民間有句諺語叫做：蓮荷一身寶，秋藕最補人，蓮藕不僅是咱們日常餐桌上的佳蔬，還是種上好的滋補食品，蓮藕鞥清熱潤肺，涼血益氣，蓮藕的吃法也是多種多樣，像桂花糯米藕，蓮藕排骨湯，清炒藕片等做法。

清炒藕片是最到普通的家常菜，清脆又爽口。但很多朋友做的這道菜，不是藕片發(fā)黑就是藕片黏連口感不爽脆。今天就和您分享一下我家做清炒藕片不發(fā)黑口感清脆的幾個小方法。

清炒藕片用到的食材，藕300克、油10克、鹽3克、白醋1茶匙，紅尖椒5個，生姜一小塊，花椒少許。過程：藕洗凈泥土刮凈皮，然后切成薄片。

切好的藕片用清水淘洗幾遍洗掉淀粉，然后放在清水里浸泡著備用。

紅尖椒洗凈切碎，生姜切薄片備用。藕屬于涼性，做藕菜的時候放一點辣椒和生姜能中和一下。

干凈小碗里倒進3茶匙清水，再倒入白醋和鹽攪勻。

炒鍋里倒進油燒熱后把鍋晃動幾下讓鍋底鋪滿油，然后放花椒，辣椒，姜片炒出香辣味。

洗好的藕片撈出稍微控水后倒進炒鍋，快速翻炒幾下。

然后把調好的白醋和鹽的調味汁倒進鍋里。鹽和白醋調成味汁倒進鍋里，這樣藕片入味均勻還口感爽脆。

爐子開大火用鍋鏟快速翻炒藕片，炒到藕片微微透明時候出鍋就可以了。小提示：油燒熱后晃動幾下使油鋪滿鍋底，這樣用鐵鍋炒出的藕片也不會發(fā)黑。