中式做法

食材準(zhǔn)備  

原料：雞腿肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個(gè)。

輔料：大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個(gè)。注：可酌情配料，

調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗50克），香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

基本步驟

1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻，

2.蒜洗凈切末，

3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，

4.在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散[1]

5.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)：

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。

西式做法

宮保雞丁對(duì)于西方人，就像意大利面對(duì)于東方人，是一個(gè)菜系的代表。宮保雞丁傳到西方后，西方人根據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良，成為了符合西方口味的西式宮保雞丁。

食材準(zhǔn)備

原料：雞胸脯肉，花生米，蔬菜粒。

配料：玉米淀粉，蒜泥。

調(diào)料：花生油，米酒，甜醬，少許香油。

做法步驟

1．把雞胸脯肉切成小丁，裹上一層玉米淀粉。

2．平底鍋上火燒熱，等到鍋熱透了之后，放入兩湯匙花生油。

3．油燒熱后，倒入雞丁炒制片刻。注意控制時(shí)間，即要保證肉能炒出香味，又不會(huì)失去肌肉的水分和鮮嫩度。

4．加入蒜泥和蔬菜粒。

5．加入米酒、甜醬調(diào)味，再滴上些許的香油。

6．倒入花生米，炒制大約一分半鐘的時(shí)候，即可起鍋裝盤。

微波做法

食材準(zhǔn)備：雞肉六兩，蒜肉三粒切片，蔥二條切小段，紅辣椒二只切丁，姜六小片，筍肉（罐裝）三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙）脆花生肉三湯匙（可買現(xiàn)成的）。老抽一茶匙，生抽半湯匙，鹽1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一湯匙。

做法步驟

1.油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用Hi（高熱）煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油。

2.雞肉洗凈，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。

3.雞肉、筍、姜、蒜加調(diào)味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用（高熱）煮五分鐘至熟。取出，下蔥及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用（高熱）再煮半分鐘，取出即成。

其它做法一

食材準(zhǔn)備

原料：去骨雞胸肉900公克（據(jù)說之前常用的是雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料：花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個(gè)，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。

做法步驟

1．先用一個(gè)蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調(diào)成“腌料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成“綜合調(diào)味料”。

2．雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻，腌漬半小時(shí)。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。

3．注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入“綜合調(diào)味料”繼續(xù)快炒。

4．最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

特點(diǎn)：

貴州名菜，成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶酸甜。此菜創(chuàng)于清代。

其它做法二

食材準(zhǔn)備

原料：雞脯肉300克，花生米50克。

配料：干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。

基本步驟

1．買雞腿，切肉成丁。

2．切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

3．放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻。

4．放一會(huì)兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。

5．倒油入鍋。

6．雞丁入鍋，炒一會(huì)兒取出。

7．倒辣椒油（或色拉油）入鍋。

8．放入花椒，辣椒（小火）。

9．放入蔥、姜片、蒜片，煸一會(huì)兒。

10．放入雞丁。

11．加料酒，醬油（上色）。

12．加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯。

13．加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、多點(diǎn)糖、加一點(diǎn)點(diǎn)醋（此菜味道是小酸小甜）。

14．加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15．加入辣椒、香油，出鍋。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)

雞脯肉切丁，加入少許的鹽、蛋清、白胡椒、料酒攪拌均勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)?；ㄉ子糜驼ù?，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。

其他做法三

食材準(zhǔn)備

原料：雞肉，黃瓜，青椒，花生。

配料：蔥，姜，蒜，干辣椒。

調(diào)料：料酒，郫縣豆瓣醬，花椒，醋，糖，鹽，水淀粉。

做法步驟

1．雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒腌制下。蔥姜蒜，蔥要切成小段。

2．黃瓜或青椒切丁。

3．小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油后，放蔥姜蒜，干辣椒?；ń?，炒香，放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。

4．放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽。

5．放入花生和黃瓜丁，調(diào)入水淀粉，勾芡，即可。

最好是雞腿肉，不要用雞胸脯，雞胸脯吃起來味道不怎么好。

其他做法四

原料：雞腿肉150g，花生米50g，胡蘿卜20g，青紅椒各10g

調(diào)料：干辣椒10g，花椒10g，糖20g，醋15g，醬油15g，料酒、鹽、蠔油、郫縣豆瓣醬和水淀粉適量，蔥姜蒜適量

做法步驟：

1..雞腿洗凈瀝干，去骨去皮去油去筋。

2.雞腿切成小塊。加入少許鹽、料酒、和水淀粉拌勻。

3.把準(zhǔn)備好的花生米下油鍋炸熟。

4.蔥姜蒜切末，.辣椒和胡蘿卜都洗凈切丁。

5.鍋燒熱放油，小火爆香花椒。再下入干辣椒炒出香味。

6.將干辣椒和花椒撈出不要。下入姜蒜爆香。

7.下入雞肉滑散。炒至變色后加入少許郫縣豆瓣醬。

8.倒入胡蘿卜丁炒軟。.倒入糖、醋、醬油、料酒、蠔油和水淀粉調(diào)好的汁。

9.湯汁濃稠后倒入花生米和辣椒丁炒勻。出鍋撒上蔥花即可。