手搟面勁道好吃的秘方，原來和面時加了“它”，面條根根勁道耐煮

今天給大家分享一下面條勁道好吃的秘方。也是一次在陜西吃了褲帶面，然后得知的秘方。陜西的面食很有特色，油潑面、褲帶面、扯面，都很勁道好吃，而且都是手搟面，當(dāng)然還有扯面，吃著勁道耐嚼，越嚼越香，吃了忘不了。

做手搟面的時候，和面時不單單只加水，各地人們都會往面中加一些輔助食材來增加手搟面的彈性或香味，比如西北、甘肅等地做拉條子，就喜歡往面子加堿鹽，增加面質(zhì)的硬度和香味，還有的地方是加雞蛋，也可以。

今天給大家分享一下陜西手搟面勁道好吃的秘方，詳細配方和做法都有。

【1、和面】和面的面粉可以選擇高筋面粉，比較勁道。500克面粉，加190克冷水，加5克食鹽。冷水中先融入食鹽，然后分幾次加入面粉中，先揉成絮狀，再揉成光滑的面團。這個步奏簡單。

【2、揉面】揉面的時間要稍微長一點，一般揉5分鐘，面質(zhì)更勁道。揉好的面還有醒面，用保鮮膜封住盆口，醒面30分鐘，醒面以后繼續(xù)揉兩三次面，這樣面團更勁道，煮的時候不易煮斷。

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【3、搟面】搟面是個技術(shù)活，還是個力氣活，搟面有許多講究，厚薄均勻是起碼的標準。案板撒面粉，先將面團用搟面杖推成大面餅，然后再撒上一些面粉，然后朝不同的方向遍卷邊搟，注意不要搟出褶皺。

【4、切面】搟好的面撒上少許玉米淀粉，揉搓均勻，折疊成幾層，用刀切成自己喜歡吃的寬度，然后把面條抖散，就可以下面了。撒玉米淀可以防止面條粘連。

【5、煮面】煮面水要寬，將面條抖散下入沸水中，筷子輕輕推動，第一次煮開以后加一點冷水壓滾，面質(zhì)更勁道，再次煮沸后，煮大約3分鐘，手搟面就煮熟了，期間還可以加少量冷水壓滾，煮出來的面條勁道好吃。

手搟面勁道好吃的秘方，原來和面時加了“它”，其實就是加了5克的食鹽，面粉和鹽的比例是100:1，當(dāng)然也可以加雞蛋，面條根根勁道耐煮，另外煮面條的時候，鍋中加一些食鹽，也可以使面條更耐煮，煮熟的面條中間沒白心就是熟透了。大家愛吃手搟面嗎