秋藕最養(yǎng)人了，秋冬這個季節(jié)，我們要多吃點蓮藕，多吃蓮藕可以清熱涼血、健脾開胃、補(bǔ)氣益血等等，具有很好的滋補(bǔ)功效。對于體虛的人來說，蓮藕是很好的滋補(bǔ)品，雖然是一種常見的蔬菜，但是確實很有價值。蓮藕不僅營養(yǎng)價值高，而且還很好吃，口感脆脆的，味道清香，受到人們的喜愛。

蓮藕顏色潔白，就如水中仙子，它也被稱為“水八仙之一”。蓮藕一般是夏季長出新芽，秋冬季節(jié)成熟，然后就可以挖出來售賣了，因為淤泥中，相當(dāng)于天然保鮮劑，所以一年四季我們都可以吃到新鮮的蓮藕。不過秋冬季節(jié)蓮藕最好吃了，這個季節(jié)的蓮藕水分多，口感爽脆，而且更加養(yǎng)人。

蓮藕的做法有清炒、涼拌、煲湯和藕夾，每一種做法都很常見，但是秋冬季節(jié)人們喜歡喝藕湯，保暖又滋補(bǔ)。但是在烹飪蓮藕的時候， 大家有沒有發(fā)現(xiàn)，蓮藕總是在去皮后容易發(fā)黑，大大影響了食用的體驗。因為蓮藕這東西容易氧化，一加熱就等于加速氧化，就會導(dǎo)致發(fā)黑。因為在烹飪蓮藕的時候，不要直接下鍋，多做一步，蓮藕潔白又爽脆。

蓮藕去皮之后，失去了皮的保護(hù)，直接暴露在空氣中，就很容易氧化，因此蓮藕不要著急去皮，在下鍋前幾分鐘在去皮。去完皮不要直接下鍋，準(zhǔn)備一盆水，加些白醋和醋，然后浸泡著，讓表面形成一層保護(hù)膜，就不容易氧化發(fā)黑了。

清炒或者涼拌都需要焯水，把蓮藕下鍋焯水，然后在清炒入味，或者直接涼拌。煮湯的話直接下鍋煮就可以了，不過煮湯一般選擇口感較為粉嫩的蓮藕，這種蓮藕顏色偏黃。

下面分享一個清炒蓮藕的做法，簡單清炒，味道清香，口感爽脆。

【清炒藕片】

食材：蓮藕、蔥、姜、鹽、味精、食用油。

做法：第一步，將蓮藕去皮切薄片，浸泡在加了白醋和鹽的水中，浸泡5分鐘。

第二步，然后鍋中燒開水，放入藕片焯水，焯水煮2分鐘撈出，過涼水備用。

第三步，起鍋燒油，放入蓮藕翻炒斷生，加蔥姜翻炒，然后加鹽和味精調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋了。

小貼士：焯水后記得過涼水，這樣蓮藕的口感會更爽脆。

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