手搟面別用水和面了！記住4個(gè)訣竅，根根爽滑筋道，不粘連不易斷

俗話說(shuō)“眼不見為凈”，在外面吃飯，就別指望飯菜干凈了，有的吃就不錯(cuò)了。真正想吃干凈的，還得自己做。就拿面條來(lái)說(shuō)，手搟面的口感是最好的，爽滑筋道，但很多人不會(huì)搟，只能去外面買，我就買過(guò)幾次手搟面，結(jié)果回家后才發(fā)現(xiàn)都酸了，去理論時(shí)老板還不承認(rèn)了。

手搟面含有豐富的水分，放一段時(shí)間后就容易發(fā)酵變酸，冬天還好一點(diǎn)，夏天就容易餿了。然而很多人都愛吃手搟面，自己又不會(huì)做，怎么辦呢？

估計(jì)你和我一樣，以為做手搟面很難，畢竟搟面是很費(fèi)功夫的，搟不好面條口感就不筋道。其實(shí)做手搟面很簡(jiǎn)單，今天我就和大家分享一下做法，讓你在家隨時(shí)都能吃上手搟面。

雖然掛面更容易保存，但我還是選擇了口感，每次做拌面、油潑面、臊子面、蒸面，我都會(huì)用手搟面。面條如何筋道？搟其實(shí)是一方面，只要學(xué)會(huì)技巧，做出筋道爽滑的口感，彈性十足。很多人不知道，和面也是關(guān)鍵，別再用水和面了。

【自制手搟面】

準(zhǔn)備高筋面粉500克、雞蛋5個(gè)、食鹽5克。

1、準(zhǔn)備高筋面粉，想要手搟面的手感筋道，要選擇高筋面粉，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高。把高筋粉倒入面盆中，加入5克食鹽，用筷子攪拌均勻。

2、5個(gè)雞蛋打入碗中，之所以是5個(gè)雞蛋，因?yàn)橐粋€(gè)雞蛋約等于50毫升，5個(gè)就是250毫升，和和面用水的比例是一樣的。

不過(guò)準(zhǔn)備雞蛋干嘛？不用水和面嗎？這就是手搟面口感筋道的第2個(gè)關(guān)鍵，用雞蛋代替水，雞蛋也含有豐富的蛋白質(zhì)，可以增加面團(tuán)的蛋白質(zhì)含量，口感就更加筋道了，而且營(yíng)養(yǎng)也更加豐富，所以別用水和面了。

3、雞蛋用筷子攪拌成細(xì)膩的雞蛋液，慢慢打入高筋粉中攪拌成面絮，然后下手和成偏硬的面條。俗話說(shuō)“軟面餃子硬面條”，面團(tuán)硬一點(diǎn)，面條的口感才更加筋道，這是第3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

4、揉好的面團(tuán)蓋上蓋子，醒面半小時(shí)，讓面團(tuán)松弛一下，更好揉面。醒好的面團(tuán)用手揉一揉，揉5分鐘即可，用搟面杖搟成5毫米厚的面片。

5、在面片上撒一些干面粉，把面片卷在搟面杖上，前后推拉著搟5分鐘，這樣面片就會(huì)越搟越薄，當(dāng)然有力氣的話可以多搟一會(huì)兒，畢竟搟得越久口感越筋道。

6、面片搟薄后，像折扇子一樣把面片折疊起來(lái)，然后用刀切成合適的條，撒一些干面粉，用手把面條抖散，讓表面粘上一層干粉即可，手搟面就做好了。

下面和大家分享一道好吃的【臊子面】，吃起來(lái)筋道爽滑，酸辣開胃。

準(zhǔn)備手搟面、香蔥、蒜苗、韭菜、五花肉、土豆、老豆腐、白蘿卜、胡蘿卜、木耳、黃花菜、西紅柿、食鹽、生抽、香醋。

1、五花肉洗干凈，下鍋煮熟，撈出后切成小丁。香蔥、蒜苗、韭菜切碎，土豆、胡蘿卜、白蘿卜、老豆腐、木耳、黃花菜、西紅柿洗干凈，也切碎。

2、起鍋燒油，倒入蔥花爆香，下入肉丁、白蘿卜、胡蘿卜、木耳、黃花菜，大火翻炒至斷生，愛放入老豆腐、土豆炒至半熟，加入適量食鹽、生抽、香醋調(diào)味，倒入適量開水煮3分鐘，關(guān)火盛出，燒至就做好了。

3、起鍋燒水，加一勺鹽，下入手搟面，用筷子攪散，煮開后倒入一碗冷水，繼續(xù)煮一會(huì)兒，等到面條浮起，沒有白心后撈出，用冷水過(guò)涼，放入碗中，這是手搟面爽滑筋道的第4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

4、舀一些面湯，再放一些勺子，倒入適量香醋，就可以吃了，太香了。

【技巧總結(jié)】

做手搟面，想要口感筋道爽滑，有4個(gè)關(guān)鍵，即選高筋面粉，用雞蛋和面、面團(tuán)硬一點(diǎn)、煮熟后過(guò)涼，就能做出好吃的口感了。

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