一年之味始于春

江浙一帶，素有“不時不食”傳統(tǒng)

即“時節(jié)決定今天吃什么”

隨著春天來臨，浙江人的餐桌多了幾分野性。麗水的松花粉清明粿、寧海長街的四月蟶、開化肥嫩的清水螺螄……只有吃了這些時令限定美食，才算不辜負(fù)“詩畫浙江”的美好春光，是時候來浙江，把春天一口吃進(jìn)肚子里啦！

品嘗地：浙江麗水

估計沒有什么美食，比青團(tuán)更適合春天的這個季節(jié)，青草的顏色、青草的香氣、軟糯細(xì)膩、香甜爽口。難怪有人說，吃青團(tuán)就是為了在多雨的沉悶春日里笑出聲來。

浙江老底子的清明粿或清明團(tuán)，大多用艾草，做成紅豆餡或麻心餡，但在浙西南的麗水，清明粿被稱為“蓬點心”，有著最為特別的“松花粉餡”。青色團(tuán)子來自鼠尾草和糯米，餡兒是甜口的，采自春季開在深山老松樹的花粉。

清明前，幾場春雨過后，山野常見的一種灰綠色小草漸漸冒出頭來，是麗水清明粿的主要原料——鼠曲草。它們在潮濕的荒野或山洼處密密麻麻地生長，為山里人提供豐富的綠色。鼠曲草采回來以后，將它放入石臼中搗碎，再加入糯米粉，做成面團(tuán)。

做餡的是松花粉，來自于松樹雄枝抽新芽時的花骨朵。松樹的花粉十分難采集，是一項非常艱巨的體力勞動。采下松花后，還要經(jīng)過晾曬，拍打，篩粉，最終和冰糖混合成餡，口感清香不膩，而且松花粉是一種純天然的營養(yǎng)食品，它具有延緩衰老，增強體質(zhì)的功效。

推薦地：麗水松陽、麗水縉云、麗水蓮都

俗稱：蓬點心/清明粿

品嘗時間：3月-4月

品嘗地：浙江嘉興

滿樹和嬌爛漫紅，萬枝丹彩灼春融。三月底至四月初，是灼灼桃花盛開的時節(jié)，若能把桃花入菜，春天的滋味恐怕更難抵擋了。

看成片的桃花不稀奇，如果還能在桃林中見到白墻黑瓦的古鎮(zhèn)，聽到千年古寺的鐘聲，那桃花賞得才更妙。距離上海/杭州僅1個多小時車程的梅花洲就是這樣一個賞桃花游古鎮(zhèn)兩相宜之地。

春天的梅花洲，各式各樣的花朵爭相綻放，桃花、李花、油菜花各展風(fēng)姿，而其中尤以桃花出名。梅花洲景區(qū)所處的鳳橋鎮(zhèn)，有著上百年種植水蜜桃的歷史，鎮(zhèn)上桃林遍布，單單梅花洲就有300畝桃林，種植著大約8000多株桃花。

圖@江靈光

每年春天，桃花盛開的時候，也是桃花宴最佳賞味期。梅花洲負(fù)責(zé)“桃花宴”的大廚會利用桃花、桃膠等特別研發(fā)的菜式，桃花雞、桃干仔排、桃汁爆魚、桃花水晶肉……兼具美感和美味，成為桃花節(jié)必去的又一理由。

桃花宴中最受歡迎且成為必點菜的就是桃花干蒸雞。雞是不一般的雞，真正的散養(yǎng)走地雞，香味濃郁純正，雞皮黃脆、肉質(zhì)白嫩、滋味鮮美，裝盤時特別以桃花點綴，應(yīng)景。

推薦地：嘉興梅花洲的梅洲酒店、望月樓

品嘗時間：3月底-5月末

品嘗地：浙江寧海

每年春季都是吃蟶子、蛤蜊等貝殼類水產(chǎn)品的最佳季節(jié)。此時的蟶子肉質(zhì)肥壯，色白味鮮，咬下去的每一口都帶著鮮嘖嘖的大海味道，雖帶著腥味卻讓人欲罷不能。

蟶子是一年生貝類，現(xiàn)在吃的蟶子，其實是去年養(yǎng)殖的，在海涂里經(jīng)過一個冬天的蟄伏，三、四月份的蟶子格外肥嫩飽滿，味道最佳，浙江的臺州、溫州、寧波、舟山等地都是蟶子主產(chǎn)區(qū)。

寧海依山傍海，美食自然是“山珍海味”俱全，尤其是“海味”更是得天獨厚，其中“長街蟶子”甚為出名。每年4月，寧海長街鎮(zhèn)都要舉辦“蟶子節(jié)”。長街蟶子體大殼薄，肉質(zhì)肥壯而結(jié)實，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，有“西施舌”之美稱。

