玉米粒炒飯

用料

玉米粒50-100克，米飯一碗，黃瓜30克。

做法：

1.鍋中放油。

2.油熱后倒入隔夜米飯炒松散。

3.將米飯放一旁，再倒入玉米粒炒香。

4.炒均勻后，灑上少許黃瓜丁，再倒入適量的鹽翻炒均勻。

揚(yáng)州炒飯

用料

雞蛋2只；黃瓜1個(gè)；火腿腸2個(gè)；剩米飯適量，兩人份。

做法

1.黃瓜切丁，火腿腸切丁，雞蛋打好備用。

2.倒入油，將火腿腸丁放入鍋中翻炒，然后加入米飯翻炒。米飯炒的一粒粒后加入蛋液，繼續(xù)翻炒。放鹽和雞精。最后加入黃瓜丁。出鍋。

雜蔬炒飯

用料

四季豆150克，土豆150克，胡蘿卜50克，香菇4朵，米飯2碗，鹽1/2小匙，生抽1大匙。

做法：

1.四季豆，香菇，胡蘿卜，土豆，米飯。

2.將材料分別切成小丁。

3.鍋內(nèi)熱油，放入土豆，胡蘿卜丁炒至熟。

4.加入香菇丁及四季豆丁，加入鹽，炒至熟。

5.加入白米飯翻炒均勻。

6.最后加入生抽即可出鍋。

孜然牛肉炒飯

用料

牛里脊1小塊，米飯80克，香菜2棵，洋蔥適量，孜然適量。

做法

1、把牛肉切成薄片，然后加入孜然、芝麻、少許糖、料酒、醬油和姜絲抓勻，然后放入少量淀粉抓勻備用。

2、把洋蔥洗凈切成絲，香菜洗凈。

3、起鍋倒油，油熱后放入腌好的牛肉翻炒一下。

4、再放入洋蔥一起翻炒。

5、等牛肉變色后放入米飯，再加入一些孜然和芝麻炒勻。

6、最后調(diào)入適量的鹽，放入香菜翻炒均勻即可。

什錦炒飯

用料

冷米飯200克，炒熟的豬肉末100克，新鮮玉米粒100克，新鮮豌豆100克，胡蘿卜60克，去皮，洗凈，切成玉米大小的粒，新鮮蘑菇3個(gè)，洗凈，切成玉米大小的粒，菜油11/2湯匙，鹽1/4茶匙。

做法

1.冷米飯用冷水稍沖一下，瀝干（這樣炒出的飯不會(huì)粘在一起）。

2.炒鍋在中偏大火上預(yù)熱，放菜油，熱至七成，放胡蘿卜粒，炒2分鐘，加蘑菇粒，炒1分鐘，加玉米，炒2分鐘，加鹽及豌豆，炒2分鐘，放熟肉末及米飯，炒3分鐘，至米飯熱透即好。

