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炒土豆絲，一道再平凡不過的家常菜，很少有那個菜比它上桌的次數(shù)還多，懂得炒好一盤土豆絲，比學(xué)會做大魚大肉來的實在。  土豆淀粉含量高，味道比較清淡，清炒自然是沒什么味道，大多是做成酸辣土豆絲，想不起來吃什么菜的時候，一盤酥脆酸香的酸辣土豆絲是很多人割舍不掉的情懷。正所謂樸實存精致,平凡見真章。一盤看似簡單的酸辣土豆絲反倒是最考驗廚藝水平，土豆絲炒出來不夠酸辣脆爽，不夠晶瑩剔透，又或是黏連在一起，這些都算是失敗的。  炒酸辣土豆絲，有個很關(guān)鍵的重點：什么時候放醋用什么醋？只要搞清楚做法步驟，酸辣土豆絲怎么炒怎么好吃。  酸辣土豆絲食材：土豆、大蒜、干辣椒、白醋、鹽、胡椒粉、味精，青紅椒（配色）  1、土豆切細(xì)絲，別用工具擦出來，擦出來的土豆絲容易彎曲，不好看也會影響爽脆的口感，切過以后就放水里泡著，防止氧化變黑。六七瓣大蒜切片，一小把干辣椒備用。  2、土豆絲放水里沖洗，把淀粉都沖洗掉，炒的時候脆、不沾連。  3、鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香。  重點一：炒香干辣椒和蒜瓣后就要加醋了，直接倒鍋里。醋一定要白醋或者米醋，醋需要放的多一些，遇熱還會揮發(fā)掉一部分，大概4-5勺約30毫升。  4、大火加熱，鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候，就可以炒土豆絲了。  重點二：炒土豆絲切勿焯水，否則必然不脆，土豆容易熟，也沒焯水的必要。雖然焯過水的土豆絲炒熟以后更加入味，但沒了爽脆的口感，還不如去吃燉土豆。  5、土豆絲控干水分，倒入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，土豆絲變的半透明的時候，加入鹽、胡椒粉、味精，配色用的青紅椒絲，快速翻炒均勻即可出鍋。  ——老井說——酸辣土豆絲本身是一道很簡單的菜，但也不能瞎炒，步驟對了才會好吃。醋倒油鍋里“炸鍋”的問題很容易解決，熱鍋冷油爆香干辣椒和蒜片，出香味的時候油溫還不高，倒幾勺白醋進去不會“炸鍋”的，開始冒泡濺油的時候，用土豆絲蓋上就行了。 炒土豆絲油多放一些，炒出來的土豆絲才透亮，熟的也快，更爽脆一些。辣味是干辣椒帶來的，青紅椒只是配色用，選用干辣椒要用比較辣的那種。炒這道菜手要快，土豆進鍋后大火爆炒1分鐘足矣，時間長就軟了。
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