小鎮(zhèn)離寧?？h城有29公里，隔壁是象山島和三門灣，土壤比較肥沃，常年有淡水注入，這里產(chǎn)的蟶子堪稱浙江一絕。每年的清明節(jié)前后是蟶子最為肥美的時候，也是吃蟶子的最佳時機。

推薦地：浙江寧海長街鎮(zhèn)

品嘗時間：3月-4月

品嘗地：浙江開化

俗話說“清明螺，賽肥鵝”。清明前后，在休眠中蘇醒的的螺螄從泥土中爬了出來。也只有在這個時節(jié)的螺螄肉鮮嫩肥美，而且在殼中又沒有小螺螄，肉質(zhì)極佳的同時有保證了口感，是吃螺螄的最佳時令。

江浙人民素來愛螺螄，但最有名的螺螄當(dāng)屬衢州開化的青螺。

青螄即清水螺螄，和一般螺螄不同，墨綠色色細(xì)長的外殼，從外觀上就能從螺螄中分辨出來。

青螄的生長對水溫、水質(zhì)以及周圍的環(huán)境要求極高：活水、不宜太深、且不能有污染。生長水域越好，青螄的個頭越大，腸子越綠，味道也更好些。

圖：開化錢江源

位于錢江源頭的開化縣，常年出境水質(zhì)均達(dá)到Ⅱ類水以上，有時甚至Ⅰ類水。因此，在開化大大小小的河道里生長了不計其數(shù)的青螄，這也是大自然賦予愛護(hù)環(huán)境的開化人民最好的回報。

推薦地：浙江衢州開化齊溪鎮(zhèn)

品嘗時間：4月-6月

品嘗地：浙江慈溪

薺菜春芽青嫩，最佳賞味期卻極為短暫。薺菜命之短，短過青菜蕻，冬風(fēng)泠冽春風(fēng)未暖時最鮮嫩。若元旦初見，可等你不到清明，最佳賞味期不過2個月，便抽芯含蕊不懼歲月，長成一顆披頭散發(fā)的野草，吹最春的風(fēng)，開碎的花，自風(fēng)中招搖嗤笑：錯過再等一年啊，親！

寧波慈溪年糕很有名，湯年糕，炒年糕，烤年糕……走在鶴鳴古鎮(zhèn)里，隨處可見出售年糕的店鋪。慈溪還有句老話叫“薺菜炒年糕，越吃越老糟（老糟意思為嘴饞）”從這句話看出薺菜年糕絕對是一道不可多得的美食。

去慈溪鶴鳴古鎮(zhèn)摘摘野菜、逛逛老街。這里的薺菜炒年糕算是一絕，把薺菜洗凈，油鍋一熱，鍋里面翻滾著切成薄片而的年糕和薺菜，不一會兒就薺菜清香和年糕的軟糯便彌漫在屋子里。那混合著山野間靈氣的香味，任何山珍海味都比不上它的美好。

地址：寧波慈溪觀海衛(wèi)鎮(zhèn)鶴鳴古鎮(zhèn)

最佳時間：3月份到4月初

品嘗地：浙江杭州

即便你沒到過杭州，也一定知道西湖龍井的大名。春天的西湖，秀色美食皆可餐，有朋友說，吃一口龍井蝦仁，舌尖仿佛舔到了西湖的春天，這就是幸福的味道，也是杭州人的共同記憶。

龍井蝦仁這道菜，選料非常講究：必須要用鮮活的河蝦，手工剝殼，在水里反復(fù)沖洗；再配上西湖龍井茶葉在炒鍋里炒兩分鐘出鍋。

蝦仁白里透紅，晶瑩飽滿，碧綠的龍井茶葉點綴其中，龍井蝦仁這道菜，看著就美。龍井茶的清香中和了蝦的腥味，也提升了它的鮮美，而這道菜的“靈氣”，則有點“只可意會不可言傳”的味道了。

地址：浙江杭州西湖國賓館紫薇廳、樓外樓

最佳時間：3月-4月

品嘗地：浙江安吉

吃春，怎么少得了春筍這個主角？要說能把春筍的靈魂發(fā)揮極致的，肯定少不了腌篤鮮。咸肉、鮮肉和竹筍燉為一體，組成地表最強鮮味組合！

腌指的是咸豬肉，鮮是鮮豬肉，而篤字最帶靈魂的吳語方言字眼，是燉的意思。這道菜，就是將鮮肉和咸肉的美味，細(xì)火慢燉在春筍湯里。

春筍，在素菜中視為佳品，其味鮮美，富有營養(yǎng)。尤其是“官塘野筍”，是慶元出筍最晚的筍種，其筍殼薄色黃，細(xì)長，筍肉白嫩鮮美，或烹炒，或燉湯，或與其他葷素菜合煮，美味可口。

