簡介

花椒油是從花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。花椒油為淺黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香氣和麻味。2014年2月13日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，批準(zhǔn)對(duì)“漢源花椒油”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。截止目前，雅安市共有蒙山茶、漢源花椒、雅魚、老鷹茶、滎經(jīng)砂器、寶興川牛膝、漢源壇子肉、漢源花椒油等8個(gè)產(chǎn)品取得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
花椒油的營養(yǎng)價(jià)值：
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載：“花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神?！薄侗静萁?jīng)疏》中告誡：“肺胃素有火熱，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，……法所咸忌。”肺結(jié)核之人亦當(dāng)忌食。 用于脾胃虛寒，食欲減退，或脘腹冷痛，嘔吐，腹瀉；蛔蟲引起的腹痛。

做法

花椒油的做法：
花椒油顏色鮮艷，麻味醇厚，眾多火鍋、川菜、過橋米線等著名小吃均離不開花椒調(diào)味，味道堪稱一絕。新鮮花椒是小顆粒，花椒樹上的都是一爪一爪的，每顆花椒顆粒里面均有一顆花椒籽，黑顏色，勞動(dòng)者從樹上摘下來，選個(gè)好天氣（太陽力度大，天氣晴朗）曬干，曬干后的花椒應(yīng)該全部裂開，然后把花椒和花椒籽分離開來，花椒以各種形式制作調(diào)料，而花椒籽絕大多數(shù)用于榨油。花椒油就是花椒籽榨出來的油，是一種香油，味道微麻。花椒油的制作過程：先把花椒籽磨細(xì)，然后放在蒸籠里蒸熟，還厚用專用紗布緊裹，最后放在榨油機(jī)上榨油，此油可以直接使用味道很好。