上海灘燒烤界

72歲的男神給自己續(xù)了個新故事

如果你活到72歲，是在含飴弄孫，還是坐在沙發(fā)上花一整天時間感慨青春？

而此時已經(jīng)這把年紀的劉大爺，在他食客眼里卻仍舊“囂張”的不得了。

原來，因為舍不得路邊攤好味消失，三個吃上癮的資深迷弟干脆出錢給他開了個店。

4個月前，他們把老劉的燒烤攤從馬路邊搬進了大樓里，“流浪”20年的老劉本幫燒烤，終于安定下來。

上海灘燒烤界里的風云男神

燒烤大概是人類歷史上最古老，又最長情的烹飪方式。

有人說，燒烤代表的是一種"在野精神"，是從漁獵時代就有的狂放與浪漫。

那種圍篝火烤炙而食，享受食物氤氳香氣和歡樂氣氛是刻在基因里的，讓人無法抗拒。

老劉的燒烤攤就刺激著許多半夜里饑餓的靈魂，馬路邊上支起的煙熏火燎，20年來就沒有停過。

從本地食客到國際友人，甚至是五百萬豪車車主，他都一視同仁地用自創(chuàng)的上海燒烤味道收服這五湖四海的胃。

說起老劉的燒烤生涯，也算有那么些傳奇意味。

讓我們把時間倒回1963年，那時候還年輕的老劉是新疆援建兵團里的一個負責鍛造的技術(shù)工，98年回到上海之后不想閑著，于是在兩個女兒的支持下，他在馬路邊上搞起了燒烤。

“我是上海寧，那么我要做出一點成績出來，要精心細致的研究，要把這個燒烤做好、做到位，做到一定要受到很多人歡迎的結(jié)果。”沒什么祖?zhèn)髅胤剑矝]有人教，大概正是因著技術(shù)出身的執(zhí)著，他花了兩年時間，終于琢磨出自家獨一無二的本幫風味。

從98年開始，上海大吉路方斜路口，每晚9點半，無論刮風下雨老劉都不曾失約。就算是大年夜，好這口的食客們都一定會見著他的身影。

“聽說老劉開店了，我出差回到上海，行李都沒放就直接找了過去！”

李先生是這家店的?？停谒晟佥p狂的回憶里，有許多次半夜打車來回120元去馬路邊追逐這家流動的燒烤攤。甚至是0℃的大冬天半夜去等老劉出攤，比追女朋友還堅定。

“記得有一次去吃，常在的那個路口沒見著老劉，心里很難受，覺得大概這輩子都吃不到這個味道了，沒想到打車回家時，不認識的司機突然問是不是在找路口的燒烤老頭，于是司機載著我停在老劉的燒烤攤前，終是再吃到了這一口好味道。”

像李先生這樣追老劉的人還有許多。

有人從高中就開始吃起，如今帶著孩子來繼續(xù)吃。

有人在自己的結(jié)婚晚宴之后，帶著老婆來“找回憶”，因返回搜狐，查看更多為老劉的本幫燒烤，是他和老婆認識時，第一頓飯吃的夜宵。

食客們跟著老劉的路邊攤，從大吉路、方斜路“流浪味蕾”，甚至還去老劉家里吃，他竟成了上海灘燒烤界里的風云男神。

一個老鍛工和三個小伙子

在十來年前靠口碑累積人氣的時代，老劉的燒烤攤就是那一片最牛的深夜食堂。

多少人在迷茫的夜里與凌晨的酒桌上撤退，最終在老劉的嘮叨和手里翻騰的人間煙火里找到慰藉。

卸下白日里“端著的體面”，等燒烤的時候，食客們最愛聽老劉邊烤邊聊天，如今老劉的合伙人老王、公子和濤濤也是這樣和他交心的。

“我們第一次去，就是老王說帶我們?nèi)コ砸患液芴貏e的燒烤。”公子一直記得自己第一次吃老劉。那時候烤制收錢招呼客人都是他自己，已經(jīng)是后半夜了還有客人排了二十多桌。

“老劉很會選食材，那時候賣得那個龍蝦，是我見過馬路上燒烤賣得最大的龍蝦，我一下就覺得和馬路上其他燒烤是完全兩個檔次，他有好多外面燒烤攤上不會賣的東西。”十幾年如一日的燒烤吃下來，眼光毒辣的老劉也看準了這幾個小伙子“是能做事兒的”。

去年，老劉再不能在馬路邊上擺攤了，幾個人一商量，決定一起開家固定的店鋪。

如今新店開張，人們蜂擁而至，店里每天都熱鬧到后半夜。

坐落在玫瑰坊的“老劉本幫燒烤”，經(jīng)過一番升級改造后，隱藏副本更多了。

一走進店里，便能見到巨大落地玻璃櫥窗里擺著一架當年他出攤用的老自行車。

簡潔利落的視覺設(shè)計加上滿廳堂的桌椅板凳，讓這家店看上去洋氣十足。

而老劉仍會每周到店里去做品控，也會跟老客人們寒暄。看著越來越多的新客人上門，他空閑時也會在店里，跟新客們講講自己的當年故事。

吃不膩的上海味道

提起燒烤味道，老劉總能說很多。

除了燒烤食材好，那一味自己調(diào)制的甜醬，那是他稱霸上海灘20年燒烤江湖的秘技。

老劉家的燒烤十分講究，食材新鮮就不說了，拿到手先要按照一定時辰腌制入味，再穿串兒上架烤制，撒料刷醬與火候都是學問。

烤羊排是一道必點。

以前在燒烤攤子上很少有人把羊排拿來烤，畢竟費時費力不劃算，但老劉用20年的經(jīng)驗，把這巴掌大的小羊排用碳火燎烤成誘人的金黃，油光四溢包含肉汁，吃完好多人還吮手指。

店里銷量最大的是牛舌。

厚薄適中的肉質(zhì)在碳火上滋滋作響，咬下一口來，Q彈有嚼勁，回味香甜，愛大口吃肉的人對它很是青睞。

而鴨舌則更顯精致，會吃的人先是一口含住鴨舌吮其味，口腔里滿滿的炭烤香，牙齒與舌頭熟練配合剔掉肉的過程中，鴨舌的肉香、甜醬中蜂蜜與冰糖的滋味便散了開來，唇齒間風味更足。

從早年間一個人單打獨斗到如今有了幫手，稍稍有了空閑時間的老劉，業(yè)余時間都一心撲在了研發(fā)上，店鋪怎么發(fā)展，菜品增加啥新品種，口味怎么改良等等都是他要思考的問題。

如果不是時代變遷，按老劉的本意，他大概還是像大多數(shù)守舊的手藝人那樣，守著自己的小攤位，生活的輕重緩急自得其樂，來來往往又是舊識。

不過，看著如今有了遮風避雨的鋪子，他覺得客人們能有更好的吃飯環(huán)境，又覺得挺好的。

對了，他還有一個業(yè)余愛好，就是研究怎么不要老得太快：“對啊，不要老的太快，這樣就有更長久的時間，讓更多人吃到上海人自己的燒烤，這個味道不會變。

文 / 冷面

圖／來自曉波

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