一、蒜蓉粉絲龍利魚

食材

龍利魚、粉絲、大蒜、金針菇、小米椒、胡椒粉、料酒、蒸魚鼓油、生抽、鹽、淀粉、蠔油、食用油。

做法

1、龍利魚切塊，加入適量胡椒粉，1勺料酒，半勺生抽，1丟丟鹽、1小勺淀粉腌制10分鐘。

2、粉絲放冷水里泡軟即可。金針菇洗凈備用。

3、大蒜切沫，加入3勺蒸魚鼓油，1勺生抽，1勺蠔油、1勺食用油，攪拌均勻成蒜蓉汁。

4、盤子里鋪上粉絲，在鋪上金針菇，淋上一半的蒜蓉汁，在鋪上龍利魚，淋上另外的蒜蓉汁！

5、蒸鍋中水開后??放上龍利魚隔水大火蒸10分鐘，撒蔥花和小米椒，另外起鍋熱適量油，澆在魚肉上即可！

二、蒜蓉粉絲蒸蝦

食材

蝦、大蒜、生姜、香蔥、龍口粉絲、生抽、蠔油、料酒、食用油、蒜蓉醬、鹽、白糖。

做法

1、生姜蒜頭切末，香蔥切碎備用。

2、龍口粉絲提前用溫水泡發(fā)。

3、熱鍋放油，加入生姜末，蒜末小火炒香。

4、炒到蒜末微微發(fā)黃，加入其余調(diào)料，加一勺開水，小火慢煮一分鐘盛出備用。

5、把泡好的粉絲均勻的鋪在玻璃盤中，再碼上處理好的蝦。

6、把蒜蓉料汁用小勺子均勻的鋪在蝦上，放入蒸箱100度，18分鐘，蒸好后撒上蔥花，再蒸5分鐘即可。

三、蒜蓉粉絲蒸蟶子

食材

蟶子、銀粉絲、蒜、紅甜椒、姜、蠔油、鹽、白糖、小蔥、醬油、味精、香油、廣東米酒、魚露。

做法

1、粉絲用溫水泡發(fā)10分鐘后瀝水裝盤（剪刀剪斷）。

2、蟶子用水洗凈后，裝盆放水放鹽后靜置2小時（吐沙），用滾水焯燙30秒，濾水后將殼里的黑色條狀臟東西取出洗凈后，留一半殼，依次擺放裝盤（放在粉絲上）。

3、紅椒切小米后備用。

4、熱鍋冷油，倒入蒜茸姜米，小火炒香，加水耗油白糖醬油魚露，烹入廣東米酒后中火熬煮5分鐘后關(guān)火倒入碗中備用。

5、用小勺將調(diào)味汁均勻倒入放入蟶子表面，蒸鍋上汽后放入，大火蒸8分鐘后，取出。

6、嘗一下湯汁，若偏淡可灑入生抽（或蒸魚豉油），滴入香油，灑上蔥花即可。

四、粉絲圓白菜

食材

圓白菜、粉絲、醬油、鹽、雞精、蒜蓉、油。

做法

1、圓白菜洗凈控水切絲，粉絲事先泡軟瀝干水分切小段；

2、泡軟的粉絲加醬油泡上顏色;

3、熱鍋下油，下蒜蓉，下圓白菜翻炒變半生；喜歡辣的放干辣椒會更有味；

4、下粉絲翻炒均勻，粉絲很容易粘鍋，我喜歡讓粉絲有那種焦焦的感覺；

5、下鹽味精調(diào)味，圓白菜不需要太熟，脆脆的口感更好，關(guān)火出鍋；

五、豆芽炒粉絲

食材

豆芽、粉絲、干辣椒、蔥、姜、蒜瓣、蒜苗葉、生抽、糖、胡蘿卜絲。

做法

1、先豆芽去皮凈，粉絲用水洗凈備用。

2、鍋內(nèi)加入清水煮沸，放入豆芽去生味，八成熟撈出爽干，放粉絲入沸水中加熱六分熟，撈出倒入冷水中，順時攪動使之不結(jié)塊，撈出放入漏筐中爽干。

3、鍋內(nèi)倒入油加熱，先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香。

4、再放入蔥、豆芽炒，放入鹽、糖、生抽炒一分鐘，放入冷卻后粉絲（倒入前用筷子攪動下粉絲）噴水炒，炒5分鐘左右，放入胡蘿卜絲、雞精翻炒一下，出鍋裝盤。

六、蒜蓉龍蝦蒸粉絲

食材

龍蝦、蒜頭、蔥、油、生抽、鹽、雞精、料酒、粉絲。

做法

1、龍蝦洗凈，粉絲用水泡軟。

2、龍蝦頭和身切開，身體劈開，去黑線，置于泡好的粉絲上。

3、粉絲可先用熱水微燙，加少許生抽、雞精、鹽拌勻后再入盤。若粉絲泡水后已經(jīng)很軟了，就不用燙熱水，可直接裝盤（因?yàn)楸旧砣菀总洜€的粉絲燙熱水后再蒸容易糊掉，所以這步要根據(jù)粉絲的質(zhì)地取舍哦）。

