主料：豬肉、紅薯粉、冬寒菜各適量

輔料：鹽、生抽、姜末、糖、胡椒粉、香菇粉各適量。

制作方法：

1、 首先我們來(lái)準(zhǔn)備冬寒菜水滑肉用到的主要食材：豬肉最好選用有肥有瘦的后臀尖肉，那樣口感最好；如果你也像我一樣怕長(zhǎng)胖，就選用純瘦肉。紅薯粉選用的是這種顆粒狀的，這種紅薯粉有小時(shí)候吃的那種手工紅薯粉的味道。冬寒菜適量，但是這個(gè)冬寒菜在川渝地區(qū)比較多，其他地方市場(chǎng)中可能沒(méi)有喲，那樣就只有網(wǎng)購(gòu)了。

2、 將豬肉切薄片，加上適量清水，依次加入鹽、生抽、姜末、一丟丟糖，胡椒粉、香菇粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。然后少量多次的加入紅薯粉揉抓，一定要抓到每一片肉片都裹上厚厚一層紅薯粉，裹上紅薯粉的肉片拿一片起來(lái)沒(méi)有粉糊下掛的情況。覺(jué)得紅薯粉還有顆粒的時(shí)候不要慌著加水，不斷地用手揉抓就可以將紅薯粉揉合到肉片上，確實(shí)沒(méi)辦法揉進(jìn)去的時(shí)候在稍微加點(diǎn)水進(jìn)去，直到所有肉片都裹上紅薯粉。

3、 冬寒菜將葉子摘下洗凈，葉梗剝掉外皮后掐成小段。冬寒菜葉子與葉梗交界處一定要注意清洗，那個(gè)地方經(jīng)常會(huì)堆積大量的灰塵，所以一定要重點(diǎn)清洗這個(gè)部分，清洗后的葉子和葉梗不用分開(kāi)放，葉子越煮越滑，口感越好。

4、 鍋里加入適量清水，鍋里冒小泡的時(shí)候就可以將裹好紅薯粉的肉片一片一點(diǎn)丟入鍋里，否則肉片容易粘在一起，中間一定要用小火，否則容易將肉片上的紅薯粉沖散，這樣就會(huì)煮出一鍋黏糊糊的湯。

5、肉片放完后就可以將冬寒菜下鍋煮，煮到所有肉片都浮出來(lái)，冬寒菜梗變軟后調(diào)入適量鹽，胡椒粉，香菇粉、香油、撒上蔥花，滴點(diǎn)香油就可以出鍋了。冬寒菜不能一變色就出鍋，這個(gè)時(shí)候冬寒菜的黏液沒(méi)有煮出來(lái)，口感不好，一定要等到菜梗都煮軟后才可以。