春筍是一種低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纖維的健康食材，民間素有“嘗鮮無(wú)不道春筍”的習(xí)慣。雖說竹筍一年四季都有，但春筍卻是一年里最鮮美的筍。

油燜春筍，在江南是家家戶戶都會(huì)燒的一道筍菜——通常選用嫩春筍，鮮咸而帶甜味，讓人百吃不厭。再挑剔的胃口，怕是也不能拒絕春天里最嫩、最好吃的春筍吧。

薺菜，應(yīng)該算是報(bào)春最早的精靈啦。薺菜味道鮮美，非一般菜蔬所能比擬，且食用方法多樣，或涼拌、或清炒、或汆湯。再簡(jiǎn)單些，蘸醬就可以吃，美味至極。

薺菜炒年糕算是一絕，夾一筷子入口，薺菜清香和年糕的軟糯搭配得當(dāng)，混合著山野間的靈氣，那叫一個(gè)好吃！

春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。它探頭探腦地長(zhǎng)在雜草叢中，葉呈橢圓形，顏色深綠；莖長(zhǎng)兩三寸，帶點(diǎn)紅色的馬蘭頭是上乘。

馬蘭頭最常見吃法就是加筍或香干涼拌或小炒。焯水去掉馬蘭頭的苦味，拌上芝麻油，清熱又去火。

“清明螺，賽肥鵝”，清明前后，在休眠中蘇醒的的螺螄從泥土中爬了出來。也只有在這個(gè)時(shí)節(jié)的螺螄肉，最為鮮嫩肥美，殼中還沒有小螺螄。也就是說，再等一個(gè)月，差不多就是吃螺螄的好時(shí)節(jié)啦！

螺螄品種豐富，食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無(wú)不適宜。

春天是吃河蚌的好時(shí)節(jié)。老人們常說“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長(zhǎng)瘡”。而愛吃河鮮的人，都喜歡將燒熟了的河蚌肉用來燒菜苔。

河蚌的鮮味兒配上菜苔的清爽，讓人吃過之后便不會(huì)忘記。除了搭配菜苔，河蚌和豆腐也是絕配：將河蚌熱油爆炒后熬湯，待到水沸騰，把豆腐片丟進(jìn)鍋中猛火熬煮，起鍋時(shí)再撒上碧青的蔥花，那叫一個(gè)鮮吶。

每年的3～5月份都是吃蟶子、蛤蜊等貝殼類水產(chǎn)品的最佳季節(jié)，其中，又以蟶子肉質(zhì)最肥口感最好。此時(shí)的蟶子肉質(zhì)肥壯，色白味鮮，咬下去，每一口都帶著鮮嘖嘖的大海味道。

蟶子可以生炒，蟶肉也可與蛋、肉等食物拌炒，鮮美可口，還可制成蟶油作調(diào)味佳品。不過最暢銷的還是一盤爆炒蟶子，鮮辣的口感是怎么都不會(huì)膩的。

香椿的味道，說是香也不準(zhǔn)，貶為臭也不妥。浙江人都曉得香椿炒蛋，既健胃開脾，又能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

香椿又叫“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳時(shí)節(jié)，民諺稱，“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”。故清代文雅之人喚其為“吃春”。

龍井蝦仁這道菜，看著就美：蝦仁白里透紅，晶瑩飽滿，碧綠的龍井茶葉點(diǎn)綴其中，甚是清爽。龍井茶的清香中和了蝦的腥味，還提升了它的鮮美，而這道菜的“靈氣”，則有點(diǎn)“只可意會(huì)不可言傳”的味道了。

Tips：龍井蝦仁是杭州名菜，因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名。清新可口，春天嘗試是最適合不過的。

一到春天，那顆顆小精靈一樣的豌豆就上市啦。想必大家和豌豆相關(guān)聯(lián)的童年記憶，就要屬豌豆飯了：最新鮮的豌豆，混合糯米和咸肉一起，在灶頭大鐵鍋里翻炒至出香氣，還可以放入炒散的雞蛋，無(wú)需過多醬料配菜，單吃飯就很美味的說。

每年小滿前后，梅子黃時(shí)，鯧魚都會(huì)游到內(nèi)海產(chǎn)卵，此時(shí)的鯧魚最為肥美鮮嫩，因此這段時(shí)間，就是品味鯧魚的最佳時(shí)節(jié)啦。

關(guān)于鯧魚的吃法，鯧魚燒年糕可以說是一絕：鯧魚肉嫩，年糕軟糯，蔥蒜提鮮，澆之稠濃湯汁，滋味好到爆。

搗青草為汁，和粉做粉團(tuán)，色如碧玉，這便是清明時(shí)節(jié)，南方人必吃的青團(tuán)了。上好的青團(tuán)該是用早春艾草芽頭擠出來的汁，將糯米粉染成碧綠色，同時(shí)留有清香，還能看得見艾草。

老底子杭州人的清明團(tuán)子喜歡做成甜口的，就是常吃的麻心、豆沙餡兒。剛蒸好的青團(tuán)雖然有一點(diǎn)黏，卻也沾不上牙齒，軟軟糯糯、筋道又帶著餡兒的香甜氣息，真真是沁人心脾。

春天的味道，你嘗了嗎？