干炸蘑菇一道典型的家常菜，相信很多人都吃過，其中也有相當一部分人按奈不住耐住內心的沖動，在家自己做過，可是很多時候我們做的并沒有外面飯店做的好吃，其實關鍵一個步驟就是在于，蘑菇到底焯不焯水，有些人都做錯了，也就導致了味道不如外面做的好吃。平時我在家也經常做這道菜，主要是兒子喜歡吃，時不時的就讓我給他做，按照他的話說，比肉還好吃，一般情況都是一上桌他就搶著吃，炸一盤還不夠他吃的。

做的次數(shù)多了自然而然的就總結了些許經驗，竊以為做家常菜的話足矣了。我們平時說的干炸蘑菇，一般選擇的都是平菇，平菇營養(yǎng)豐富，富含豐富的礦物質，以前我家還種過幾年的平菇，那幾年可沒少吃平菇，蘑菇炒肉、蘑菇雞蛋湯、干炸蘑菇等等，那幾年也了解了許多平菇的生活習性和營養(yǎng)價值，平菇含有的一種叫做平菇素的東西對人體延年益壽效果頗佳，而且對抗癌也有一定效果。所以平時我們要多吃些平菇，還是好處多多的。下面就來看看干炸蘑菇，我是怎么做的吧：

干炸蘑菇

食材：平菇、面粉、淀粉

配料：花椒粉、食鹽、雞蛋、椒鹽

做法：

1.將平菇摘洗干凈，用手撕成小塊，鍋中添水水開將平菇下鍋焯水二十秒，焯水時加入適量食鹽，有利于清洗平菇。

2.將平菇控水撈出，用手攥凈水分放到碗里備用。攥得越干越好。

3.另取一個雞蛋，加入適量食鹽打撒，加入適量面粉和淀粉，比例1:2就差不多。然后攪拌均勻，成拉絲狀態(tài)，可以加清水調節(jié)一下。

4.在盛平菇的碗中，加入適量花椒粉、食鹽、椒鹽，攪拌均勻腌制五分鐘。

5.平菇腌制好了之后，將品谷放入面糊中，攪拌均勻，是每一塊平菇都能均勻的裹上蛋糊。

6.起鍋燒油，加入寬油，油溫六成，下入沾滿蛋糊的平菇，中火炸制定型即可撈出。

7.全部炸完之后，轉大火，將油溫燒至冒煙，將平菇下鍋復炸一次。炸制兩面金黃，即可控油撈出。

【小譚說】

1.干炸蘑菇建議大家還是將平菇焯一下水，這樣炸的更脆一些。

2.面糊一定要調成拉絲狀態(tài)，雞蛋可以不加。

3.第一次炸時，只要炸制定型即可撈出，平菇已經焯水，很容易熟。

4.喜歡吃辣的朋友在炸出鍋的時候，可以趁熱撒上辣椒粉、椒鹽、孜然粉等調味品。

5.對于喜歡吃脆一點的朋友，建議大家在做干炸類的食品時都采用復炸法。