花椒的分類與等級(jí)劃分

國(guó)內(nèi)花椒種類分為：漢源花椒、韓城花椒、武都花椒、西昌花椒、山東花椒等。

同一種類花椒也分等級(jí)，比如漢源花椒：漢源花椒也分“頭子貨”，“大勢(shì)貨”，“尾子貨”。就跟寧夏的枸杞一樣，分等級(jí)的，同樣寧夏同一個(gè)地區(qū)產(chǎn)的枸杞，分為貢枸杞，枸杞王，特優(yōu)枸杞，特級(jí)枸杞，甲級(jí)枸杞五種。同一種花椒也一樣，也分等級(jí)。

“頭子貨”：就是花椒到成熟季節(jié)，第一批精選，篩選 的精品花椒。此類花椒，顆粒飽滿，花椒全部開口，無花椒籽，并呈 現(xiàn) 2~3 ?；ń愤B在一起的特征，猶如梅花，行語“梅花瓣花椒”。梅 花瓣花椒占 80%以上。

“大勢(shì)貨”：就是頭子花椒篩選后剩余的花椒。此類花椒，顆粒飽 滿程度稍微次之，花椒全部開口，無花椒籽，有些許“梅花瓣花椒”， 因?yàn)楫吘故呛Y選后的花椒。梅花瓣占 30%~~50%左右。

“尾子貨”：就是”大勢(shì)貨“篩選后的尾子花椒，以及 生長(zhǎng)品質(zhì)不好的花椒。此類花椒，顆粒小，花椒部分開口，有花椒籽， 有雜質(zhì)，幾乎無梅花瓣花椒。

“尾子貨”：就是”大勢(shì)貨“篩選后的尾子花椒，以及 生長(zhǎng)品質(zhì)不好的花椒。此類花椒，顆粒小，花椒部分開口，有花椒籽， 有雜質(zhì)，幾乎無梅花瓣花椒。

梅花椒與一般花椒的區(qū)別

優(yōu)劣花椒鑒別

1、上等花椒：色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口炸開得很大，果實(shí)粒大均勻，每顆花椒旁附有一至二?；ń罚尸F(xiàn) 3 ?；ń泛蠟橐惑w，猶如梅花，我們的生意場(chǎng)上的行語“梅花瓣花椒”“頭 子花椒”，內(nèi)黃白，麻味超足，香味大，無椒柄，無籽。

2、中等花椒：色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口，果 實(shí)粒大且均勻，每顆花椒為單粒，內(nèi)黃白，麻味足，香味大，無椒柄， 無籽。

3、下等花椒：色澤多為暗紅泛黃，暗黃，暗灰，黃色，光澤度不高， 開口少，內(nèi)包裹花椒籽，果實(shí)粒小，每顆花椒為單粒，香味和麻辣味 淡薄，有椒柄，有籽。

4、摻假花椒：劣質(zhì)花椒被人為用“羅丹明 B”色素染色，然后混合 在正品花椒中，故又稱“顏椒”，色澤比較鮮紅，并呈現(xiàn)出油浸、亮 澄澄的狀態(tài)，因其多是劣質(zhì)椒，故顆粒很小，每顆花椒為單粒，表面 無開口，內(nèi)包裹黑色花椒籽，有椒柄，麻味差，香味差。

下圖為漢源梅花瓣花椒水泡后的圖片，水的顏色非常自然，說明不是染色花椒：

全國(guó)花椒等級(jí)分類

1、四川漢源花椒（上上等）

2、陜西韓城大紅袍花椒（中上等）

3、甘肅武都花椒（中上等）

4、西昌花椒（中下等）

5、秋椒（下等）

6、山東花椒（下等）

7、其他地區(qū)花椒（中下等，下等）

青花椒與紅花椒的區(qū)別

顏色的區(qū)別：

很多人以為青花椒是沒有成熟的花椒。其實(shí)那完全是誤解。青花椒是 四川，重慶，云南地區(qū)的新品種花椒。

麻味的區(qū)別：

青花椒的麻味屬于：清香麻味。

紅花椒的麻味屬于：濃郁麻味。

花椒分類

1、花椒果實(shí)的色澤上分成兩類：（1）紅椒（2）青椒

2、從風(fēng)味的香型上分成三類：（1）青香（2）蒿香（3）桔香

3、從椒形上大致分為六類：（1）獅子頭（2）大紅袍（果實(shí)艷紅，油囊突顯）（3）大椒（又稱油椒，果實(shí)厚實(shí)，麻香濃郁）（4）小椒（5）米椒（6）豆椒（果實(shí)成熟前由綠色變綠白色）

4、按地域分布可分成六大區(qū)域：（1）云南：青椒（2）四川：金陽的青椒、江津的青椒、漢源椒、茂汶椒（3）陜西：韓城的大紅袍、鳳椒（4）甘肅：伏椒、秋椒（5）山東：大椒、小椒（6）河北：大椒、小椒

市場(chǎng)花椒的計(jì)價(jià)一般以除去椒柄、閉眼椒、椒葉、椒籽的凈椒為準(zhǔn)，但有些批發(fā)商常把不同價(jià)位的花椒按一定比例摻在一起出售，這對(duì)新手來說是的分辨是相當(dāng)困難的，這有使用以后才能評(píng)判優(yōu)劣。