4、接著，把蒜蓉，生抽，鹽，雞精，料酒調(diào)和在一起，澆在蝦肉上。

5、然后上蒸鍋蒸12分鐘就好。

6、鍋里放兩勺油，龍蝦灑上蔥花，油燒到7成熱，澆在龍蝦上，然后就可以上桌啦。

七、蒜茸粉絲蒸絲瓜

食材

青紅尖椒、粉絲、新蒜、絲瓜、欖菜、色拉油、蒸魚豉油。

做法

1、干粉絲，用熱水泡軟，至少兩個小時以上，效果更好。

2、絲瓜，斜切成大片，有適當(dāng)厚度較好。

3、用壓蒜器把大蒜加工成蒜茸，然后入油鍋，色拉油可以多放一點(diǎn)。煸香，蒜茸微黃，放入一勺欖菜，出鍋備用。

4、粉絲鋪在盤底，絲瓜厚片放在粉絲上，把蒜茸放在絲瓜上，多余的蒜油淋在粉絲上。最后淋上蒸魚豉油，多少根據(jù)自己的口味而定。

5、水開后，蒸5-7分鐘，蒸的時間稍長，絲瓜和粉絲也相應(yīng)的會更入味。

6、另起鍋，放入色拉油，爆一下青紅椒碎，然后關(guān)火。然后澆在蒸好的絲瓜上即可。

八、肉末茄子粉絲煲

食材

茄子、粉絲、肉末、蒜末、姜末、蔥花、料酒、生抽、老抽、糖、豆瓣醬、鹽、油。

做法

1、茄子洗凈去頭去蒂切滾刀塊后，上面撒點(diǎn)鹽腌15--20分鐘。之后倒掉因腌制滲出來的水分。

2、粉絲提前用涼水泡軟。

3、起油鍋下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至顏色發(fā)白，熗料酒后翻幾下?lián)瞥觥?/p>

4、鍋里倒一點(diǎn)油后燒熱后倒入剩下來的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至變軟，下生抽老抽翻勻。

5、下粉絲肉末，豆瓣醬，糖和清水，炒1分鐘后全都倒入土鍋里。

6、蓋上土鍋蓋，小火燜5-6分鐘，開蓋，撒蔥花即可。

九、肉末炒粉絲

食材

粉絲、豬瘦肉、香菇、洋蔥、紅泡椒、青燈籠椒、大蒜、蔥、油、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽、白胡椒粉、鹽、雞精、料酒。

做法

1、粉絲泡軟，豬瘦肉剁成肉末，大蒜，香菇，洋蔥，辣椒等都切丁。

2、肉末用生抽，生粉，一丁點(diǎn)白糖，白胡椒粉抓勻。

3、鍋里放油，把肉末放下去滑散，變白后裝出備用。

4、把郫縣豆瓣醬.放下去爆香，再把大蒜放下去爆香，再放洋蔥，香菇，辣椒丁，粉絲放入。

5、放白糖，白胡椒粉，生抽，鹽，料酒翻炒均勻。

6、放入肉末炒透后，放入蔥花，嘗下咸淡，關(guān)火后放雞精炒均勻即可。

十、蒜蓉粉絲蒸生蠔

食材

粉絲、鹽、油、蒜、小米辣椒、生蠔、蔥、醬油、蠔油、糖、料酒。

做法

1、生蠔洗干凈，蒜蓉和辣椒剁碎。

2、涼鍋放油，油溫不要太熱放入蒜蓉辣椒進(jìn)行翻炒變?yōu)榈S色放鹽攪拌一下即可出鍋備用。

3、粉絲提前用熱水浸泡半個小時備用。

4、把粉絲擺在生蠔上，撒上蒜末和小米辣，然后再澆上醬汁（醬汁：料酒、生抽、鹽、蠔油、少許糖）上鍋蒸，水開后蒸10-15分鐘，撒上蔥花即可。

十一、蒜蓉粉絲娃娃菜

食材

娃娃菜、粉絲、大蒜、鹽、油、雞粉、碗汁、生抽、蠔油、白糖、青紅椒。

做法

1、將大蒜切成碎末，放入濾網(wǎng)用涼水沖掉粘液，冷油下鍋，先用稍大點(diǎn)的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色；

2、可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，調(diào)入適量鹽和雞粉，拌勻后備用；蒜油很香，可以用來拌涼菜或調(diào)蘸料；

3、將粉絲放入盆中，倒入沸水，大約半分鐘粉絲變軟即可撈起，瀝干水分后，倒入適量蒜油拌松散備用；順手扯短一點(diǎn)，吃起來方便；

4、把娃娃菜沖洗干凈瀝干，先對半切開，再改切成6～8瓣，切開的娃娃菜根部呈三角形，葉片就不會散開了；

5、把娃娃菜放入沸水中焯燙，數(shù)到十馬上撈出，這樣不會破壞爽脆感；接著擺盤，每瓣菜間隔中填上蒜末，中心鋪上粉絲，開水入鍋蒸5分鐘；

6、利用這個時間，把所有調(diào)料兌入小碗調(diào)成碗汁，炒鍋倒少許蒜油加熱，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸鍋里的娃娃菜，均勻地澆上汁即可。

