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辣雞爪 食材：雞爪，辣醬，姜末，干辣椒，老抽 做法： 1、雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。 2、鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。 3、炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪，大火煮開。 4、小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。 香菇油麥菜 食材：香菇，油麥菜，油，鹽，糖，大蒜 做法： 1、油麥菜洗凈，直接用手折成段，發(fā)泡的香菇切厚片，蒜子剁成末。鍋燒熱，放油，爆香蒜末； 2、放入香菇翻炒；入油麥菜的莖部，因為較葉部難熟，所以先放入炒一下； 3、放入菜葉進鍋，炒至斷生，放入適量的鹽，少許糖提味，大火翻炒均勻即可盛盤。 芒果蘆筍炒肉絲 食材：豬肉絲、芒果、蘆筍、青椒、胡蘿卜、雞蛋、鹽、雞精、耗油、生抽、料酒、白糖 做法 1、準備一空碗，放入豬肉絲，加鹽、料酒、生抽攪拌均勻，打一個雞蛋清攪拌上勁（看肉絲有多少，適量打入蛋清）； 2、芒果、青椒、胡蘿卜切絲，蘆筍切段備用； 3、鍋中倒底油，肉絲下鍋滑熟盛出，鍋中留少許底油，放入青椒、胡蘿卜、蘆筍翻炒倒料酒、生抽，然后下入豬肉絲，加鹽、雞精、耗油白糖繼續(xù)翻炒，最后出鍋前放入芒果。 香辣排骨 食材：排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒，蔥，姜，蒜 做法 1. 排骨洗凈,放入鍋中,倒入水，料酒，蔥姜焯一下,撈出備用。 2. 切好小米辣,青椒,紅椒,姜蒜蔥切碎。鍋中倒入適量的油,把糖放入鍋里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，蠔油。 3. 倒入開水,沒過排骨,蓋上鍋蓋,大火燉。 4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20~30分鐘左右。 5. 下入姜蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然后轉(zhuǎn)大火收汁,可以加入少許鹽調(diào)味。 6. 收至湯汁濃稠關火,岀鍋后撒入少許蔥花。 香辣紅燒肉 材料：豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結(jié)、干花椒、干辣椒節(jié)、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量 做法： 1.將豬五花肉切成塊，先放入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以后，摻鮮湯并放入姜塊和蔥結(jié)，待調(diào)入雞精小火煨燈巴后，揀出五花肉再放到六成熱的油鍋里炸一下，撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋里炸熟，撈出來瀝油后，盛入盤里墊底。 2.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、干花椒和洋蔥一起炒香后，放入炸過的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調(diào)入鹽、味精和雞精，起鍋盛入裝有土豆條的盤里，最后撒上蔥花即成。 青椒炒蛋 食材：青椒2個；雞蛋4個；蔥1/2根；鹽（根據(jù)個人口味）2小勺；油1大勺 做法 1、青椒切片，雞蛋打碎待用。蔥花切絲 2、熱鍋，倒油，油熱后，放入蔥花烹炒，放入青椒，翻炒 3、放鹽，翻炒均勻后，將蛋液倒入，翻炒，會翻勺的翻勺，直至蛋液凝固完成 蘆筍蝦球 材料：鮮蝦，料酒，?干淀粉，蘆筍，胡蘿卜，橄欖油，鹽。 做法： 1.鮮蝦去殼、去蝦線，開背，料酒與干淀粉抓勻，腌制片刻。 2.蘆筍去老根、胡蘿卜去皮，分別切段。 3.鍋中倒清水煮沸，加入2-3滴橄欖油，蘆筍與胡蘿卜焯水10秒左右，撈出沖涼水，瀝干水，備用。 4.將鍋中沸水倒入，加入剩下的橄欖油，放入鮮蝦煸炒，蝦球慢慢蜷縮，顏色變黃；鹽調(diào)味翻炒均勻，出鍋。 蒜蓉粉絲蒸扇貝 材料：粉絲、大蒜、食用油、生抽、鹽、蠔油、料酒、青紅椒 做法： 1、粉絲泡軟，大蒜剁成蒜蓉；青紅椒切碎； 2、洗凈貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗凈泥沙； 3、先來調(diào)點汁：熱鍋放油，油熱后，爆香蒜蓉，然后參加適量生抽、鹽、蠔油、料酒調(diào)成汁。 4、扇貝洗好后放在盤里，把泡軟的粉絲和爆好的蒜蓉放在貝肉上，再在上面撒上一些青椒和紅椒，蒸鍋里的水歡騰后旺火蒸5分鐘即可。 5、出鍋后淋上少許熱油，味道更佳。 |
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