圖：安吉

在安吉，一年365天都能品嘗到新鮮的不同種類的筍?，F(xiàn)在正是春筍盛長的時候，鮮嫩爽口，像美潔脆，被譽為天下第一素食。如果去安吉游玩，還可以去點上一席百筍宴，有熱菜也有冷盤，并調(diào)制出各類湯羹以及筍為輔料的各種點心。

地址：浙江安吉縣五鶴村

最佳時間：3月-5月

品嘗地：浙江南北湖

春天里，除了各色野菜外，各類特色湖鮮、海鮮也'搶'著上市了，除了前面介紹過的螺螄、蟶子之外，還有河蚌。由于正值大量上市的時節(jié)，比起其他水產(chǎn)品，這些春鮮可謂價格實惠又不失美味，頗受浙江人的喜愛。

老人們常說“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。河蚌的鮮味兒配上菜苔的清爽，讓人吃過之后便不會忘記。不過新上市的河鮮、海鮮大多性寒，并不是人人都適合吃的，腸胃炎患者、產(chǎn)婦以及胃寒的人最好不要食用。

嘉興人素來愛吃河蚌，當(dāng)?shù)刈钐厣氖呛影鰺垢Ｄ媳焙鳛槲覈ㄒ蝗谏?、海、湖為一體的景區(qū)，可謂是山圍湖而立，海仗山而依。來這逛逛春日風(fēng)光，吃吃地道河蚌，不論湖光山色還是珍饈美味都能一網(wǎng)打盡。

南北湖景區(qū)內(nèi)就有農(nóng)家樂烹飪這道時鮮：將河蚌熱油爆炒后，加上姜蒜等佐料，然后摻水熬湯，水沸騰后，把豆腐片丟進(jìn)鍋中猛火熬煮，再文火燉之。直到豆腐蒸成蜂窩狀，湯也熬得銀白如鮮奶方可。起鍋時再撒上碧青的蔥花。

地址：浙江嘉興南北湖景區(qū)

最佳時間：3月-5月

品嘗地：浙江寧波

圖：@小炳勝

相對于北方人愛吃面食，拿各種面條和面食當(dāng)主食，南方人更多的是食用大米制成的點心，如潮汕地區(qū)的粿，江浙地區(qū)的年糕。

每年小滿前后，梅子黃時，鯧魚都會游到內(nèi)海產(chǎn)卵，此時鯧魚肥美鮮嫩，因此這段時間，正是品味鯧魚的最佳時節(jié)。對于鯧魚的吃法，寧波人最愛鯧魚燒年糕。

寧波人燒鯧魚經(jīng)常是加了醬油紅燒，蒸的話會加面結(jié)同蒸，魚肉結(jié)合，鮮美加倍。而靠海的寧波象山，擁有無數(shù)海鮮水產(chǎn)，不僅肥嫩多汁，而且新鮮爽口，找個海鮮大排檔，吹吹海風(fēng)，喝喝小酒，絕對是最贊的體驗。

地址：浙江寧波象山

最佳時間：3月-5月

品嘗地：浙江景寧

初春之時的野味最多，一開春，山上的各種各樣的野菜就冒出頭角。但更多的人則會去灌木林里采摘一種叫蕨菜的植物，它被人們稱之為“山菜之王”。

這種野菜極其好吃，但可惜的是，它只有在春天才有，而且具有時效性，從冒芽到成熟，它只需要十幾天，也就是說十幾天后就沒得吃了，它就會長成灌木，所以采摘回去也只能當(dāng)柴燒。

東坑鎮(zhèn)位于浙江景寧縣東南，氣候涼爽，森林覆蓋率達(dá)到82%左右。靠山吃山，因陋就簡，這里的農(nóng)家主婦，善于把山間常見的食材變成絕頂美味：她們把野生蕨菜、筍干、四季豆、土豆等新鮮蔬菜洗凈，曬干，經(jīng)過陽光、云霧洗禮的菜，輔以食鹽、大蒜等香料，放入玻璃瓶或瓦罐，腌制成為一道道小咸菜。

用筷子稍夾些許咸菜品嘗，或脆韌、或軟糯，喝一口當(dāng)?shù)馗呱讲枞~泡出的茶水，愜意悠閑。憑著這道“不起眼”的農(nóng)家小咸菜，景寧東坑鎮(zhèn)白鶴村成了城里人的周末度假目的地。

地址：浙江麗水景寧

最佳時間：3-6月

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