茉莉花茶是北方當(dāng)年最受歡迎，深受喜愛(ài)的茶種，不是什么龍井、碧螺春這些名茶。

花茶是我國(guó)獨(dú)有的一類茶，準(zhǔn)確點(diǎn)應(yīng)該叫茉莉花綠茶，歸屬綠茶種類。當(dāng)年的猴王茉莉花茶可是火遍了北方，應(yīng)該是火透了，成了北方大眾的口糧茶。北京叫做“香片”，天津叫做“小葉”。不論階層，也不說(shuō)窮富，都喝得是茉莉花茶。遙想那時(shí)，路邊小販，街邊小店，都能看到茉莉花茶的身影。

茉莉花茶因慈禧太后成為貢茶

慈禧太后對(duì)茉莉花有特殊的偏愛(ài)。據(jù)[清]·裕德菱《清宮禁二年記》：“其頭飾上，珠寶之中，仍簪鮮花。白茉莉，其最愛(ài)者?；屎笈c宮眷，不得簪鮮花，但出于太后殊恩而賞之則可。余等可簪珠與玉之類。太后謂鮮花僅彼可用。”

而后，由于花茶工藝的改良，福州茉莉花茶成為貢品。慈禧太后最愛(ài)喝的是茉莉雙熏，即將事先熏制的福州茉莉花茶在飲之前再用鮮茉莉花熏制一次，

文人雅士與福州茉莉花茶

冰心，近當(dāng)代長(zhǎng)壽作家之一，享有九十九歲的高壽（1900-1999年）。在冰心89歲時(shí)，《我家的茶事》一文中曾寫到：“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，還帶有馥郁的茉莉花香?！倍暮糜牙仙嵋矏?ài)茉莉花茶，每逢去她家做客，一進(jìn)門便大聲問(wèn)：“客人來(lái)了，我的茉莉花茶泡好了沒(méi)有？”

茉莉花茶之香，大俗大雅，上得了廟堂國(guó)宴，入得了市口茶館?？梢哉f(shuō)是“美好的十分直接”。茉莉花茶的選材與工藝都是經(jīng)得起時(shí)代的推敲與見(jiàn)證。

福州單瓣茉莉花窨制

好的茉莉花茶從茉莉花的程度來(lái)講，必須使用的是福建福州的單瓣茉莉花去窨制，經(jīng)歷時(shí)間與溫度的淬煉，方能的得以升華，完成這一世的使命，將花魂寄于茶中，茶中花魂，留香氣于世間。

福州當(dāng)?shù)赜捎跉夂虻脑?，福州的茉莉花香度更高，而茉莉花中又以單瓣茉莉?yàn)閮?yōu)質(zhì)，單瓣茉莉是集雙瓣茉莉的香氣與一般之上，但是其產(chǎn)量確稀少，確為茉莉花茶的上上之選。茉莉花茶的窨制工藝是由寧德的綠茶茶胚配以單瓣茉莉進(jìn)行窨制的，根據(jù)窨制次數(shù)分等級(jí)，窨次越多，使用的茉莉花越多，耗費(fèi)的時(shí)間越長(zhǎng)，香氣也就更明顯。普通的花茶在3窨左右，中檔的在6窨左右，高檔的在8-9窨，價(jià)格也從幾塊一兩，到上百一兩。

時(shí)間與溫度的完美結(jié)合

茉莉花茶的一次窨制需要8-10個(gè)小時(shí)，因?yàn)檐岳蝓r花需要在天氣最熱是的時(shí)間采摘下來(lái)，然后與茶葉進(jìn)行攪拌和窨制，溫度也要進(jìn)行控制，過(guò)高會(huì)讓花朵更快的腐化，溫度過(guò)低茶葉有不能完美的吸收花香。一斤的茉莉花茶九次的窨制要花費(fèi)16000朵茉莉花，經(jīng)歷90個(gè)小時(shí)的不眠不休。花香于茶香都發(fā)揮到極致，花香融于茶香。

一杯好的茉莉花茶應(yīng)該是靈動(dòng)的。在人們口中濃而不澀，醇爽甘甜，回甘悠長(zhǎng)。當(dāng)在杯中翻滾展開(kāi)以后，回甘微甜，沖泡五到六次仍有香氣，也不覺(jué)得滋味淡薄。