三鮮蛋炒飯

用料

熟米飯300克；鮮蝦3只；香腸50克；雞蛋2個(gè)；蔥花少許；雜蔬（玉米、豌豆、胡蘿卜丁）80克；香菇2-3朵；調(diào)料；鹽1匙；醬油少許

做法

1.香菇、臘腸、鮮蝦分別切成丁，雜蔬洗凈瀝水。

2.鍋熱放油，雞蛋打散加入蔥花，倒入鍋中。

3.快速將雞蛋劃散。

4.倒入第1步驟里的所有食材，翻炒均勻。

5.調(diào)入一匙鹽，炒勻。

6.加入米飯，和鍋中食材一起翻炒勻。

7.可以按照個(gè)人愛好調(diào)入醬油少許，不放也可以，炒勻關(guān)火即可。

五色炒飯

用料

剩米飯一碗；雞蛋一個(gè)；火腿腸一根；胡蘿卜半根；元蔥1/4個(gè)；小油菜一棵；鹽；橄欖油；胡椒粉；醬油

做法

1.炒飯配料準(zhǔn)備好

2.將火腿腸、油菜、胡蘿卜、元蔥都切成小丁

3.剩米飯從冰箱里拿出來備用

4.雞蛋加適量鹽打散

5.鍋燒熱，放稍多點(diǎn)油，將雞蛋炒熟后盛出

6.將火腿腸丁、油菜丁、胡蘿卜丁、元蔥丁下鍋翻炒至熟，加點(diǎn)胡椒粉調(diào)味

7.倒入剩米飯翻炒均勻

8.加點(diǎn)醬油炒勻即可出鍋

菠蘿炒飯

用料

菠蘿一個(gè)，米飯一碗，雞蛋一個(gè)，玉米粒，青豆，胡蘿卜粒，香腸，蝦仁適量。

做法

1.把菠蘿切開，挖去里邊的果肉后備用。另外再切一些果肉丁。

2.鍋里放油，先把雞蛋炒一下，炒好后盛出備用。

3.接著先炒玉米粒、青豆、胡蘿卜粒、香腸丁、果肉丁，蝦仁。

4.炒得差不多了，把米飯放進(jìn)去翻炒。這時(shí)可以加一些雞精下去，味道會(huì)更好。

5.最后就是把炒好的雞蛋也倒進(jìn)去。炒呀炒呀炒，很快就炒好了。盛到準(zhǔn)備好的菠蘿殼即可。

什蔬咖喱炒飯

用料

米飯；西蘭花；胡蘿卜；玉米；青豆；圣女果；自制咖喱粉（或普通咖喱粉，咖喱塊）；鹽

做法

1.西蘭花與胡蘿卜丁，青豆玉米粒一起用水焯過待用。圣女果從中間切開

2.鍋里倒油燒熱，加咖喱粉小火炒香，然后加入圣女果翻炒

3.鍋中加入米飯炒勻，最后加焯熟的西蘭花，胡蘿卜丁，青豆玉米炒勻，加鹽調(diào)味即可

醬油炒飯

用料

米飯；火腿腸；雞蛋；胡蘿卜

做法

1.食材事先切好，主要調(diào)味的醬汁先調(diào)制好，比例是兩勺醬油一勺料酒，半勺糖，胡椒粉適量，口重的可稍微再加半勺醬油，攪拌均勻。

2.雞蛋先煎成蛋餅取出，然后炒菜，我家沒蔥花了，大家記得放蔥花，把蔥花和胡蘿卜丁，火腿腸一起炒

3.菜差不多了再放米飯，米飯要事先打散哦，炒米飯的時(shí)候就可以把事先做好的蛋餅放進(jìn)來，炒碎

4.炒差不多放調(diào)制好的醬汁和蒜末，不需要鹽，翻炒幾下就可以出鍋了

什錦培根炒飯

用料

培根肉；隔夜冷飯；青豆和玉米少量；胡蘿卜少量

做法

1.所有材料切丁

2.培根肉丁比較肥的部分先下鍋炒，待肥肉油炸盡以后加入其他肉丁。然后下胡蘿卜丁翻炒

3.撈出材料，鍋內(nèi)加少許油，加冷飯翻炒，炒到飯粒松散后加入前面的培根和胡蘿卜，然后青豆和玉米粒也倒入

4.一起翻炒到松軟即可

蛋炒飯

用料

豬肉粒；米飯；豌豆粒；玉米粒；雞蛋；蔥花；生抽；鹽；胡椒粉；紅椒

做法

1.雞蛋在碗內(nèi)打散，鍋內(nèi)放少許油，將雞蛋倒入，快速攪拌，將其炒成小的雞蛋碎，盛出備用

2.鍋內(nèi)倒油，將蔥末放入，煸出香味

3.將豬肉丁放入，煸炒至變色

4.將豌豆粒和玉米粒放入

5.倒入生抽和少許水，煸炒至豬肉熟

6.將米飯倒入鍋內(nèi)，煸炒。要是米飯是剩飯，結(jié)塊，最好事先將其弄散

7.將雞蛋倒入鍋內(nèi)，煸炒

8.放入鹽、胡椒粉，攪拌均勻，倒入紅椒粒，攪拌均勻，即可出鍋裝盤

生炒糯米飯

用料

長(zhǎng)糯米1杯；廣東臘腸1根；洋蔥15克；水發(fā)香菇6朵；水發(fā)蝦米10克；香蔥5克；香菜5克；生抽2大匙；黑胡椒粉1/4小匙；雞精1/4小匙；植物油1大匙；芝麻香油1小匙

做法

1.糯米先用冷水浸泡4小時(shí)，放入蒸鍋內(nèi)，加蓋蒸30分鐘

2.香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘，洗凈并重新用少量溫水浸泡約30分鐘（溫水留下備用）將洋蔥，臘腸及發(fā)好的香菇，蝦米切小塊，香蔥，香菜切碎

