對于茉莉花茶的分類和選購可以集中一起說，你明白分類之后，選購自然就輕松很多了。

1、產(chǎn)地

茉莉花茶比較知名的產(chǎn)地有：福建的福州、廣西的橫縣、四川的雅安，除此之外還有江蘇蘇州、浙江金華等等。

其中，福州和橫縣的茉莉花茶屬于窨花花茶（就是熏香這個(gè)步驟完成后，茉莉花會(huì)扔掉，只留純茶）；而峨眉山屬于窨花+拌花的類型，茶葉里也混著茉莉花，有個(gè)形象也好聽的名字叫碧潭飄雪。

福州茉莉龍珠，只有茶沒有花

四川碧潭飄雪，有茶也有花

我們常說的茉莉花茶（淘寶大部分賣的、也可能是你想買的那種），是以福州和橫縣為代表的窨制花茶。

那福州和橫縣又有什么區(qū)別呢？

有一點(diǎn)你需要明確的是，當(dāng)我們在說茉莉花茶產(chǎn)地時(shí)，我們其實(shí)說的是茉莉花產(chǎn)地。也就是說，福州的茉莉花茶，茶可能不是福州的（從很遠(yuǎn)的地方運(yùn)過來也行），但花、以及花茶的制作工序一定是在福州。所以福州和橫縣的區(qū)別，最主要的區(qū)別體現(xiàn)在花、以及制作工藝上。

首先說工藝，福州是茉莉花茶的發(fā)祥地，已經(jīng)有上百年的歷史，這里集中了全中國經(jīng)驗(yàn)最豐富、手藝最精湛的制花茶人，制作工藝也最傳統(tǒng)。

福州茉莉花的品種也很有意思：原生在福州茉莉品種是單瓣的，其實(shí)是單層的意思，花只有五六瓣。這種花香氣很“幽”，福州制茶師傅是非常喜歡這種花的。但缺點(diǎn)是產(chǎn)量太低太低太低，太嬌貴，太難種。

所以福州很早就從廣州引進(jìn)了新品種——雙瓣茉莉，它就好養(yǎng)很多，產(chǎn)量大，現(xiàn)在用來制作花茶的基本都是雙瓣茉莉。至于單瓣么，反正我去福州是沒見到過，種的人非常非常少。雙瓣的香氣比單瓣足，但是沒有單瓣持久。

不過總體來說，福州的茉莉花田比以往還是少了好多。原因大概有：1、地價(jià)上漲；2、茉莉花賣不了好價(jià)格但采摘茉莉的人力成本又很高。

廣西橫縣大約是在上世紀(jì)八十年代才興起，大概因?yàn)楦Ｖ荼镜剀岳蚧ㄌ矬E減、制茶成本升高，橫縣就找準(zhǔn)了機(jī)會(huì)在本地大量推廣雙瓣茉莉花的種植，現(xiàn)在橫縣已經(jīng)是全國茉莉花產(chǎn)量最大的地方。

市面上能買到的茉莉花茶還是以橫縣居多，福州么，大概不到百分之十。

物以稀為貴，基本上大家默認(rèn)福州茉莉花茶是要優(yōu)于橫縣的，而不少花茶會(huì)在廣西完成基礎(chǔ)制作再運(yùn)到福州稍稍加工，就貼上“福州茉莉花茶”的標(biāo)簽……大家買的時(shí)候還是要注意哇……

從滋味上講呢，其實(shí)我自己是不太分得清福州茉莉和橫縣茉莉的區(qū)別。但福州老師傅總覺得他們的茉莉會(huì)更清雅一些，橫縣茉莉在他們眼中比較“艷”、香味太直接、而且有水悶味。反正他們是這樣說的biubiubiu，可以買來橫向?qū)Ρ认聗~

2、原料

這里主要說的是茶底。我們喝的雖然是花茶，也尤其迷戀那一口茉莉香，但別忘了，茶也是主角呀。好的花茶不是只有茉莉香氣的，而是花香茶香融為一體，層次分明，彼此烘托的。

茉莉花茶的茶底主要有兩個(gè)大類：綠茶和白茶。

烘青綠茶是最傳統(tǒng)的茶底。因?yàn)楹媲嗑G茶含水量極低，葉片細(xì)胞間有多而密集的孔洞，花的香氣分子以水為載體，在窨制過程中就很容易吸附在這些孔洞中，這樣茶葉就能保留茉莉的香氣啦。也就是說，茶葉的含水量越低，它吸附香氣的能力就越強(qiáng)。

不過近年來以白茶為底的茉莉花茶也越來越多了，可能大胡建好茶太多……反正他們發(fā)現(xiàn)，誒，白茶和茉莉的香氣也能相得益彰，索性就做了。

白茶和綠茶的區(qū)別體現(xiàn)在，因?yàn)榫G茶吸香能力好，所以花香通常是強(qiáng)過茶香的；而白茶含水量相對高一些，吸香能力沒那么足，茉莉的香氣要更加淡雅，茶香比較明顯，給人的感覺會(huì)更加優(yōu)雅從容，沒那么強(qiáng)勢奪人的香氣。

而白茶和綠茶內(nèi)部又有很多等級(jí)，比如白茶等級(jí)從高到低就有：白毫銀針、白牡丹、壽眉等等，茶底等級(jí)越高，賣得就會(huì)更貴。

所以下次你買茉莉花茶時(shí)，千萬別被五花八門的名字唬住，最好直接拉到原料一欄，先確定自己要白茶底還是綠茶底，再根據(jù)預(yù)算，買不同等級(jí)茶底的花茶。

3、工藝

除了茶底原料會(huì)決定茉莉花茶的價(jià)格外，最重要的就是工藝了。簡單來講，就是這批茉莉花茶經(jīng)過了幾次窨制工序：

窨制次數(shù)越多，使用的茉莉花越多，耗費(fèi)的時(shí)間越長，香氣也就更明顯。

根據(jù)窨制次數(shù)來劃分茉莉花茶的等級(jí)，也是現(xiàn)在最常見的分類方法。一般來說，普通茉莉花茶在3窨左右，中檔6窨，高檔在8-9窨，價(jià)格從幾塊一兩到上百一兩不等。

窨制次數(shù)往往是根據(jù)茶底好壞來決定的，茶底越好，窨制次數(shù)會(huì)越多（這也是挑選茉莉花茶的小技巧喲）

有些夸張會(huì)說自己有十幾窨，一般不太可信，因?yàn)椴枞~的吸香能力有限，到閾值后會(huì)反向吐香……

而且，并不覺得窨得越多就越好呢。我自己覺得，綠茶6窨左右，白茶8窨左右就很好喝了~

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