無論是制作最為簡單的家常菜品，又或是步驟比較復雜的九點大菜，我們都需要接觸到許多不同的食材，一款菜品能不能做得好吃，最重要就是要考慮到各種食材與配料之間的搭配性，顏色與營養(yǎng)的搭配，火候與食材的搭配，各個細節(jié)都是不能忽視的，正確且合適的烹飪手法，可以對我們烹飪出完美菜品有很大助益，例如這道最為常見的快手菜——清炒土豆絲。

這道菜雖說是做法簡單，人人都可以動手做出來，但是如果說想要做得格外清脆，且酸辣有度，那可不是隨便就能夠炒出來的，炒土豆絲，別只曉得放醋，大廚都是這樣做的，難怪爽脆還入味！

很多人在炒土豆絲的時候都是沒有任何講究的，直接燒油就往鍋里放，然后隨意的翻炒幾下，匆匆撒上各種配料入味，就覺得自己做好了，馬上盛出來開始吃。其實這種做法是大錯特錯，炒制的時候很容易就會粘鍋，而且土豆絲的口感也不會，甚至于會出現(xiàn)許多的斷裂現(xiàn)象。

大家一定是要謹記，炒土豆絲的時候，醋是一定不可以過早放入到鍋里面的，否則土豆是不會脆爽的，然后在切制土豆的時候，刀要記著粘上一點水，切好之后多用水沖洗幾遍，淀粉洗掉了就不容易粘鍋了。然后焯水最多不要超過20秒，完成焯水之后要記得過涼，這是保證其口感的關鍵。

然后正式烹飪的時候大家要記住，土豆絲熱鍋冷油炒比較好吃，而且會進一步減少粘鍋現(xiàn)象的出現(xiàn)，醋的話建議在出鍋前的十來秒鐘放，而后翻炒幾下就可以盛出來了，口味超級棒的！