十二、蒜蓉粉絲蒸鮑魚

食材

鮑魚、蒜、粉絲、海鮮醬油、蠔油、料酒、糖、鹽。

做法

1、鮑魚用刷子刷干凈，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗干凈，然后用水沖洗得白白凈凈的。

2、用小刀尖伸進(jìn)去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。

3、把鮑魚的黑色內(nèi)臟部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。

4、把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。

5、粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。

6、熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。

7、小碗中放入海鮮醬油、蠔油、鹽、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。

8、鍋中沸水后，放進(jìn)鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK。

十三、蒜蓉粉絲開背蝦

食材

鮮蝦、粉絲、蒜蓉、蔥花、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、油。

做法

1、剪刀剪去蝦須蝦尾，然后，用剪刀對準(zhǔn)蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。

2、從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。

3、一直剪到步驟二中的開口處就可以了，接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。

4、用牙簽將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗干凈。

5、用剪刀橫向?qū)⑽r身剪成四段斷筋。斷筋后再去蒸或者烤，蝦肉就不會卷曲了。蝦開背就算完成了。

6、取一小把粉絲泡發(fā)30分鐘，這個步驟在給蝦開背前就可以準(zhǔn)備好。

7、大蒜用刀切成碎末或?qū)Ｓ霉ぞ邏撼伤馊亍?/p>

8、鍋里加入大約1匙半的油。油稍稍熱的時候把蒜蓉放進(jìn)去炒香。

9、加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。

10、粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底。開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。

11、將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多余的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火燒開后，蒸5分鐘即可。

12、蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋里燒一點(diǎn)熱油，油熱后澆在蔥花上就可以了。

十四、包菜粉絲炒雞蛋

食材

雞蛋、包菜、粉絲、蔥、蒜、小辣椒、醬油、蠔油、鹽、雞精。

做法

1、包菜切絲洗干凈，粉絲煮3—5分鐘，撈出立刻入冰水。

2、蔥蒜末小辣椒根據(jù)菜量調(diào)整。

3、先炒雞蛋凝固以后立馬盛出。

4、再倒入一些油放入蔥蒜末和小辣椒嗆鍋，接著倒入包菜翻炒。

5、加入適量的醬油放入粉絲、雞蛋，倒入蠔油，最后放點(diǎn)了鹽，雞精調(diào)味即可。

十五、螞蟻上樹

食材

粉絲、肉末、四川郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、油。

做法

1、龍口粉絲剪斷，防止太長，溫水浸泡20分鐘，這里粉絲也可以用紅薯粉，根據(jù)個人口味。

2、浸泡要求泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透即可將粉絲撈出備用。

3、蔥姜蒜切沫，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬備用。

4、熱鍋涼油，下入底油，然后加入蔥姜蒜沫炒香，加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調(diào)一下色。

5、加入高湯或者清水，下入粉絲，用筷子撥散均勻，開火后中火煮5-10分鐘，大火收汁即可，裝盤，撒上香蔥花點(diǎn)綴。

十六、蒜蓉扇貝肉蒸粉絲

食材

扇貝肉、粉絲、蒜瓣、料酒、蒸魚豉油、生抽、白糖、鹽、食用油。

做法

1、粉絲用熱水泡軟，嫌長的可以剪兩刀，

2、處理扇貝肉，摳掉黑腸線，摘掉裙邊里類似鰓的東西，用水沖洗干凈，一個個碼在粉絲上面。

3、碗內(nèi)倒入生抽2大勺，蒸魚豉油1大勺，料酒一勺，糖一小勺，鹽1克左右攪拌融化做成調(diào)味汁。

4、蒜瓣剁碎成蓉，熱鍋倒油，上油鍋煸炒出香味，顏色微黃即可。

5、然后倒入生抽等做成的調(diào)味汁，最后淋在扇貝肉和粉絲上，蒸鍋燒水，扇貝肉粉絲放進(jìn)蒸鍋，大火蒸十分鐘左右即可。

十七、花甲粉絲煲

食材

花甲、粉絲、平菇、凍豆腐、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、姜末、蒜末、蔥末、白芝麻。

做法

1、凍豆腐鋪鍋底，蓋一層洗凈撕小朵的平菇，放上泡發(fā)好的粉絲。

2、起鍋燒水，把吐沙洗凈的花甲焯至開口，迅速撈出，鋪在粉絲面上。

3、濾出180克花甲水，加生抽、老抽、醋、糖調(diào)勻后倒入砂鍋內(nèi)，喜歡辣的可以舀一勺辣椒醬一同下鍋。

4、撒上姜末和蒜末，大火煮沸后中火煮8-10分鐘，出鍋撒上蔥末和白芝麻就可以上桌啦。