3.鍋內(nèi)熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦

4.加入香菇，臘腸及蝦米炒出香味

5.加入蒸好的糯米飯，并倒入少量浸泡香菇的水。（分次加，不要讓米飯?zhí)洠?/p>

6.將米飯炒散后，加入所有調(diào)味料及香蔥，香菜碎翻炒至米飯水份收干即可

韓國泡菜炒飯

用料

米飯1碗，；韓式辣白菜1份，；火腿若干

做法

1.泡菜切絲，火腿切丁

2.炒鍋上火，加少許食用油，八成熱后，放火腿稍微煸炒，變色后加泡菜絲，炒出香味后放進(jìn)米飯繼續(xù)炒上2分鐘即可

靈魂豬油菜飯（炒飯版）

用料

隔夜飯；白菜葉；肥肉粒；火腿/咸肉；無需任何調(diào)味料

做法

1.白菜葉、肥肉切大拇指指甲蓋大小，火腿或咸肉切小拇指指甲蓋大小

2.肥肉粒下鍋熬成豬油渣。（將肥肉粒和少許水一起倒入鍋內(nèi)，中火煮熟肥肉后直接等水分蒸發(fā)完轉(zhuǎn)成小火熬油）

3.豬油渣撈出備用。（由于豬肉粒熬出來油炸都挺小塊的，火候要注意，等豬油渣已經(jīng)開始變黃時(shí)就熄火，余熱足以讓豬油渣變得金黃。）

4.鍋內(nèi)留部分底油爆香火腿丁。

5.倒入白菜葉翻炒，斷生后倒入白飯炒勻即可出鍋。

6.炒飯省出后，在表面撒上豬油渣顆粒即可。

秋葵香腸炒飯

用料

盤錦大米；秋葵；香腸/火腿腸/午餐肉；雞蛋（可不加）；冷凍雜蔬（新鮮玉米粒青豆粒胡蘿卜粒）；鹽；生抽

做法

1.盤錦大米加入適量水，煮熟后隔夜或入冰箱冷卻；隔夜的米飯因蒸發(fā)了部分水分，炒飯的時(shí)候比較粒粒分明。

2.雞蛋打散加少許食鹽攪拌均勻；鍋里少許油，將雞蛋炒熟，雞蛋液一凝固就關(guān)火用鍋鏟炒散，這樣炒出來的雞蛋較嫩。

3.香腸切丁，秋葵用鹽搓洗表面沖洗干凈切薄片。

4.鍋里少許油，中火先爆香香腸丁，翻炒約10秒鐘即可。

5.加入冷凍雜書翻炒退冰，約20-30秒鐘。

6.加入隔夜的盤錦大米剩飯炒散，加入秋葵，混合翻炒半分鐘左右。若剩飯較硬，可加一鍋鏟的水將米飯炒散。

7.最后加入雞蛋一起翻炒，秋葵快熟的時(shí)候加鹽，加一點(diǎn)生抽，就可以開動(dòng)啦！

臘腸炒飯

用料

甜豌豆；米飯；臘腸；雞蛋；洋蔥；玉米粒

做法

1.起油鍋，洋蔥熗鍋

2.放入臘腸丁、玉米粒、甜豌豆翻炒

3.半熟時(shí)把各種丁撥到一邊，倒入打好的蛋液

4.雞蛋基本定型后把各種丁和雞蛋混起來翻炒

5.這時(shí)放入米飯同炒，同時(shí)撒入少量的鹽

6.炒至均勻即可出鍋

蝦仁蛋炒飯

用料

隔夜米飯；蝦仁；雞蛋；食用油；西芹；蔥花；鹽；雞精

做法

1.蝦去頭剝殼，背上剪開抽出腸泥。西芹洗凈切成小粒

2.雞蛋充分打散后加一點(diǎn)鹽攪勻，在蛋液中加一點(diǎn)食用油攪勻。把冷飯倒入蛋液，用筷子把米飯撥散攪拌均勻，讓每顆米飯都均勻裹上蛋液

3.鍋燒熱，放油（比平時(shí)燒菜稍微多點(diǎn)），油溫上來后把蝦仁倒入翻炒至表面變色，撈出備用

4.把步驟2倒入鍋中，不停翻炒，至飯粒干爽，顆顆分明

5.把西芹粒倒入翻炒片刻

6.倒入事先炒好的蝦仁，放少量鹽和雞精調(diào)味，翻勻后撒點(diǎn)蔥花即可出鍋。

咖喱炒飯

用料：

剩米飯，柿子辣椒，肉丁，蔥，鹽，辣醬。

做法：

1、柿子辣椒切塊，蔥花切好，豬肉碎備用；

2、平底下油燒熱，放入咖喱，辣醬，柿子辣椒炒香；

3、加入豬肉碎，炒熟。加入米飯，翻炒均勻，加鹽調(diào)味；

4、撒上蔥花，翻炒均勻，出鍋。

番茄炒飯

用料：

西紅柿，剩米飯，蔥花，鹽。

做法：

1、西紅柿洗凈切碎，蔥切碎；

2、熱鍋燒油，先放入西紅柿爆炒，炒出汁，放入剩米飯翻炒；

3、炒至無水后放入鹽攪翻即可出鍋。

PS

炒飯小技巧 :

1、要用冷飯去炒，因?yàn)闊犸埖娘埩?huì)粘在一起，具體辦法可以將米飯放入冰箱冷藏。

2、炒前將米飯裝入塑料袋中，用手將米粒打散，或者用一次性手套來做，這樣炒出來的飯就顆粒分明了。

3、不要用鏟子去壓米飯，這樣會(huì)讓米飯破碎或者糊在一起。同時(shí)油鍋不要過熱，不然米飯會(huì)粘在鍋底。

4、如果是加蛋的炒飯，記得先把蛋用油鍋炒碎，不要直接倒在飯上面，會(huì)讓飯粒變得糊糊的，而且起鍋后也不好吃。