圖文/小談食刻

在《閑情偶寄》中記載到：“聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然；吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也”。清代李漁提出“膾不如肉，肉不如蔬”其實正符合了，中國人的飲食傳統(tǒng)，蔬菜它更為接近自然，所以平時我們也要多食用一些蔬菜，少食肉類。

這菜老人要常吃，奶奶80歲，身體好睡得香，就因平時愛吃“它”。老年人的飲食，應(yīng)以清淡為主，而蔬菜就是重中之重，今天帶給大家的一種蔬菜，從中醫(yī)的角度來講，不僅僅是一種簡單的蔬菜，它也是一味多效的中藥材。其中《本草綱目》、《得配本草》中均有提及，它便是茼蒿。春天，是最適宜吃茼蒿的季節(jié)，它不僅價格低廉，口感鮮嫩，對記憶力衰退、食欲不振鈞有很好的食療效果，尤其是睡眠不好的，它能安神健腦，輔助睡眠。

失眠睡不著？老媽：常吃這個菜，一覺睡到自然醒，才4塊錢一斤。不管是否上了年紀，春天我推薦的蔬菜，必定是茼蒿，它氣味芳香，不僅能促進食欲，還能夠提高人體的抵抗能力，天熱的時候做一盤蛋香茼蒿，好吃還養(yǎng)生。遇到這菜，我寧可不吃肉也要吃它，新鮮的茼蒿，配上一點小米，放上兩個咸蛋黃，簡單又美味的菜肴即可片刻完成，喜歡的話試一試吧！

【蛋香茼蒿】

主料：新鮮的茼蒿250g、小米適量、咸鴨蛋2個

輔料：食用油、鹽、清水

【做法】

第一步：新鮮的茼蒿沖洗干凈，把老的葉和梗去掉，留下比較鮮嫩的部分，沖洗干凈以后，瀝干水分備用；

第二步：取一個小碗，里面裝入小米，沖洗一下過后，讓其浸泡，直至變軟，時間大概在30分鐘左右，這一步可以提前操作；

第三步：鍋中注入水，燒至沸騰，加入鹽，把洗好的茼蒿放進去，鍋比較小的話，可以分批次放進去，焯熟撈出即可；

第四步：另起鍋放入少許的油，把咸鴨蛋的蛋黃取出，放入鍋中炒，炒至顏色金黃，放入泡好的小米，然后加入清水；

第五步：大火煮沸，小火熬煮，然后把湯汁，淋在焯好水的茼蒿上，一道簡單又營養(yǎng)的蛋香茼蒿就制作完成了。

【食刻說】

1、茼蒿選擇比較鮮嫩一些的，這樣焯出來顏色翠綠，吃的時候比較清香爽口，可以增加人的食欲；

2、蛋香茼蒿，選擇的是，咸鴨蛋黃，蛋黃的顏色和口感是咸鴨蛋中最美味的地方，用它做汁，能提高菜肴的風味；

3、蛋香茼蒿在焯水的時候放上一點鹽，是為了保留它的翠綠，另外調(diào)汁的時候，就不用再次放入鹽了。