀?，已經(jīng)完全記不起上一次吃是在哪一年了，自從在外念書工作以來，就再也沒有見過冬寒菜，不管是多大的菜市場，品類多么齊全的大超市，都沒出現(xiàn)過，如果不是這一瞬間的記憶閃現(xiàn)，這個菜也許真的會從我的生活中消失，那將會是一件令人悲傷的事情。瘋狂想要吃冬寒菜的念頭興起，于是就想到了萬能的網(wǎng)購，感天動地，真的有賣！趕緊下單買了一箱，復(fù)制了各種記憶中的吃法，思鄉(xiāng)之情得到了溫暖的撫慰。芬香  冬寒菜到底是什么菜，能夠讓我如此為它著迷呢？早在兩千多年前的《詩經(jīng)》中就有寫道：“七月烹葵及菽”，葵就是冬寒菜，白居易在其《烹葵》中寫道：“貧廚何所有，炊稻烹秋葵。紅粒香復(fù)軟，綠英滑且肥?！笨说拿牢?，也讓我們白大詩人安平樂道，吃得津津有味。《齊民要術(shù)》中將《種葵》列為蔬菜類的開篇，以彰顯其重要性，元代王禎的《農(nóng)書》中，更是把冬寒菜稱為“百菜之主”。古代人之所以這么重視冬寒菜，是因?yàn)樗坏兜栗r美口感嫩滑，而且還易于種植，耐低溫、耐輕霜，一年四季皆可收獲。這對于食材缺乏的古代，冬寒菜成為了人們餐桌上不可或缺的蔬菜。  然而如此重要又味美的冬寒菜，為什么現(xiàn)在卻很難見到了？汪曾祺先生在其《葵·薤》中，把原因歸咎于大白菜的崛起。大白菜比冬寒菜的出現(xiàn)要晚幾百年，但是憑借其更加耐寒、產(chǎn)量更高、味道更美的優(yōu)勢，從元代開始慢慢取代了葵菜的位置。在元代的《析津志》里，北方蔬菜里白菜已經(jīng)位列首位，到了明代，葵菜更是徹底被白菜取代。李時珍就曾說過：“古者，葵為五菜之主，今不復(fù)食之?！?/p>  想來也真是遺憾，曾經(jīng)的“百菜之主”，現(xiàn)如今卻落得如此結(jié)局。但所幸的是，現(xiàn)在在我國西南地區(qū)還有少量種植，這也是為什么冬寒菜能夠成為我鄉(xiāng)愁的原因。記憶中的冬寒菜，最經(jīng)典的吃法就是煮粥，待白米粥快要出鍋前，放入一把綠油油的冬寒菜，燜煮幾分鐘，起鍋前放入1小塊豬油和適量鹽，攪拌均勻，“冬寒菜稀飯”即成。菜粥粘稠，顏色碧綠，聞起來一股沁人的清香，取一節(jié)冬寒菜和粥一起送入口中，還沒來得及咀嚼，就簌地一下滑入喉嚨，跌入胃里，啊~真暖??！  還有一個經(jīng)典吃法，就是煮“滑肉”，四川話叫“hua ru”。滑肉就是豬肉裹上紅薯粉，煮好以后滑溜溜的，和冬寒菜的口感一樣，兩個滑溜溜的食材搭配在一起，吃起來真的有趣又有味兒，是我特別推薦的一種吃法。那么下面就來跟大家分享一下冬寒菜煮滑肉的做法。  【冬寒菜滑肉湯】——家鄉(xiāng)的美味，鄉(xiāng)愁的慰藉【主料】：冬寒菜1把，豬肉250g，雞蛋1個 【調(diào)料】：紅薯淀粉，生抽，大蒜，姜，鹽，花椒粉1小撮，雞精，香蔥 ——制作步驟——1.將冬寒菜擇好，老的根部去掉，洗凈備用。大蒜，蔥和姜切末備用。   2.豬肉切成片，放入適量生抽，鹽和花椒粉腌制15分鐘。  3.碗中打入一個雞蛋，攪拌均勻，然后放入適量紅薯淀粉，一邊放一邊要注意攪拌，面糊要濃稠到可以掛上肉片就可以了。  4.調(diào)好的面糊倒入腌制好的肉片里，讓每一片肉都充分裹上淀粉糊。  5.鍋里放入適量油，放入蒜末和姜末炒香，然后倒入清水，煮沸。（tips：水的量要稍微多一些，防止肉沉下去直接粘在鍋底。） 6.水沸騰以后，夾起一片片豬肉放入鍋中，一邊加一邊要注意攪拌，防止粘鍋。 7.接著放入洗好的冬寒菜，煮至冬寒菜梗變軟。（tips：冬寒菜不像其他蔬菜那么容易熟，需要多煮一會兒，徹底煮熟以后，才能煮出其特有的粘液質(zhì)，這樣口感才肥嫩滑膩。） 8.出鍋前撒入適量鹽，少許雞精和蔥末即可。 成品：一道口感和味道都絕佳的家常好湯制作完成！ 冬寒菜滑肉湯做法小tips：1.這次我用的是雞蛋液來融化紅薯淀粉，所有顏色偏黃不透明，如果用清水的話，滑肉是透明的，看起來更加漂亮，可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的方式哦。 2.淀粉一定要用紅薯淀粉。這是因?yàn)榧t薯淀粉的分子鏈比較長，粘連性更佳，下鍋后不易散糊。做出的滑肉嫩滑，而且不易散糊，湯色清澈。 3.肉片一定要一片片的加入，這樣才不容易成團(tuán)，更加容易成熟，放入以后要攪拌，防止沉入鍋底粘鍋。 4.冬寒菜不能一變色就出鍋，這個時候味道和口感都還沒有煮出來，要保證菜梗完全變軟，湯汁濃稠以后才出鍋。 思鄉(xiāng)之飯：冬寒菜滑肉湯，蒜苗炒折耳根 結(jié)語：得益于網(wǎng)購的發(fā)達(dá)，我的思鄉(xiāng)之情才得以慰藉。買的一箱冬寒菜，一個星期不到就吃完了，以后對家鄉(xiāng)味道想念，還得繼續(xù)依靠網(wǎng)購啊。多么希望有一天，冬寒菜能夠重新得到重視，能夠出現(xiàn)在全國各地的菜攤子上，全國人民都能享用這么美味的冬寒菜。另外，今天雙十一，我準(zhǔn)備去再去買一箱冬寒菜，哈哈哈哈！
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