朋友們大家好，今天我要給大家分享一下，炒土豆絲的正確做法。炒土豆絲很多朋友都會做，但是想要把土豆絲炒得又脆、又好吃的話，卻是很多朋友不會做的。想要做好這道菜，可是非常講究技巧的。

如果你也喜歡吃炒土豆絲，今天就讓我來給你說一說，做這道菜時我們要怎么去炒，才能把它做到入味、又好吃吧。直接下鍋炒就不錯了，難怪土豆絲不爽脆、還粘鍋。

今天的炒土豆絲方法，是我認識的一位酒店廚師，他以前給我分享的制作技巧。在炒土豆絲的時候，我們只需掌握關(guān)鍵的一個步驟，也就是一個小妙招，就能做好這道菜了。廢話不多說，一起學(xué)起來看看，飯店大廚都是怎么，去做這道菜的。

【爆炒土豆絲】

【原料】：土豆，大蔥，大蒜，干辣椒，食用油，青紅椒，白醋，生抽

【制作】：

1、首先我們要準備兩個白皮土豆，因為白皮土豆內(nèi)部淀粉較少，更適合用來炒著吃。

2、相比較于黃皮土豆的時候，黃皮土豆內(nèi)部淀粉較多，更適合用來燉湯吃、煮著吃，不適合用來炒著吃。

3、準備好的土豆，我們要把它的外皮削掉，然后把土豆清洗干凈，再給它切成薄片。在切土豆片的時候，盡量切到薄一點，這樣土豆絲切出來，就會特別細。

4、切薄厚的土豆片，我們要給它碼平，然后把土豆片再切成土豆絲備用。

5、土豆絲切好以后，我們要準備適量清水，給它淘洗一下，將其表面多余的淀粉洗掉。這樣土豆絲在炒時，才不會出現(xiàn)粘鍋、粘粘。

6、接下來我們要準備料頭，先準備一節(jié)大蔥，切蔥花備用，再準備幾顆大蒜，切末備用，最后再準備青紅椒適量，切絲備用。

7、將土豆絲瀝干水分后，放一旁備用。然后起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，先用食用油潤一潤鐵鍋。

8、將熱油加熱至冒煙后，給它倒出鍋中，并再一次加入適量涼油，將油溫加熱至三成熱后，再加入料頭炒出香味。

9、將青、紅椒先加入鍋中，大火翻炒半分鐘，等其炒至斷生后，再把土豆絲直接加入鍋中，用大火快速對其進行煸炒。

10、在炒土豆絲的時候，是不能用熱水焯水的，熱水焯水會破壞土豆絲的口感，還會導(dǎo)致其營養(yǎng)流失。

11、土豆絲入鍋后，要用大火爆炒一分鐘。接著。要往鍋邊淋入適量白醋，白醋的加入，能讓土豆的口感，變得更脆口。

12、最后我們要往鍋中，加入鹽、白糖、生抽少許，將其翻炒均勻調(diào)味后，炒土豆絲就做好了，你學(xué)會了嗎？是不是很簡單？

小貼士：

1、炒土豆絲時，一定要采用白土豆來炒，味道會更佳，口感會更脆。

2、很多人都喜歡把土豆絲用熱水焯一焯，其實這樣的做法不正確，只需用清水簡單淘洗一下即可。

3、土豆絲在高溫爆炒的時候，白醋這道調(diào)味品，一定不能少哦。